Zupa pomidorowa na wywarze z kury.doc

Zupa pomidorowa na wywarze z kury. 10-07-2004

Składniki:
- 1 wiejska sporządzona kura (ok. 1,5 kg)
-  włoszczyzna (ok. 70 dag)
- 1 kg dojrzałych miękkich pomidorów
- 10 dag masła
- 300 ml śmietanki 30 %
- jarzynka
- ewentualnie zielenina.

   Kurę umyć, podzielić na części i włożyć do garnka (bez podrobów). Mięso zalać zimną wodą, tak aby je tylko przykryć. Dodać jarzynkę, ustawić garnek na wolnym ogniu, przykryć i doprowadzić do wrzenia, po czym jeszcze zmniejszyć płomień i gotować pod przykryciem około 1 godzinę.
   Po tym czasie dodać do wywaru obraną oraz umytą włoszczyznę i całość gotować jeszcze około 50 minut. Z wywaru wyjąć mięso oraz ugotowane warzywa. Obrane od kości mięso można potem wykorzystać jako składnik pasztetu (przepis wkrótce), a warzywa można zużyć do sałatki majonezowej lub pokrojone dodać do zupy (wg uznania).
   Wywar przecedzić, ostudzić i schłodzić w lodówce przez około 2 godziny. Po tym czasie zdjąć łyżką z wierzchu zgęstniały „kożuch” tłuszczu i wykorzystać go później np. do pieczenia czy duszenia mięsa.
   Pomidory umyć, pokroić na małe kawałki, przełożyć do rondelka i podlać niewielką ilością wody (ok. 10 ml), zagotować i dusić pod przykryciem około 10 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i gotować masę pomidorową, mieszając często, aż pomidory zaczną się rozpadać. Następnie masę przetrzeć przez gęste sitko (najlepiej metalowe), suchą część (skórki) wyrzucić, a do przecieru dodać masło i całość gotować na niewielkim ogniu około 20 minut, aż masa nieco zgęstnieje i nabierze intensywnego koloru.
   Przygotowany przecier dodać do gorącego wywaru, zagotować, potem wlać śmietankę i całość jeszcze raz zagotować, po czym wyłączyć. Zupę nalać do talerzy z dodatkiem pokrojonych ugotowanych warzyw lub podać czystą zupę w filiżankach.

Uwagi:
- do sporządzania wywaru nie nadaje się drób fermowy tuczony sztucznie, czyli tzw. brojlery,
  musi to być kura hodowana na trawce, ziarnie i „robaczkach”, najlepiej z jajowodem z
  wyraźnymi "zawiązkami" jajek w kilku fazach rozwoju (żółte kuleczki o różnej wielkości),
- mięso z kury można obrać od kości, podzielić na cząstki i podawać w zupie,
- można pozostawić tłuszcz z wywaru w zupie, a jeżeli kura była bardzo tłusta, to nie trzeba
  wówczas dodawać masła,
- zamiast świeżych pomidorów można użyć dobrego przecieru pomidorowego, można też użyć
  większej ilości świeżych pomidorów dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku zupy,
- można nie dodawać do zupy śmietanki, można też zastąpić ją ukwaszoną tłustą śmietaną,
- do zupy można dodać pokrojone w paseczki kluski z jajek i sera (Książka Kucharska, przepis
  21), kluseczki żółtkowe (K.K., przepis. 25 lub przepis na
   http://dr-kwasniewski.pl/?id=2&news=44),
- na bazie wywaru z kury można przygotować dowolną zupę (pieczarkową, ogórkową,
  buraczkową itp.),
- można też spożywać sam czysty bulion z kury (bez przecieru), ewentualnie z lanymi kluskami
  z jajek (Książka Kucharska, przepisy 23 i 24).

100g potrawy zawiera: