Kor_Kucharz.pdf

OPINIE

Rozdział 5/2.I.1.

5/2.I.1. Ocena ryzyka zawodowego kucharza

Spis treœci

1. Opis stanowiska ............................ 1

2. Zakres obowi¹zków pracownika ............... 1

3. Organizacja pracy ........................... 2

4. Wymagane kwalifikacje....................... 2

5. Identyfikacja zagro¿eñ ....................... 2

6. Stosowane œrodki profilaktyczne ............... 3

7. Statystyka wypadków i chorób zawodowych na

stanowisku pracy za ostatnie 5 lat .............. 3

8. Karta oceny ryzyka zawodowego............... 3

Wzór karty oceny ryzyka zawodowego kucharza . . 4

1. Opis stanowiska

Kucharz pracuje w kuchni, na zapleczu baru szybkiej obs³ugi. Stanowisko jego pra-

cy zlokalizowane jest w pomieszczeniu zamkniêtym z centralnym ogrzewaniem,

wentylacj¹ grawitacyjn¹ i mechaniczn¹ oraz oœwietleniem dziennym i sztucznym.

Kuchnia wyposa¿ona jest w: zamra¿arkê, ch³odziarki, kuchniê gazow¹, piekarniki

elektryczne, kocio³ki warzelne, patelnie i frytkownice elektryczne, zmywarki do na-

czyñ, maszyny do mielenia i rozdrabniania produktów oraz ca³¹ gamê narzêdzi

rêcznych, w tym: tasaki, no¿yce i no¿e. Wyposa¿enie kuchni stanowi¹ równie¿:

sto³y, szafy, szafki, rega³y, taborety, podesty.

Pomieszczenia,

wyposażenie

techniczne

Œrodowisko pracy charakteryzuje siê zmienn¹ temperatur¹ i wilgotnoœci¹, a okre-

sowo mog¹ wystêpowaæ tak¿e przeci¹gi.

Środowisko

pracy

W œrodowisku pracy kucharza nie wystêpuj¹ przekroczenia NDS i NDN czynni-

ków szkodliwych i niebezpiecznych.

Czynnikiem sprzyjaj¹cym pope³nianiu b³êdów jest poœpiech wymuszany przez

technologiê prac w kuchni oraz wymagania konsumentów.

2. Zakres obowi¹zków pracownika

Praca kucharza polega na wykonywaniu przede wszystkim nastêpuj¹cych czyn-

noœci:

pobieranie surowców z magazynu,

obrabianie miêsa (krojenie, r¹banie),

wyrabianie ciasta,

obs³uga mechanicznych urz¹dzeñ do rozdrabniania i mielenia produktów,

kuchni gazowej, piekarnika i frytkownicy elektrycznej, kocio³ków warzelnych,

gotowanie, sma¿enie, pieczenie potraw,

przygotowywanie dañ.

Zadania

październik 2005

Rozdzia³ 5/2.I.1.

Les³aw Zieliñski

5. Ryzyko zawodowe

paŸdziernik 2005

OPINIE

5. Ryzyko zawodowe

Rozdział 5/2.I.1.

3. Organizacja pracy

Czas pracy kucharza to praca dwuzmianowa w godz. 7 00 –15 00 i14 00 –22 00 . Bar czynny

jest przez 7 dni w tygodniu. Kucharz jest szefem 3 osobowego zespo³u obs³ugi

kuchni. Odpowiada za jakoœæ i terminowoœæ sporz¹dzania potraw oraz prawi-

d³owe wykorzystanie surowców. Odpowiada równie¿ za stan techniczny wyposa-

¿enia kuchni na swojej zmianie.

4. Wymagane kwalifikacje

Wykszta³cenie œrednie zawodowe specjalnoœci gastronomicznej. Wymagania zdro-

wotne zgodne z wymaganiami dla zatrudniania osób maj¹cych kontakt z ¿ywnoœci¹.

5. Identyfikacja zagro¿eñ

Lp. Zagro¿enie lub czynnik

niebezpieczny,

szkodliwy, uci¹¿liwy

ród³o zagro¿enia

Mo¿liwe skutki

1. Po¿ar.

P³omieñ gazowy,

urz¹dzenia i instalacje

elektryczne, materia³y

³atwopalne.

Œmieræ na skutek udusze-

nia, ciê¿kiego oparzenia.

2. Wybuch.

Gaz z sieci i kuchni

gazowej.

Œmieræ na skutek wybu-

chu i po¿aru.

3. Poœlizgniêcie, upadek na tej

samej p³aszczyŸnie.

Œliskie powierzchnie.

Z³amania, zwichniêcia

koñczyn, st³uczenia cia³a.

4. Uderzenie, przyciœniêcie

spadaj¹cym materia³em,

przedmiotem.

Materia³y i wyposa¿enie na

rega³ach, sto³ach, w szaf-

kach, szafach.

Drobne urazy koñczyn,

urazy palców.

5. Przeci¹¿enie uk³adu

ruchu.

Przenoszone, ustawiane,

zestawiane: pojemniki

z produktami, garnki

z potrawami, itp.

