test wersja B.doc

(44 KB) Pobierz
Test zaliczeniowy z Towaroznawstwo surowców i produktów przemysłu spożywczego

Test zaliczeniowy z Towaroznawstwo surowców i produktów przemysłu spożywczego

Wersja B

 


 

 

1. W grupie żywności wygodnej żywnością najbardziej gotową do spożycia jest:

a) gotowa do podgrzania,

b) gotowa do gotowania,

c) gotowa do przerobu,

d) gotowa do obróbki kulinarnej.

 

2. Analiza sensoryczna to:

a) ocena jakości wykonana za pomocą zmysłów,

b) ocena organoleptyczna,

c) ocena organoleptyczna wykonywana za pomocą sensorów,

d) ocena organoleptyczna wykonana za pomocą zmysłów przez wyszkolony zespół w specjalnych warunkach.

 

3. Substancji dodatkowych nie można stosować do:

a) masła śmietankowego i chleba tostowego,

b) miodu pszczelego i kiełbasy krakowskiej,

c) wody mineralnej i cukru,

d) chleba tostowego i cukru.

 

4. Żywnością funkcjonalną nie jest:

a) tradycyjna żywność z probiotykami lub prebiotykami,

b) tradycyjna żywność z prebiotykami lub synbiotykami,

c) tradycyjna żywność ze składnikami o działaniu prozdrowotnym,

d) żywność poprawiająca samopoczucie.

 

5. Wartość odżywcza produktu spożywczego to:

a) wartość kaloryczna,

b) wartość biologiczna białka,

c) przydatność do pokrycia potrzeb metabolicznych organizmu,

d) skład produktu.

 

6. Większość gospodarstw rolnych w Polsce ma powierzchnię:

a) < 5 ha,

b) 5-10 ha,

c) 10-15 ha,

d) > 15 ha.

 

7. Mleko spożywcze to:

a) mleko pasteryzowane nisko- i wysoko-dogrzewane,

b) mleko co najmniej termizowane,

c) każde mleko do picia,

d) mleko pasteryzowane, UHT i sterylizowane.

 

8. W konsumenckich badaniach organoleptycznej oceny produktów stosuje się metody:

a) porównawcze,

b) punktowe,

c) skali preferencyjnej,

d) trójkąta.

 

9. Miarą termicznej obróbki mleka na mleko w proszku jest:

a) zawartość HMF,

b) zawartość niezdenaturowanych białek serwatkowych,

c) zawartość nadtlenków,

d) liczba kwasowa tłuszczu.

 

10. Masło to produkt:

a) > 80% tłuszczu,

b) > 80% tłuszczu i < 16% wody,

c) > 74% tłuszczu i < 24% wody,

d) produkt otrzymany z tłuszczu mlecznego.

 

 

11. Średnie plonowanie 4 podstawowych zbóż w Polsce wynosi:

a) 3,5 tony/ha,

b) 4 dct/ha,

c) 8 ton/ha,

d) 15 q/ha.

 

12. Podstawową różnicą towaroznawczą między masłem, a śmietanką jest:

a) typ emulsji wodno-tłuszczowej,

b) zawartość tłuszczu,

c) zawartość wody,

d) nazwa na opakowaniu.

 

13. Zboża zawierają średnio:

a) 4% wody, 25% białka, 40% węglowodanów,

b) 15% wody, 25% glutenu, 60% węglowodanów,

c) 40% wody, 5% białka, 55% węglowodanów,

d) 14% wody, 11% białka, 65% węglowodanów.

 

14. Evaporated milk to:

a) mleko odgazowane,

b) mleko skondensowane,

c) mleko zagęszczone,

d) mleko zagęszczone z cukrem.

 

15. Typ mąki to:

a) zawartość popiołu w gramach na 100 kg mąki,

b) pochodzenie mąki,

c) % zawartość popiołu,

d) stopień rozdrobnienia mąki.

 

16. Głównym składnikiem suchej masy owoców są:

a) skrobie i ich zawartość wynosi około 10%,

b) węglowodany i ich zawartość wynosi około 25%,

c) cukry i ich zawartość wynosi około 10%,

d) cukry i błonnik i ich zawartość wynosi 5% i 2%, odpowiednio.

 

17. Warzywem zawierającym najwięcej wapnia jest:

a) papryka,

b) buraki ćwikłowe,

c) ziemniaki,

d) kapusta głowiasta.

 

18. Zawartość wody w makaronach wynosi:

a) około 10%,

b) około 20%,

c) około 40%,

d) około 4%.

 

19. Pieczywo zawiera około:

a) 25% wody i 70% węglowodanów,

b) 45% wody i 45% węglowodanów,

c) 25% węglowodanów i 70% wody,

d) < 10% wody i 50% węglowodanów.

 

20. Kwasowość (pH) owoców i warzyw wynosi, odpowiednio:

a) 2,5-4,5 i 4,5-7,

b) 4,5-7 i 2,5-5,

c) 5-6 i 6-7,

d) 4-6 i 3-4.

 

21. Ogórek i brokuł należą do warzyw, odpowiednio:

a) dyniowatych i wieloletnich,

b) dyniowatych i kapustnych,

c) psiankowatych i liściowych,

d) rzepowatych i różnych

22. Uszereguj w czasie:

a) dojrzałość zbiorcza, dojrzałość handlowa, dojrzałość konsumpcyjna,

b) dojrzałość zbiorcza, dojrzałość konsumpcyjna, dojrzałość handlowa,

c) dojrzałość konsumpcyjna, dojrzałość handlowa, dojrzałość zbiorcza,

d) dojrzałość konsumpcyjna = dojrzałość zbiorcza = dojrzałość handlowa.

 

23. Liczba kwasowa i nadtlenkowa jest wskaźnikiem procesów, odpowiednio:

a) hydrolizy i utleniania tłuszczu,

b) utleniania i hydrolizy tłuszczu,

c) lipolizy i nadkwaszenia tłuszczu,

d) stopnia nasycenia i oksydacji tłuszczu.

 

24. Ziarna rzepaku zawierają około:

a) 20% tłuszczu,

b) 40% tłuszczu,

c) 60% tłuszczu,

d) 80% tłuszczu.

 

25. Warzywem o największej zawartości suchej masy są:

a) papryka,

b) buraki ćwikłowe,

c) ziemniaki,

d) kapusta głowiasta.

 

 

 

 

26. Tłuszczem o największym stopniu nasycenia wynoszącym około 90% jest:

a) olej kokosowy,

b) smalec,

c) olej palmowy,

d) oliwa z oliwek.

 

27. Ekstrakt ogólny produktów owocowych to:

a) składniki nierozpuszczalne w wodzie,

b) sucha masa + związki lotne,

c) sucha masa – składniki nierozpuszczalne w wodzie,

d) sucha masa

 

28. Ekstrakt bezcukrowy soku jabłkowego to głównie:

a) kwasy organiczne,

b) błonnik,

c) cukry redukujące i sacharoza,

d) związki lotne.

 

29. Burak cukrowy jest rośliną:

a) jednoroczną i zawiera ok. 10% sacharozy,

b) jednoroczną i zawiera ok. 20% sacharozy,

c) dwuletnią i zawiera ok. 20% sacharozy,

d) dwuletnią i zawiera ok. 60% wody.

 

30. Mięso wieprzowe zawiera wody i białka około, odpowiednio:

a) 70% i 15%,

b) 30% i 50%,

c) 90% i 5%,

d) 70% i 30%.

 


 

Zgłoś jeśli naruszono regulamin