Wpływ drewna na kolor wędzonek.pdf
(
49 KB
)
Pobierz
673537114 UNPDF
Wpływ drewna na kolor wędzonek
Stosując odpowiednie drewna można uzyskać następujące
walory smakowe i zapachowe naszych wyrobów:
Jabłoń
- bardzo łagodny dym z subtelnym owocowym posmakiem lekko słodki, można stosować
do wędzenia drobiu, barwi skórkę drobiu na kolor ciemno brązowy;
Wiśnia
- podobne walory smakowe dymu do dymu jabłoni ale jest lekko gorzki, można stosować
do wędzenia drobiu, barwi skórkę na kolor ciemno brązowy;
Klon cukrowy
- dym nadaje wędzonkom łagodny i lekko słodki smak, oraz złocistożółty kolor,
stosować do wędzenia ryb i wołowiny;
Jesion
- szybko się pali i opieka potrawy, ostry z lekkim wyróżniającym go smakiem, nadaje
wędzonkom złocistożółtą barwę, świetny do dziczyzny,
Winorośl
- dostarcza dużo dymu, każdy gatunek innego, wszystkie rodzaje posiadają jednak
generalnie bogaty i głęboki smak owocowy, polecana szczególnie do wędzenia ryb i drobiu;
Akacja
- uzyskujemy cytrynowy kolor wędzenia, szczególnie polecana do wędzenia drobiu oraz
wieprzowiny;
Bez
- dym bardzo lekki, łagodny, subtelny z odrobina zapachu (smaku) kwiatowego, polecany do
wędzenia owoców morza i baraniny;
Dąb czerwony
- jedno z najszybciej palącego się drewna, wyczuwalny smak miodu, oraz posmak
ziemisty z odrobiną goryczki, daje barwę brązową.
Dąb biały
- jest nieco łagodniejszy, nadaje potrawom zabarwienie ciemnożółte, polecany do
wędzenia wołowiny, ryb i drobiu;
Buk
- nadaje potrawom wędzonym zabarwienie złocistożółte, zalecany szczególnie do wędzenia
wieprzowiny oraz ryb;
Grusza
- paląc drewnem gruszy, uzyskamy w czasie wędzenia barwę czerwonego wina, wędzić
przede wszystkim drób;
Olcha
- najlepsze drewno do wędzenia, najczęściej stosowane, uzyskuje się ładny, ciemnożółty
kolor potraw, przechodzący w brąz, polecany do wędzenia wszystkich mięs i ryb;
Orzech
- uzyskujemy ciemnożółte zabarwienie mięs, oraz specyficzny aromat potraw, do wędzenia
drobiu i ryb;
Zioła i przyprawy
- podczas wędzenia, szczególnie w końcowej jego fazie, można dodać startego
czosnku, papryki, cebuli, pieprzu, tymianku bezpośrednio do paleniska, co spowoduje powstanie
dużej ilości aromatycznego dymu i nada potrawom wspaniałego smaku.
Plik z chomika:
bobik77775
Inne pliki z tego folderu:
Boczek litewski.pdf
(139 KB)
Boczek wędzony z pieprzem.pdf
(204 KB)
BOCZKI WĘDZONE URODZINOWE.pdf
(270 KB)
GOLONKA PEKLOWANA WĘDZONA.pdf
(29 KB)
MARYNATA DO MIĘSA WIEPRZOWEGO NA DZIKO.pdf
(24 KB)
Inne foldery tego chomika:
1929-2005 Zdzisław Beksiński
31 Tropiciele zbrodni
Afryka
Altanki
Archiwalne atlasy
Zgłoś jeśli
naruszono regulamin