mangal_kazan_barbekyu.pdf

УДК 641/642

ББК 36.992

М23

Составитель И. А Зайцева

М2 3

Мангал, казан, барбекю / Сост. И. А. Зайцева. —

М.: РИПОЛ классик, 2007. — 64 с. — (Вкусно и просто).

ISBN 978-5-7905-5322-6

Огонь, костер, очаг - эти слова всегда вызывают при-

ятные воспоминания и согревают душу. Долгой холодной

зимой люди ждут, когда проснется природа и можно

будет с друзьями и семьей отправиться в лес или в заго-

родный дом - туда, где можно будет развести костер,

установить мангал, замариновать мясо для шашлыка или

барбекю, приготовить плов или рагу в казане.

Приготовление пищи на костре и углях является

настоящим искусством. Сколько тонкостей необходимо

учитывать, чтобы зажарить мясо или рыбу, приготовить

острый соус или маринад. Данная книга поможет всем

поклонникам пикников усовершенствовать искусство

приготовления пищи на природе.

УДК 641/642

ББК 36.992

ISBN 978-5-7905-5322-6

«РИПОЛ классик», 2007

www.infanata.org

Слово «мангал» переводится с тюркского как «жаров-

ня». Все мангалы отличаются довольно простой конс-

трукцией. Чаще всего они представляют собой металли-

ческие ящики прямоугольной формы, без крышки.

Самым главным при выборе мангала является тол-

щина металла, из которого он сделан. Стенки мангала

должны быть не менее 8 мм. Также весьма важным явля-

ется качество металла. Использование мангала из нежа-

ростойкого и низкосортного металла приводит к тому,

что угли быстро прогорают, еда сверху сохнет, а снизу

пригорает, да и сам мангал из такого металла может в

процессе приготовления пищи перекоситься.

После выбора мангала главной задачей становится

умение правильно приготовить блюдо.

Если мангалом уже когда-то пользовались, можно

сразу приступать к разжиганию угля, но, если он новый,

его следует подготовить. Нужно тщательно удалить оса-

док или налет, который образовался на стенках и дне

мангала в процессе его хранения. После этого необхо-

димо положить на дно мангала мокрую бумагу, поджечь

ее и закрыть крышку. Благодаря этому мангал прочис-

тится паром. Когда бумага прогорит, ее нужно вынуть и

протереть мангал тряпкой.

Со старым мангалом все обстоит гораздо проще. Нуж-

но снять крышку и на дно мангала положить немного

угля. Лучше, чтобы уголь был на несколько сантиметров

ниже середины стенок мангала. Если недавно был дождь

и на улице очень влажно, можно добавить еще немного

угля. Способов разжигания угля существует очень много.

Приведем два наиболее распространенных.

Первый способ. Вам понадобится специальный

очаг для угля, который представляет собой небольшой

цилиндр с отверстиями. Если в мангале нет очага для

угля, его можно сделать самостоятельно. Для этого возь-

мите консервную банку емкостью 5 л с удаленными

крышкой и дном. В стенке снизу вырежьте несколько

отверстий и положите банку на дно мангала. В очаг сле-

дует положить газеты и уголь и поджечь через одно из

отверстий. Примерно через 10-15 мин уголь загорится,

после этого нужно убрать очаг из мангала.

Второй способ. Чтобы зажечь угли этим способом,

понадобится жидкое горючее, которым следует обрыз-

гать уголь. На 400 г угля необходимо примерно 60 мл

жидкого горючего. Уголь нужно сложить в виде пира-

миды и поджечь снизу. Бутылку с горючим следует уб-

рать от огня, чтобы она случайно не взорвалась.

Если использовать в качестве топлива продукты на

бензиновой основе, это может испортить вкус еды.

В этом случае рекомендуется дождаться, пока топливо

прогорит до конца (примерно 30-40 мин), и только

после этого готовить еду.

Перед тем как готовить еду, необходимо проверить

температуру. Самый распространенный и легкий спо-

соб — проверить температуру рукой. Для этого необхо-

димо подержать руку над мангалом и посчитать, за

сколько секунд ладони станет горячо:

— 1 с — температура очень высокая, около 350 °С;

— 2 с — температура высокая, примерно 280-350 °С;

— 3 с — температура выше средней, около 250-280 °С;

— 4 с — температура средняя, составляет 200-250 °С;

— 5 с и более — температура низкая, примерно 150 °С.

В зависимости от того, из чего готовят шашлык, сле-

дует выбирать подходящую температуру. При самой

высокой температуре рекомендуется делать шашлык из

говядины, при средней — из свинины, курицы, рыбы

или овощей.

Если температура выше необходимой, ее нужно

уменьшить. Для этого угли следует отделить друг от дру-

га, распределив их по всему мангалу. Также можно за-

крыть отверстия для подачи воздуха. Если необходимо,

наоборот, увеличить температуру, нужно сложить угли

плотнее друг к другу.

Если температура подходящая, а огонь все еще горит,

его следует потушить. Для этого нужно закрыть отверс-

тия для подачи воздуха и закрыть мангал крышкой.

Мангал рекомендуется топить следующими сортами

древесины: ольхой, осиной, дубом, кленом, виноградной

лозой, вишней, кизилом. Такие дрова хорошо горят без

образования искр и сажи. В последнее время в продаже

можно встретить и готовый древесный уголь, что значи-

тельно облегчает процесс приготовления шашлыка.

Не рекомендуется: использовать в качестве дров бере-

зу или хвойные породы (содержащиеся в них смолистые

вещества могут придать блюду неприятный привкус);

разжигать мангал мусором; разжигать мангал дровами,

длина которых превышает длину мангала; растапливать

мангал сырыми дровами; использовать в качестве топли-

ва фанеру или большие нерасколотые дрова; заполнять

очаг мангала более чем на четверть его объема.

Недопустимо готовить шашлык на открытом огне —

угли должны хорошо прогореть, но при этом давать

жар, достаточный для того, чтобы мясо быстро прожа-

рилось.

Правила использования мангала:

— через 1-2 ч после растопки мангала весь мусор,

образовавшийся внутри, следует собрать в зольник и

выбросить. Мангал под воздействием пепла будет де-

формироваться;

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: