2007. Glossarium Culinarium Latinum.pdf

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G LOSSARIUM C ULINARIUM
L ATINUM
Lateinisches Wörterbuch der Kochkunst
© Robert Maier ( www.maierphil.de ) 1990-2007
Version 3.1
Letzte Änderung: 27.05.2007
Berücksichtigte Autoren:
Apic
Apicius, De Re Coquinaria; Robert Maier (Hrsg.), Reclam, Stuttgart 1991
ISBN-10: 3150087104, ISBN-13: 978-3150087107
CatoAgr
M. Porci Catonis De Agri Cultura ad Fidem Florentini Codicis Deperditi, ed. A. Mazzarino,
1982
LibCoq
Liber de Coquina; Robert Maier (Hrsg.), F. S. Friedrich Verlag, Frankfurt am Main 2005
ISBN-10: 3937446087, ISBN-13: 978-3937446080
Petron
Petronius: Satyrica (cena Trimalchionis), Artemis Verlag, München 1983
ISBN-10: 3760815723, ISBN-13: 978-3760815725
CapVill
Carolus Magnus: Capitulare de Villis vel Curtis Imperialibus, Kap. LXX
Macrob
Macrobius, Saturnalia 3, 13
PlinMin
Plinius Minor, Epistulae 1, 15
Anthim
Anthimus, De observatione ciborum, E. Liechtenhan, Akademie-Verlag, Berlin 1963 (Corpus
medicorum latinorum VIII/1)
Noch nicht berücksichtigte Autoren
Columella, Palladius, Plinius Maior, Horatius, Martialis, Walahfrid Strabo (De cultura
hortorum), St. Galler Klosterplan, …
G lossarium C ulinarium L atinum, © Robert Maier 1990-2007
A
Aballanum = nux Avellana
= avellana
Apic Exc. brev. pim.
abcisus
s. abscindere
LibCoq 2 .12
abdomen
Bauchfleisch
Apic 5 ,3,2; 7 ,4,2
abicere
wegwerfen, abgießen,
abschütten
CatoAgr 108,2; LibCoq 2 .1;
5 .7; 6 .20
abintus
innen [in der Frucht]
Anthim 58
ablaqueare
den Boden auflockern und das
Unkraut jäten
CatoAgr 114,1
ablatus
verschwunden, entfernt
LibCoq 1 .5
abluere
abspülen
LibCoq 6 .21,22,36
abradere
abschaben
LibCoq 4 .12
abrotanum
Eberraute { Artemisia
abrotanum L. }
CapVill
abscindere
abschneiden
LibCoq 7 .46
absinthium [apsinthium]
Absinth, Wermut { Artemisia
absinthium }
Apic 1 ,3
accia n.pl.
Sellerie [frz. ache ]
LibCoq 10 .12
accipere
nehmen [man nehme ...]
LibCoq passim
accoquere [?]
angaren [?]
Apic 8 ,8,1
accuratus
sorgfältig gereinigt, zubereitet Apic 1 ,24,1; Exc. 24
acer
scharf, sauer [Essig]
CatoAgr 104,1; LibCoq 5 ; 7 ;
9 passim
acerbus
herb, scharf [Olive]
CatoAgr 65,1 [olea]
acetabulum
Saucière; als Maß = 0,07 l
CatoAgr 108,1; Apic 2 ,2,5;
6 ,9,3.6 [m.]; 7 ,5,4; 8 ,1,4;
8 ,6,5.7; 8 ,7,12; Exc. 6; 16;
Petron 56 ,8
acetabulum: dimidium acetabuli eine halbe Saucière [ca. 0,035 l]
CatoAgr 108,1
acetare
sauer werden [Milch]
Anthim 78 [lacte]
acetosus
mit Essig
LibCoq 5 .13
acetum
Essig, Weinessig
CatoAgr 58; 118; 114,1.2;
116; 117; 119; Apic , Petron
47 ,2; Anthim , LibCoq
passim
acetum acerrimum
sehr scharfer Essig
Anthim 3
acetum acerrimum et
pulcherrimum
sehr scharfer und guter Essig
CatoAgr 104,2
2
G lossarium C ulinarium L atinum, © Robert Maier 1990-2007
acetum acre
scharfer Essig
CatoAgr 104,1
acetum crudum
roher [ungekochter] Essig
Anthim 58
acetum laserpiciatum
Laseressig, Essig mit Laseraroma
CatoAgr 116
acetus -a -um
sauer [Birnen]
Anthim 84 [pera]
acidus
sauer [Käse; Äpfel]
CatoAgr 76,2 [caseus
ovillus]; Anthim 84 [mela]
acina
Weinbeere
CatoAgr 112,2.3
acmidula
= amygdalum
Apic Exc. brev. pim.
acrata vina [?]
ungemischter Wein
Petron 41 ,10 [? coniectura]
acro coloefius
die Speckschicht der
Schweinehüfte [?], eine Art
Suppenfleisch, vgl. Veget.
mul. 6,1,2: „acrocolefium“
Apic 4 ,4,1; 5 ,5,1
acus -us f.
Nadel
Apic 7 ,7,1; LibCoq 7 .22;
7 .48
ad momentum
sofort
Apic 1 ,2; 4 ,5,2
ad vaporem ignis
über das Feuer [nicht direkt in
die Glut]
Apic 2 ,2,2.4
ad vaporem imponere
in den Dampf hängen oder
über den Herd in die heiße
Luft hängen
Apic 4 ,2,12
addena
? [ein nicht identifiziertes
Gewürz]
Apic Exc. brev. pim.
addere
hinzufügen
CatoAgr 74; 76,1.4; 86; 87;
111; 118; 121; Anthim 3,
67; LibCoq 5 - 10 passim
addere: paullatim addere
nach und nach hinzufügen
CatoAgr 76,1
adeps adipis
Fett, Schmalz
CatoAgr 121; Apic 2 ,2,1
plur.
adherere
ansetzen, haften bleiben
LibCoq 4 .4
adicere
s. sagina adiecta
Apic passim, Anthim 22
adiungere
hinzufügen
LibCoq 6 .34; 8 .12; 10 .3
administrare
servieren
LibCoq 2 - 5 passim
admiscere
dazumischen
CatoAgr 117; Apic passim;
Anthim 34
admiscere: admixtus
dazugemischt
Anthim passim
admittere
daraufgeben
Apic 5 ,3,2
admollire
weich werden
Anthim 85
adordinare
anrichten
Apic 4 ,2,17
adornare
garnieren
Apic 5 ,4,5
3
G lossarium C ulinarium L atinum, © Robert Maier 1990-2007
adpendere
wägen
Apic 8 ,7,16
adponere
servieren
Apic 6 ,2,3; 8 ,8,10; 9 ,8,4
adripia
Gartenmelde { Atriplex
hortensis L. }
CapVill
adulter
unecht
Apic 5 ,3,8
adurere
anbrennen; anbrennen lassen CatoAgr 107; LibCoq Intro
Tr; 1 .20; 7 .68
aeneum
Kessel
Apic : ahenum; Petron 47 ,4
aeneum vas
ehernes Gefäß
Apic 1 ,1
aenum
Kessel
Petron 47 ,10; 74 ,5
aenum caldum
heißer Kessel
CatoAgr 79
aenum: aeno coctus
im Kessel gekocht
Petron 47 ,10; 74 ,5
aer
Luft
LibCoq 7 .29
aeramen
Bronzeschüssel
Anthim 75
aestimare
abschätzen
Apic 7 ,13,7
afer [musteus]
afrikanisch[es Mostbrötchen] Apic 7 ,13,2
afratus -us m.
eine Art Fleisch- oder
Fischmousse [lat. spumeo]
Anthim 34
ager
=acer
LibCoq 7 .8
agetare
= agitare, rühren
Anthim 3
agitare
rühren, umrühren, schütteln,
schlagen
CatoAgr 100; Apic passim ;
Anthim 35; LibCoq 1 .9; 4 .2;
5 .8,9; 7 .14
agnelinus
Lamm-, vom Lamm
Anthim 5
agnellus
neugeborenes Lamm
LibCoq 2 passim
agnina
Lammfleisch
Apic 8 ,6,2
agninus
Lamm-
Apic 7 ,12,1; 8 ,6,1
agnus
Lamm
Apic 8 ,6; 6,4-10; Exc. 27;
LibCoq 7 .27,40
agresta
Agraz, eine Art Sauce aus
unreifen Weintrauben /
Äpfeln [Rezept s. „Buch von
guter Speise“], entspricht
ungefähr dem französischen
verjus
LibCoq 2 ; 3 ; 5 ; 7 ; 9 passim
agrestis
Feld-, auf dem Feld
aufgewachsen [z.B. Vögel]
Anthim 25, 29, 54
aheneum
= ahenum
CatoAgr 105,1; 107
ahenum
[Bronze]kessel
Apic 2 ,2,7; 9 ,4,3
4
G lossarium C ulinarium L atinum, © Robert Maier 1990-2007
ala
Flügel
LibCoq 2 .1,8; 7 .20,22
albamen de porris
= albamen porri
Apic 4 ,3,2
albamen porri
die weißen Enden vom Lauch Apic 2 ,5,3; 3 ,2,5
albamentum ovi
[gekochtes] Eiweiß
Apic 5 ,3,4; 6 ,9,12
albedo -inis f.
das Weiße, der weiße Teil
LibCoq 6 .1,2; 8 .12; 10 .12
albor ovi
Eiweiß
Apic 1 ,6
album ovi liquidum
flüssiges Eiweiß
Apic 8 ,1,5
albumen -inis n.
das Weiße, Eiweiß
Anthim 34 [de ova /
ovarum], 35, 36, 37, 40 [de
ova]; LibCoq 1 ; 2 ; 6 ; 8
passim
albumen: albumina ovarum dura hart gekochtes Eiweiß
Anthim 36
albus
weiß
CatoAgr 119 [epityrum];
Anthim 22, 29 [caro], 66
[cicer], 94 [uva]; LibCoq
passim
aleata
=alliata
LibCoq 3 .5,7
aleum
=allium
LibCoq 5 .10
Alexandrinus
Alexandrinisch [wohl mit
Pflaumen, Datteln oder
ähnlichen süßen Früchten]
LibCoq 1 .15; 8 .3
Alexandrinus: more Alexandrino nach alexandrinischer Art [Kürbisse
mit Datteln]
Apic 3 ,4,3
Alexandrinus: panis Alexandrinus alexandrinisches Brot
Apic 4 ,1,3
alfita
= gr. für polenta, Gerstenbrei Anthim 64
alica
Grütze, Speltgrütze; Gries
CatoAgr 76,1; 79; 85; Apic
2 ,5,3; 5 ,1,1.4; 5; 5,1; 6 ,1,1;
PlinMin [halica]
alica cocta
gekochte Grütze
Apic 2 ,5,2; 5 ,1,2; 8 ,7,1
alica elixa
gekochte Grütze
Apic 2 ,2,10; 3 ,9,6; 6 ,9,15
alica elixata
gekochte Grütze
Apic 2 ,1,6; 3 ,20,7; 7 ,13,4
alica prima
Grütze / Gries von bester Qualität
CatoAgr 76,1
aliquantulum
ein wenig
LibCoq passim
aliquantum
nicht zu wenig, genügend
Apic 1 ,5; 3 ,2,5; Exc. 2; 3; 26
alium
Knoblauch { Allium sativum }
=allium
Apic 4 ,1,3; 9 ,13,3 „aleum“;
Exc. brev. pim.; LibCoq 4 .3;
8 .10; CapVill
alleare
=alligare?
LibCoq 5 .12
alleata
=alliata
LibCoq 2 .8; 7 .16,67
allec -ctis n.
eine Art Fischsauce [der
Apic 7 ,2,2; 9 ,10,1; LibCoq
5

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