Choroby uk³adu szkiele-

towo-miêœniowego, prze-

puklina.

6. Uderzenie o nieruchome

elementy.

Wejœcia, dojœcia, drzwicz-

ki szafek, sto³y, rega³y.

Drobne urazy ca³ego cia³a.

7. Uderzenie ruchomymi

elementami.

Drzwi wahad³owe.

Drobne urazy cia³a –

szczególnie koñczyn

i tu³owia.

8. Pr¹d elektryczny.

Urz¹dzenia zasilane ener-

gi¹ elektryczn¹, instalacje

elektryczne.

Œmieræ na skutek pora¿e-

nia pr¹dem elektrycznym.

9. Kontakt z gor¹cymi po-

wierzchniami, czyn -

nikami.

Kuchnie, piekarniki, na-

czynia kuchenne, gor¹ce

potrawy.

Oparzenia termiczne cia³a

– najczêœciej d³oni.

10. Odpryski czynników ma-

terialnych.

Pryskaj¹cy gor¹cy t³uszcz. Drobne oparzenia r¹k,

twarzy, urazy oka.

październik 2005

5/2.I.1. Ocena ryzyka zawodowego kucharza

OPINIE

Rozdział 5/2.I.1.

11. Kontakt z ostrymi krawê-

dziami.

Koœci, oœci z miêsa, blacha

obiæ blatów, st³uczone na-

czynia.

Urazy d³oni, a szczególnie

palców.

12. Pochwycenie, dociœniêcie

ruchomymi elementami

urz¹dzeñ.

Maszyny do mielenia,

rozdrabniania pro-

duktów.

Powa¿ne urazy palców

rêki.

13. Praca z u¿yciem narzêdzi. Narzêdzia kuchenne:

no¿e, no¿yce, tasaki.

Powa¿ne urazy palców

rêki, zak³ucia.

14. Zmienny mikroklimat.

Zmienna temperatura

i wilgotnoœæ oraz okreso-

wo wystêpuj¹ce przeci¹gi.

Choroby uk³adu oddecho-

wego – przeziêbienia,

udar cieplny.

15. Stres.

Odpowiedzialnoœæ za pro-

dukty, gotowe dania oraz

tempo pracy wymuszone

technologi¹.

Choroby uk³adu kr¹¿enia,

zmêczenie.

6. Stosowane œrodki profilaktyczne

Kucharza wyposa¿ono w:

odzie¿ i obuwie robocze,

rêkawice ochronne termoizolacyjne.

Środki ochronne

Kucharz ma do dyspozycji instrukcje :

obs³ugi technicznych urz¹dzeñ wyposa¿enia kuchni,

rêcznych prac transportowych,

przeciwpo¿arow¹.

Inne œrodki profilaktyczne to:

okresowe szkolenia bhp i badania lekarskie,

nadzór nad stanem technicznym wyposa¿enia kuchni i prac¹ zespo³u,

podrêczny sprzêt ppo¿.

Instrukcje

7. Statystyka wypadków i chorób zawodowych na

stanowisku pracy za ostatnie 5 lat

W analizowanym okresie na stanowisku kucharza nie zanotowano wypadków

przy pracy i chorób zawodowych.

8. Karta oceny ryzyka zawodowego

Poni¿ej zamieszczona karta oceny ryzyka zawodowego opracowana zosta³a w skali

trójstopniowej wg PN-N-18002. Jest to karta przyk³adowa , co oznacza, ¿e dla konkret-

nego kucharza w Pañstwa zak³adzie pracy, karta oceny ryzyka zawodowego mo¿e za-

wieraæ i inne zagro¿enia – specyficzne dla tego konkretnego stanowiska pracy. Wynik

poni¿szej oceny ryzyka uwzglêdnia stosowanie œrodków ograniczaj¹cych zagro¿enia.

Przypominamy, ¿e pracownik powinien byæ zapoznany z kart¹ oceny razem z kart¹

identyfikacji zagro¿eñ.

październik 2005

Rozdzia³ 5/2.I.1.

KARTA OCENY RYZYKA NA STANOWISKU PRACY

Data …........... Numer Karty ....................................

Sporz¹dzi³ zespó³

Stanowisko pracy Kucharz

Liczba

nara¿onych

........................

............................................................

Charakterystyka stanowiska pracy:

• przygotowywanie pó³produktów,

• gotowanie, sma¿enie, pieczenie potraw,

• przygotowywanie dañ.

Dokumenty odniesienia:

– PN-N-18002,

– zak³adowy regulamin pracy,

– instrukce zak³adowe,

– DTR urz¹dzeñ technicznych wyposa¿enia kuchni.

Lp.

Zagro¿enie

ród³o zagro¿enia

Wyniki pomiarów

Ciê¿koœæ

szkód

Prawdopodobieñstwo Oszacowanie

ryzyka

Dzia³ania

profilaktyczne

1. Po¿ar.

P³omieñ gazowy, urz¹dzenia i in-

stalacje elektryczne, materia³y

³atwopalne.

