KISZKA KASZANA
Przygotować: 2 kg skórek ze słoniny, obrzynków z mięsa, płuc,/ serca, 2 kg kaszy gryczanej grubej, sól, 1 łyżeczkę pieprzu, 3 ły-
żeczki utartego majeranku, jelita grube wieprzowe.
Skórki, mięso i podroby ugotować do miękkości, odcedzić i ostudzić. Kaszę przemierzyć szklanką i wsypać do garnka, zalać zagotowanym rosołem ze skórek i podrobów, licząc na szklankę kaszy 2 szklanki rosołu, i prażyć w piekarniku lub na płycie. Do uprażonej kaszy wlać krew ciągle mieszając, nakryć przykrywką i zostawić tak 20 minut. Mięso, skórki i podroby zemleć lub drobno posiekać, przełożyć do kaszy, dodać przyprawy, posolić do smaku, wymieszać dokładnie i ciepłą masę przekładać do jelit. Końce jelit zaszyć lub spiąć patyczkami, włożyć do wrzącej wody i gotować przez 40 minut.
KISZKA Z KASZKI KRAKOWSKIEJ
Przygotować: 1 litr kaszki krakowskiej, 1 jajo, 1/2 litra mleka, 1/2 kg smalcu, 1/2 szklanki cukru, 5 dkg gorzkich migdałów, 10 dkg czarnych rodzynków (korynckich), grube jelita wieprzowe albo krzyżówki wołowe.
Kaszkę dobrze wymieszać z żółtkiem i białkiem i wysuszyć. Mleko zagotować wraz ze smalcem, wsypać kaszkę, dokładnie wymieszać i postawić na 5 minut na ogniu, stale mieszając. Gdy kaszka napęcznieje, dodać cukier i utarte migdały oraz rodzynki. Wymieszać wszystko i wypełnić masą jelita do 2/3 ich objętości. Końce jelit zawiązać, wrzucić kiszki do wrzącej wody i gotować na wolnym ogniu 20 minut. Podaje się ją usmażoną na smalcu, z cukrem i z cynamonem.
KISZKA Z RYŻU
ii Przygotować 2 litry mleka, 1/2 kg smalcu, 60 dkg ryżu, 20 dkg
cukru, 1 dkg cynamonu, 8 sztuk migdałów, 10 dkg rodzynków (sułtańskich), 5 jaj, jelita wieprzowe grube albo krzyżówki wołowe.
Mleko zagotować wraz ze smalcem. Ryż zaparzyć wodą, odcedzić i wsypać na gorące mleko, raz zagotować. Zdjąć z ognia, nakryć przykrywką, pozostawić tak przez 15 minut, Dodać następnie cukier, sproszkowany cynamon, utłuczone drobno migdały oraz rodzynki. Ostudzić, dodać 5 jaj zmieszanych z mlekiem, wszystko dokładnie wymieszać i napełnić do 1/z objętości jelita. Kiszki poza-szywać, wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 20 minut. Po ugotowaniu ostudzić i przenieść w zimne miejsce. Podaje się je smażone na smalcu. Kiszka z ryżu należy do wędlin nietrwałych i można ją przechowywać najwyżej 2—3 dni.
KISZKA Z RYŻU INACZEJ
Ryż sparzyć i ugotować w rosole na sypko. Podgardle drobno pokrajać, dodać tłuczone przyprawy — ziele angielskie, cynamon, czosnek oraz drobne rodzynki, zalać 1li litra roztopionego smalcu, wszystko dobrze wymieszać i napełnić grube jelita wieprzowe. Gotować na wolnym ogniu.
KISZKA BIAŁA
Przygotować 1 litr drobnej kaszy gryczanej, 1,5 litra mleka,
1/2 litra smalcu, 1 szklankę cukru, 10 gorzkich migdałów, 7 jaj, sól i cynamon.
Ugotować na pół kaszę na mleku i na smalcu, dodać sól, cukier, utłuczone migdały i cynamon. Wbić, ciągle mieszając, 7 jaj (po jednym). Masę wymieszać, napełnić nią jelita (nie do pełna, aby nie popękały, gdy kasza napęcznieje). Kiszki ugotować i podsmażyć na smalcu.
90
91
bobik77775