Toksyczny owoc_ Toksyczny owoc_.pdf

Toksyczny

owoc?

Rodzynki, figi, daktyle – suszone owoce sà idealnym dodatkiem do wielu daƒ: ciast,

deserów, ale i mi´s. Sà tak˝e sk∏adnikiem müsli. Suszone owoce jedzà osoby,

które dbajà o zdrowà diet´. Ale czy aby na pewno wychodzà nam one na zdrowie?

Badania organizacji konsumenckich i instytucji badaw-

czych na Êwiecie wykazujà, ˝e w rodzynkach i innych su-

szonych owocach, na przyk∏ad w figach, mogà znajdowaç

si´ aflatoksyny – zwiàzki wytwarzane przez pleÊƒ. Sà one

bardzo silnie toksyczne, a go∏ym okiem nie dostrze˝emy,

czy znajdujà si´ w owocu. Widoczna pleÊƒ nie musi wcale

oznaczaç zawartoÊci aflatoksyn w owocach, ale równie˝

brak pleÊni nie wyklucza, ˝e toksyny znajdujà si´ w fidze,

daktylu czy innym przysmaku. Dlatego postanowiliÊmy

sprawdziç, czy dost´pne w polskich sklepach suszone owo-

ce mogà stwarzaç zagro˝enie dla naszego zdrowia czy mo-

˝e problem szkodliwych substancji nas nie dotyczy. Bada-

niom na zawartoÊç aflatoksyn poddaliÊmy cztery produk-

ty zakupione w warszawskich hipermarketach: rodzynki

szlachetne Bakal Country, figi suszone Bakalland, Ro-

dzynki Mix Felix oraz rodzynki Kresto.

Groêna aflatoksyna

Aflatoksyny to bardzo toksyczne substancje wytwarzane

przez pleÊnie. Zosta∏y wpisane rozporzàdzeniem ministra

zdrowia w 1996 r. na list´ substancji rakotwórczych – d∏u-

gotrwa∏a ekspozycja na aflatoksyny mo˝e byç przyczynà

raka wàtroby lub nerek. Istniejà doniesienia, ˝e aflatoksy-

na mo˝e byç wykorzys-

tana nawet jako broƒ

biologiczna. Jak stwier-

dza raport ONZ, nad

aflatoksynà w aspekcie

wojny biologicznej pra-

cowa∏ Irak.

Powstawaniu aflatoksyn

w ˝ywnoÊci sprzyja wil-

goç. Najcz´Êciej trucizn´

t´ wykrywa si´ w zbo-

˝ach, paszach dla zwie-

rzàt, orzeszkach ziem-

nych, mleku, migda-

∏ach, przyprawach i fi-

gach. W 2001 r. niemie-

cka Fundacja Warentest

przebada∏a 21 marek su-

szonych fig. Aflatoksyny

Pomiar aflatoksyny za pomocà

biosensora optycznego

ÂWIAT KONSUMENTA s t y c z e ƒ 2 0 0 8

BADANIE SUSZONYCH OWOCÓW

BADANIE SUSZONYCH OWOCÓW

Marka

BAKAL COUNTRY

BAKALLAND

FELIX

KRESTO

Adres producenta

ul. Roêdzieƒskiego

11 B, 41-308

Dàbrowa Górn.

ul. Fabryczna 5,

00-446

Warszawa

Niedêwiedê 64,

32-090 S∏omniki

ul. Przemys∏owa 8,

96-100

Skierniewice

Nazwa

rodzynki

szlachetne

figi suszone

rodzynki mix

rodzynki

Cena opakowania

Cena za 100 g

Waga

Data przydatnoÊci do spo˝ycia

2,49 z∏

1,25 g

200 g

08.2008

4,85 z∏

2,43 z∏

200 g

12.2008

1,99 z∏

100 g e

06/2008

0,79 z∏

100 g e

30 06 2008

Numer partii

9433.6 CHILE

11-159

L110692C

A 3L07264V990

Aflatoksyny

<0,02 µg/kg – poni˝ej poziomu wykrywalnoÊci

Wyniki dotyczà badanych próbek

Badania na zlecenie miesi´cznika „Âwiat Konsumenta” wykona∏o akredytowane laboratorium w Warszawie

wykry∏a w co trzeciej testowanej próbce. W cz´Êci z nich

– w znacznych iloÊciach. Powtórny test suszonych fig

oraz daktyli przeprowadzony przez fundacj´ w 2005 r.

uspokoi∏ niemieckich konsumentów: ˝adna z 15 próbek

fig i szeÊciu próbek daktyli nie zawiera∏a ju˝ Êladu tru-

cizn pochodzàcych z pleÊni. Najwidoczniej wzmo˝one

kontrole ˝ywnoÊci na rynku niemieckim zrobi∏y swoje.

Czy polscy konsumenci mogà czuç si´ równie bez-

pieczni? Badanie, które „Âwiat Konsumenta” zleci∏ akre-

dytowanemu laboratorium wykaza∏o, ˝e tak. W ka˝dym

z badanych produktów aflatoksyna znajdowa∏a si´ w ilo-

Êci poni˝ej poziomu wykrywalnoÊci.

Proces produkcji

Jak powstajà suszone owoce?

Suszenie owoców usuwa z nich wi´kszoÊç wody , co hamuje

rozwój drobnoustrojów i pleÊni. Nie znaczy to jednak, ˝e su-

szone owoce sà ca∏kowicie chronione przed bakteriami i ple-

Ênià. Mimo nazwy „suszone” wcià˝ zawierajà nawet do 35%

wody.

