Pasztet rybny po kardynalsku.pdf

Pasztet rybny po kardynalsku

Składniki

po 35 dag filetów z ryby słodkowodnej i morskiej (najlepiej

sandacza i halibuta), litr wywaru z warzyw, 15 dag czerstwej

bułki, szklanka mleka, masło do wysmarowania formy.

Sos: 2 łyżki masła, łyżka mąki, 2 jaja, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Ryby dokładnie oczyścić z ości, włożyć do wrzącego wywaru i gotować na małym ogniu,

aż będą miękkie (25-30 min). Wyjąć z wywaru i lekko przestudzić. Bułkę namoczyć

w mleku. Rybę i odciśniętą bułkę zmiksować lub zemleć, a potem przetrzeć przez sito.

Masło na sos włożyć do rondelka, rozpuścić, dodać mąkę i, mieszając, chwilę

podgrzewać (nie rumienić), następnie rozprowadzić zimnym mlekiem. Gotować sos,

mieszając, a gdy zgęstnieje, zdjąć z ognia, lekko przestudzić, doprawić solą i pieprzem.

Żółtka roztrzepać w garnuszku, zahartować odrobiną gorącego sosu i wlać do rondelka,

energicznie mieszając. Masę rybną połączyć z sosem, doprawić do smaku, a następnie

wymieszać z ubitą na sztywno pianą z białek. Żaroodporną formę lub podłużną blaszkę

nasmarować masłem, wypełnić masą i wstawić do gorącego piekarnika. Piec, aż

powierzchnia pasztetu się zrumieni. Gorący pasztet wyłożyć na półmisek i natychmiast

podać z dodatkiem pieczywa, pikli i sosów - chrzanowego lub gribiche. (100 g - 155 kcal)