Du¿a

Ma³o prawdopodobne

Œrednie –

dopuszczalne

Przestrzeganie instrukcji ppo¿., za-

pewnienie sprawnego sprzêtu gaœni-

czego (okresowe kontrole), regularne

przegl¹dy i sprawdzanie sprawnoœci

instalacji i urz¹dzeñ zasilanych energi¹

elektryczn¹ oraz gazem.

2. Wybuch.

Gaz z sieci i kuchni gazowej.

Du¿a

Ma³o prawdopodobne

Œrednie –

dopuszczalne

Przestrzeganie instrukcji obs³ugi kuchni

gazowej, sprawnoœæ urz¹dzeñ zabez-

pieczaj¹cych przed wyp³ywem gazu,

kontrola sprawnoœci sieci i urz¹dzeñ

odbiorczych gazu.

3. Poœlizgniêcie, upadek na

tej samej p³aszczyŸnie.

Œliskie powierzchnie.

Œrednia

Prawdopodobne

Œrednie –

dopuszczalne

Stosowanie odpowiedniego obuwia

roboczego, dba³oœæ o ³ad i porz¹dek

w miejscu pracy, zalecenie ostro¿no-

œci, kontrola stanu nawierzchni i usu-

wanie (neutralizowanie) wszelkich za-

nieczyszczeñ mog¹cych powodowaæ

poœlizgniêcie.

4. Uderzenie, przyciœniêcie

spadaj¹cym materia³em,

przedmiotem.

Materia³y, wyposa¿enie na rega-

³ach, sto³ach, w szafkach, sza-

fach.

Œrednia

Ma³o prawdopodobne

Ma³e –

dopuszczalne

£ad i porz¹dek, dzia³ania ogranicza-

j¹ce poœpiech.

Rozdzia³ 5/2.I.1.

5. Przeci¹¿enie uk³adu

ruchu.

Przenoszone, ustawiane, zesta-

wiane: pojemniki z produktami,

garnki z potrawami, itp.

Œrednia

Ma³o prawdopodobne

Ma³e –

dopuszczalne

Przestrzeganie instrukcji wykonywa-

nia rêcznych prac transportowych, za-

lecenie ostro¿noœci, dzia³ania ograni-

czaj¹ce poœpiech, stosowanie rêkawic.

6. Uderzenie o nierucho-

me elementy.

Wejœcia, dojœcia, wyposa¿enie sta-

nowiska (rega³y, sto³y, urz¹dze-

nia, itp.).

Ma³a

Prawdopodobne

Ma³e –

dopuszczalne

Prawid³owa organizacja stanowisk

pracy, zalecenie ostro¿noœci, dzia³ania

ograniczaj¹ce poœpiech.

7. Uderzenie ruchomymi

elementami.

Drzwi wahad³owe.

Ma³a

Prawdopodobne

Ma³e –

dopuszczalne

Prawid³owa organizacja prac, zalece-

nie ostro¿noœci, dzia³ania ogranicza-

j¹ce poœpiech.

8. Pr¹d elektryczny.

Urz¹dzenia zasilane energi¹ elek-

tryczn¹, instalacje elektryczne.

Œrednia

Prawdopodobne

Œrednie –

dopuszczalne

Regularne przegl¹dy i kontrole spraw-

noœci: instalacji i urz¹dzeñ zasilanych

energi¹ elektryczn¹; urz¹dzeñ prze-

ciwpora¿eniowych; przestrzeganie za-

kazu wykonywania napraw instalacji

i urz¹dzeñ elektrycznych przez osoby

nieuprawnione.

9. Kontakt z gor¹cymi po-

wierzchniami, czynnikami.

Kuchnie, piekarniki, naczynia ku-

chenne, gor¹ce potrawy.

Œrednia

Prawdopodobne

Œrednie –

dopuszczalne

Przestrzeganie instrukcji obs³ugi, sto-

sowanie rêkawic termoizolacyjnych,

zalecenie ostro¿noœci, dzia³ania ogra-

niczaj¹ce poœpiech.

10. Odpryski czynników ma-

terialnych.

Pryskaj¹cy gor¹cy t³uszcz.

Œrednia

Prawdopodobne

Œrednie –

dopuszczalne

Zalecenie szczególnej ostro¿noœci,

stosowanie odzie¿y roboczej i rêka-

wic, w szczególnych przypadkach –

stosowanie okularów ochronnych.

11. Kontakt z ostrymi kra-

wêdziami.

Koœci, oœci z miêsa, blacha obiæ

blatów, st³uczone naczynia.

Œrednia

Ma³o prawdopodobne

Ma³e –

dopuszczalne

Zalecenie szczególnej ostro¿noœci,

dzia³ania ograniczaj¹ce poœpiech.

12. Pochwycenie, dociœniê-

cie ruchomymi elemen-

tami urz¹dzeñ.

Maszyny do mielenia, rozdrab-

niania produktów.

Du¿a

Ma³o prawdopodobne

Œrednie –

dopuszczalne

Przestrzeganie instrukcji obs³ugi urz¹-

dzeñ; sprawnoœæ techniczna urz¹dzeñ,

w tym szczególnie os³on i zabezpie-

czeñ; zalecenie szczególnej ostro¿-

noœci.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: