Dania z kurczaka Wyborne mięsiwa.pdf

BIBLIOTEKA PORADNIKA DOMOWEGO

DANIA Z KURCZAKA

ISSN 0867-2229

DODATEK BEZPŁATNY

SPIS TREŚCI

poradnik domowy

Od redakcji

Pieczony, smażony, gotowany... Chyba żaden inny gatunek

drobiu nie ma tylu zwolenników co kurczak. I chociaż każda

pani domu potrafi przyrządzić go na wiele sposobów,

przygotowaliśmy dla was aż 61 oryginalnych przepisów. Warto

je wypróbować, żeby bardziej urozmaicić domowe menu.

Wstęp: Kurczę (nie tylko) pieczone

Czerwony kurczak na ostro

Miodowy

Kurczak w całości

Z szafranem

Pieczony z ziołami

Udka i skrzydełka

Pikantny kurczak

z sałatką pomidorowo-szpinakową

Piersi

Po japońsku 6

Cytrynowo-czosnkowe 7

Lasagne z brokułami 8

Roladki z ziołami 9

Na ostro 10

Piccata 11

Kotleciki po azjatycku 12

W potrawce 13

Z orzechami i estragonem 14

Ostra zupa z ananasem 15

Orientalne 16

Glazurowane 17

Szaszłyki z sosem orzechowym 18

Po chińsku 19

Z jabłkami 20

Na sałacie z sosem estragonowo-kaparowym 21

Po włosku

Po belgijsku

Jambalaja

Udka w rozmarynie

W pomidorach

Skrzydełka sezamowe

Pikantne skrzydełka

Słodko-kwaśne

Udka pieczone z boczkiem w winie

Wątróbki

Z sosem malinowo-żurawinowym 48

Gruszki nadziewane orzechowymi wątróbkami 49

Z jabłkami

Na ostro z imbirem

Aromatyczne szaszłyki z salsą

Sałatka z sosem curry

Eskalopki z wątróbek z szafranem i mango

W musztardzie i rozmarynie

Rozmaitości

Zupa hiszpańska

Czosnkowo-orzechowe

Z czerwoną fasolą

W sosie z borówek amerykańskich

Quesadillas z kurczakiem

Z calvadosem

Z fenkułem

W pomarańczach

Kurczak piknikowy

Z farszem z ziół i fety

Curry z gruszkami

Szaszłyki

Kurczak czosnkowy

Zupa cytrynowa

W pastisie

Sałatka z cytryną

Z mandarynkami

Z rybą i śmietaną

Fricassée z kurczaka w limonkach

Z pesto

Ziołowa sałatka

Kurczak cytrynowy

Z pomidorami i sosem czosnkowym

WSTĘP

Kurc zę

pieczone

(nie tylko)

Kurczaka można

przyrządzać na

niezliczoną ilość

sposobów, dzięki

czemu posiłki nigdy się

nie nudzą. W dodatku

mięso kurczaka jest

niskokaloryczne.

Mięso kurczaka jest

delikatne i dość szybko

się psuje. Kupując je,

trzeba sprawdzać datę

przydatności do spo-

życia podaną na

etykiecie lub upew-

nić się u sprzedawcy,

czy na pewno jest świeże.

Co lubi kurczak

Mięso kurczaka najlepsze

jest, gdy się je przyprawi:

w pieprzem, papryką,

curry, kolendrą, jałowcem

i zielem angielskim;

w suszonymi ziołami:

estragonem, oregano,

tymiankiem, bazylią,

listkiem laurowym

oraz rozmarynem;

w świeżymi ziołami:

szczypiorkiem, koperkiem,

natką pietruszki;

w czosnkiem i cebulą.

Duże porcje i całe tuszki

przyprawiamy od środka

i na zewnątrz przed pie-

czeniem lub gotowaniem

– dobrym sposobem jest

wciskanie rozdrobnionych

przypraw pod skórkę.

Małe porcje, np. sznycle

z piersi, przyprawiamy

dopiero po usmażeniu.

Przed pieczeniem solimy

kurczaka tylko w środku,

ponieważ posolona skórka

robi się twarda, gumowata.

cach. Odciągnąć od

korpusu udka i skrzydełka,

tak by były widoczne sta-

wy. Ostrym nożem odciąć

udka i skrzydełka w sta-

wach. Następnie, delikatnie

i równo prowadząc nóż,

odciąć piersi kurczaka.

Potem, tnąc wzdłuż most-

ka, podzielić je na filety.

poradnik domowy

Jak dzielić, żeby

dobrze podzielić

U łożyć tuszkę na ple-

A może faszerowany?

Całe kurczęta można na-

dziewać, aby zyskały

na smaku i soczystości

lub żeby podnieść ich war-

tość odżywczą. Jako farsz

można zastosować:

w przyprawione mielone

mięso (można zagnieść je

z bułką, przygotowując

masę taką jak na kotlety

mielone);

w jabłka lub inne owoce;

w kaszę lub ryż z dodat-

kiem przypraw, warzyw;

w świeże zioła.

Trzeba uważać, aby nie na-

pełniać tuszki kurczaka na-

zbyt ciasno, ponieważ mo-

że pęknąć w trakcie pie-

czenia. Nie należy także

usuwać tłuszczu z kurczaka

przed pieczeniem, ponie-

waż to tłuszcz jest nośni-

kiem smaku i aromatu.

MARYNATA TO PODSTAWA

Mrożony

– ze sklepu

n Sucha: mięso nacieramy

oliwą lub olejem, następ-

nie obficie posypujemy

rozdrobnionymi przyprawa-

mi (kurczak powinien być

z każdej strony obtoczony

w przyprawach), zawijamy

w czystą ściereczkę

po czym pozostawiamy

na noc w lodówce.

n Mokra: oliwę mieszamy

z sokiem cytrynowym, wi-

nem (białym lub czerwo-

nym), sosem sojowym,

maślanką lub octem win-

nym (np. smakowym). Do-

dajemy przyprawy. Mięso

układamy w szklanym lub

ceramicznym naczyniu (ni-

gdy w metalowym!) zale-

wamy marynatą i pozosta-

wiamy na co najmniej kilka

godzin, odwracając je od

czasu do czasu. Mięso moż-

na też włożyć do foliowego

woreczka, wlać marynatę

i szczelnie zawiązać.

n Warto dodać, że mięso

natarte sokiem z limonki

albo cytryny dłużej zacho-

wuje świeżość, a ponadto

pozostaje białe i nie wysy-

cha podczas gotowania

czy pieczenia.

w Nie należy samemu

zamrażać porcji kurczaka

– w domowych zamrażar-

kach proces ten jest powol-

ny i mięso staje się mniej

soczyste, traci smak i war-

tości odżywcze. Ważne jest,

aby mrożone mięso nie

przebywało długo poza

zamrażarką, jeśli nie planu-

jemy od razu go rozmrażać.

Kto zamierza kupić zamro-

żonego kurczaka i prze-

nieść go do zamrażarki,

powinien zapakować go

w specjalną torbę termo-

izolacyjną (albo

w kilka warstw

gazet). I trzeba

jak najszybciej

(w ciągu godziny)

przetransportować

go do domu.

Tajniki tajania

dzie niesmaczne. Najlepszą metodą jest ułożenie kur-

czaka w misce z dziurkowaną wkładką (lub na sitku zawie-

szonym w misce) i pozostawienie w lodówce. Po rozmroże-

niu należy kurczaka umyć w środku i na zewnątrz pod bie-

żącą letnią wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Miskę

i sitko wyparzyć. Kto nie chce czekać, aż kurczak rozmrozi

się w lodówce, może użyć mikrofalówki

z funkcją rozmrażania.

N ależy robić to powoli, bo inaczej mięso wyschnie i bę-

KURCZAK W CAŁOŚCI

Z szafranem w Duży kurczak (1,5-1,8 kg)

w 2 łyżeczki do kawy

nasion czarnuszki w 2 łyżki

ziaren sezamowych

w 2 cebule w 6 łyżek oliwy

w szczypta imbiru w szczypta

soli w szczypta pieprzu

w 2 szklanki wody w łyżeczka

do kawy szafranu

w nitkach w pęczek kolendry

łyżeczką ziaren czar-

nuszki i jedną łyżeczką na-

sion sezamu (wcześniej ro-

zetrzeć je w moździerzu).

Obrać i pokroić cebule, ze-

szklić na oliwie w garnku

o grubym dnie. Na tłuszcz

z cebulą włożyć kurczaka,

dodać imbir, sól, pieprz

i podsmażyć na dużym

ogniu, 5 minut z każdej

strony. Zalać mięso dwiema

szklankami wody, dodać

szafran i posiekaną kolen-

drę oraz resztę czarnuszki

i sezamu. Przykryć i dusić

godzinę. Podawać z ziem-

niakami.

poradnik domowy

K urczaka natrzeć jedną

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: