Paszteciki z nadzieniem rybnym.pdf

Paszteciki z nadzieniem rybnym

W wersji tradycyjnej zawierają nadzienie z krabów, dzisiaj często są faszerowane

krewetkami, rybami lub po prostu mielonym mięsem. Robi się je z ciasta parzonego, a po

zawinięciu smaży się je w panierce na głębokim tłuszczu.

Rissoles de la mer ( recette originale )

na ciasto

pół litra wody

płaska łyżeczka soli

porządna łyżka masła

pół kilograma mąki

farsz

2 puszki krewetek (mogą być również świeże lub mrożone)

2 puszki łososia w zalewie własnej

2 cebule

2 ząbki czosnku

listek laurowy

olej

kilka kropel cytryny

drobno posiekana natka pietruszki

przyprawy: sól, pieprz, pieprz Cayenne lub jakaś papryczka

jajko i bułka tarta do panierowania

Pół litra posolonej wody zagotować z łyżką masła. Jak tylko zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i dodawać

make, cały czas mieszając drewniana łyżką. Pod koniec może być ciężko, dlatego wyrabiam ciasto

ręka w rękawiczce, albo czekam trochę, aż przestygnie, żeby dalej wyrabiać. Ciasto jest mięciutkie i

elastyczne. Po wyrobieniu odkładam na bok, żeby sobie odpoczęło przez jakieś 30 minut.

Cebule drobno siekamy i wrzucamy do rondelka na rozgrzany olej. Cały czas mieszamy, żeby się

ładnie zeszkliła, a nie przypaliła. Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy drobno posiekany czosnek i

mieszamy. Krewetki wyjmujemy z puszki, odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki. Pokrojone

dodajemy do cebuli. Łososia również odcedzamy i dodajemy do rondelka. Mieszamy, dodajemy

posiekaną natkę, listek laurowy, przyprawiamy (farsz powinien być delikatnie pikantny) i zostawiamy

na ogniu na jakieś 8-10 minut tak, aby jakikolwiek płyn odparował z rondelka. Zdejmujemy z ognia i

studzimy.

Ciasto dzielimy na kawałki, wałkujemy na blacie oprószonym mąką na grubość 2-3 mm. Wycinamy

kółka trochę większe niż na pierogi. Posłużyła mi do tego mała miseczka. Układamy trochę farszu i

zaklejamy brzegi tak, aby wyszedł nam zgrabny pieróg. Tak zaklejone pierogi maczamy w

roztrzepanym jajku i panierujemy w bułce tartej. Smażymy na głębokim tłuszczu, aż się ładnie

przyrumienią z każdej strony.