Kiszenie kapusty.pdf

Podajpoóbkieniakaputytaryiwypróbowany

Dokienianajlepiejnadająikaputyodmianpónychiimowych

Możnakiidtakżekaputodmiancerwonych

DokieniaprenacamykaputupełniedojrałąbiałąogłowachwartychKaputazielona,

niewyronitaonikiejawartocicukru(odmianyletnie)dajekionkwkolorearymigorko-

cierpkim smaku.

Kaputprenaconądokienianajpierwpoddajemyleżakowaniuwciemnymichłodnymmiejcu

abywybielałaNatpniecycimygłówkiwierchnichbrudnychinadputychliciGłąbyponieważ

mająnajwikąwartododżywcąnależywykroidkaputyidrobnopoatkowadnożemlubna

szatkownicy mechanicznej.

KaputprenaconądokieniaatkujemynaatkownicymechanicnejlubelektrycnejGrubod

wiórówrodrobnionejkaputyniepowinnaprekracad2-4 mm.

Poatkowanąkaputwypujemyporcjamidobeckilubinnegopojemnegonacyniaidobre

ugniatamyalboubijamydrewnianymubijakiemażdomomentuwydieleniaiokuiuunicia

powietrza.

WcaieubijaniakaputydodajemyporcjamiólDodatekolidokaputyniepowinienbydwiky

niż15-25dkgna1kgurowcabytłonakaputaatracawójnaturalnymakinienadajeinp

naurówki

Do kiszonej kapusty możnadodadwedługupodobaokminkulicilaurowychkoprunaionjałowca

cebulniewielkailodpoatkowanychjabłekżurawinmarchwilubburaków

Wcaieubijaniakaputymożewydieladidużailodokuktórynależyladdooobnegonacynia

iprechowywaddocauakooceniaermentacjikaputywbecce

Poakooceniuermentacjiktórytrwaok10dnipoiomokuwbecceopadanależywicdodad

okuodlanegopopredniowtakiejilociabykaputabyłanimprykryta

Jeliilodokuokażeiniewytarcającanależydodadpregotowanejimnejwodyoolonejw

stosunku 1-2 dkg soli na 1 l wody.

SokabepiecakaputpreddotpempowietraDopływpowietradokionejkaputypryja

rowojowipleniktóranicykwamlekowyi powodujegniciekionkibykaputabyłaawe

pokrytaokiemnawierchubitejkionkinależypołożydliciekaputynatpnieakryddenkiem

(najlepiejdrewnianym)iobciążydjeciżarkiemowadedo15%ciżarukaputywłożonejdobecki

Bardzo ważnymcynnikiemwpływającymnajakodimakkionejkaputyjetprawidłowyprebieg

ermentacjiZaadnicyminieodownymwarunkiemprebieguprawidłowejermentacjijet

prechowywaniekaputywpocątkowymokreieermentacjiprekilkadniwpomieszczeniu o

temperaturze 18-22tCpotymokreiekaputnależyprenieddopomieceniaotemperature

8-10 st.C.

Pokilkudniachermentacji(ok3dni)należydjądkaputyciżarekdenkoiapomocąotro

akooconegokijaprebijadotworywkapuciewceluodprowadenianadmiarugaówiolejków

eterycnychnadającychgorkiipiekącymakkionejkapucie

Jeżeliermentacjaprebiegawbytnikiejtemperaturekaputakionabdiemiałapomaki

zapach surowizny. Kapusty takiej nie możnaprenacadnaurówkiaiinnewyrobybdąrównież

niesmaczne.

Nacyniaprednapełnieniemkaputąnależydobrewymydiwyparyd

Kapusta kiszona parzona:

Kaputakionaparonajetmacnaidelikatnamożebydtoowanajakododatekdourówek,

ałatekiinnychwyrobów

Kaputkionąparonąpryrądaiwpoóbnatpujący

Poatkowanąkaputwkładaidonacyniaipolewawrącąwodącałycamieającabyi

równomiernieparyłaPo3-4minutachwyjmujemykaputnaitoipoodąceniuwody

odpowiednimi porcjami z dodatkiem soli (2 dkg na 1 kg kapusty) i innymi dodatkami oraz

pryprawamiubijamywmałychbeckachlubkamiennychgarnkachKaputaparonakiiiybciej

Kaputakionaogórkamiicebulą

Do produkcjiprenacaimałetwardegłówkikaputyktórenależypokroidnadwiartkinatpnie

ułożydnablaeiapiecwpiekarnikuwtemp130-160 st.C.

Wytudonąkaputukładaiwnacyniupreypujeolą(2dkgna1kgkaputy)prekłada

kiszonymiogórkamiipokrojonąwplaterkibiałącebuląmożnadodadrównieżlidlaurowykilka

iarenpiepruikawałkicerwonejpaprykipokrojonejwpaki

KaputułożonąwnacyniachnależydodilnieubidabyokwytąpiłnapowierchniNawierch

kiszonkipołożyddrewnianedenkoiobciążyd

Nacyniekionkąumiecidwpomieceniuotemperature18-22 st.C. Po 6 dniach naczynie z

kionkąpreniedna3-8 dni do pomieszczenia o temperaturze 10-12 st.C.

Po 11-14dniachkionkanadajeidokonumpcji.

NadełałMaxell

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: