Polędwica wieprzowa łososiowa.pdf

Na 1 kilogram polędwicy bez koci przygotowujemy miezankę peklującą

• 40g oli prażonej

• 4 g aletry

• 1 g pieprzu

• 1 g ziela angielkiego

• 0,3 g majeranku

• pół licia laurowego

• pół ząbka czonku

• inne przyprawy według upodobania

Polędwice peklujemy tak jak w poprzednim przepisie.

Z upeklowanej i ouzonej polędwicy zdejmujemy cały tłuzcz i odbarwione mięo Polędwice

owijamy płatami łoniny o gruboci około 5mm Tak przygotowana polędwice wkładamy w gruba

kizkę i oznurowujemy Powietrze jakie mogło zotad przy polędwicy uuwamy nakłuwając kizkę

Tak przygotowana polędwice wędzimy zimnym dymem jałowcowym lub jałowcowo dębowym, aż do

uzykania powierzchni wędzonki o kolorze janożółtym

Autor: T. Cymer