W celu utrzymania jasnej barwy suszonych owoców , które jako

Êwie˝e mia∏y jasny mià˝sz, stosuje si´ cz´sto siarkowanie. Po-

lega to na zanurzeniu owoców w roztworze siarczynu so-

dowego lub kwasu siarkawego, co hamuje reakcj´ utleniania.

W ten sposób zwiàzek ten (E 220) zapobiega ciemnieniu owo-

ców, ale u osób wra˝liwych mo˝e wywo∏ywaç nudnoÊci, bóle

g∏owy i biegunk´. Z tego powodu prawo okreÊla limit E 220,

jakiego producenci nie mogà przekroczyç. JeÊli E 220 zosta∏

dodany do suszonych owoców, informacja taka powinna zna-

leêç si´ w sk∏adzie na opakowaniu.

Jak rozpoznaç trucizn´?

Czy sami mo˝emy rozpoznaç, które owoce zawierajà

groêne aflatoksyny? Go∏ym okiem oczywiÊcie nie

dostrze˝emy aflatoksyn na suszonych owocach. Nie za-

wsze dojrzymy te˝ pleÊƒ, poniewa˝ cz´sto mo˝e ona

znajdowaç si´ wewnàtrz, dajmy na to, figi czy daktyla.

Dlatego zawsze przed ich zjedzeniem, zajrzyjmy, co

kryjà wewnàtrz. Czarne miejsca na mià˝szu sà pode-

jrzane – to mo˝e byç pleÊƒ, a co za tym idzie, mogà

Êwiadczyç o zawartoÊci aflatoksyny. Dobry przyk∏ad

jedzenia suszonych owoców dajà nam mieszkaƒcy kra-

jów azjatyckich. Tam, skàd owoce te pochodzà, figi czy

daktyla nie zjada si´ jednym k´sem, a ju˝ na pewno nie

w ciemnoÊci.

Jak suszy si´ owoce? Najcz´Êciej si´ je po prostu owiewa

w temperaturze 65-75ºC. Proces ten trwa od kilku lub kilku-

nastu godzin. Suszenie mo˝e nadaç owocom nowy, intensy-

wniejszy smak i aromat. Niestety jednak sà i minusy suszenia:

otó˝ podczas tego procesu spada wartoÊç od˝ywcza owoców.

IloÊç witaminy C spada a˝ o 80%, witaminy B 1 – o 30%, beta-

karotenu – o 20%, a witaminy B 2 – o 10%.

Idealne suszone owoce powinny mieç elastycznà konsysten-

cj´, nie zlepiajàcà si´ przy ucisku. Szypu∏ek czy resztek komór

nasiennych nie mo˝e byç w suszonych owocach wi´cej ni˝

2-10 na 100 sztuk.

ÂWIAT KONSUMENTA s t y c z e ƒ 2 0 0 8

BADANIE SUSZONYCH OWOCÓW

3 praktyczne wskazówki

Co amatorzy

suszonych owoców

Trwa∏oÊç: Suszone owoce nale˝y prze-

chowywaç w ch∏odnym i ciemnym miejscu,

w takich warunkach s∏odkie, suche owoce

b´dà zdatne do spo˝ycia przez oko∏o

dziewi´ç miesi´cy. Pami´tajmy jednak,

˝e niepaczkowane figi wysychajà szybciej.

Jasny nalot na ich powierzchni to nie

pleÊƒ, lecz skrystalizowany cukier.

Za to czarne miejsca na owocu mogà

oznaczaç pleÊƒ.

Domowe suszenie: Owoce mo˝emy suszyç

te˝ sami. Wtedy musimy zaopatrzyç si´

w specjalnà suszark´ do owoców. Do spo-

radycznego suszenia wystarczy jednak

piekarnik. Nale˝y ustawiç go na tempera-

tur´ 50ºC i w∏o˝yç owoce na wiele godzin.

Im cieƒsza ich skórka, tym szybciej si´

wysuszà. W∏asnor´cznie mo˝emy suszyç

nie tylko winogrona, z których powstanà

rodzynki, ale i jab∏ka, gruszki i ró˝ne inne

owoce, jakie podpowie nam wyobraênia.

Na zdrowie

Nie nale˝y jednak zapominaç, ˝e suszone owoce

dajà nam równie˝ wiele dobrego. Mimo mo˝li-

woÊci zanieczyszczenia aflatoksynami, doskona-

le uzupe∏niajà naszà diet´ w zwiàzki mineralne

i b∏onnik. Z witaminami jest ju˝ gorzej, poniewa˝

te rozpuszczalne w wodzie, jak na przyk∏ad wita-

mina C, ginà w procesie suszenia. Z tego powodu

suszone owoce nie mogà byç alternatywà dla tych

Êwie˝ych. Co wi´cej, suszone owoce sà doÊç kalo-

ryczne: ich 100 g to – w zale˝noÊci od rodzaju

– oko∏o 300 kcal. Ale zawsze lepiej zjeÊç suszony

owoc ni˝ s∏odycze czy inne niezdrowe przekàski.

Kuchnie Êwiata: Suszone owoce sà szczegól-

nie cz´stym sk∏adnikiem daƒ kuchni orien-

talnej. Dodaje si´ je nie tylko do s∏odkich

wypieków, ale do perskich daƒ z ry˝u, do

jagni´ciny na sposób orientalny czy do

azjatyckich sosów chutney. Bardzo s∏odkie

owoce idealnie harmonizujà z ostrymi

przyprawami.

ÂWIAT KONSUMENTA s t y c z e ƒ 2 0 0 8

powinni wiedzieç

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: