Ciasta kruche i półkruche
Kruchy placek z agrestem i dżemem
30 dag (1/2 szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru pudru, 20 dag margaryny, 3 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 50 dag zielonego, niezbyt dojrzałego agrestu, słoik dżemu niskosłodzonego, 5 dag (2-3 łyżki) mąki ziemniaczanej lub tartej bułki
Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z margaryną, żółtkami, cukrem i śmietaną. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (co najmniej 30 min). Ciasto cienko rozwałkować, ułożyć w tortownicy i podpiec w gorącym piekarniku na jasno złoty kolor. Podpieczone ciasto posypać cienko tartą bułką lub mąką ziemniaczaną. Agrest umyć, oczyścić, osaczyć i ułożyć na cieście. Na agrest położyć warstwę dżemu. Piec w gorącym piekarniku 20-30 min, aż agrest będzie miękki, a dżem zapieczony.
Kruchy placek z rabarbarem
40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka, 2-3 łyżki gęstej śmietany, 10 dag (1/2 szklanki) cukru pudru, 50 dag rabarbaru, 5 dag (3 łyżki) cukru, 2-3 łyżki tartej bułki, szczypta soli, cukier puder do posypania
Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z margaryną. Dodać żółtka, cukier puder, śmietanę, szczyptę soli. Szybko wyrobić ciasto i schłodzić je w lodówce. 3/4 ciasta rozwałkować, wyłożyć na blachę, podpiec w gorącym piekarniku do lekkiego zrumienienia (10-20 min). Rabarbar umyć, drobno pokroić, rozgotować z łyżką wody, gotować do momentu odparowania wody, posłodzić do smaku. Podpieczone ciasto posypać tartą bułką, posmarować rabarbarem i znów posypać tartą bułką. Pozostałe ciasto rozwałkować na cienki placek, pokrajać na paski i ułożyć w kratkę na cieście. Piec 20-30 min w gorącym piekarniku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Szarlotka z rabarbarem
50 dag (2 ½ szklanki) mąki, 30 dag margaryny, 3 żółtka, 5 dag (2 czubate łyżki) cukru pudru, starta na tarce skórka z cytryny, 1 kg rabarbaru, 25 dag (1 szklanka) cukru do rabarbaru, cukier wanilinowy, 2-3 łyżki tartej bułki, 4 białka, 20 dag (niepełna szklanka) cukru do piany
Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać żółtka i cukier puder. Połączyć składniki. Ciasto schłodzić w lodówce. Umyty rabarbar oczyścić z włókien, pokroić na drobne kawałeczki i rozgotować z cukrem, nieco odparowując. Trochę więcej niż połowę ciasta wyłożyć do tortownicy (dno i boki do ½ wysokości) i podpiec w gorącym piekarniku. Podpieczone ciasto posypać tartą bułką, posmarować rabarbarem, ponownie posypać bułką, a następnie kruszonką z pozostałego kruchego ciasta. Wstawić do piekarnika i dopiec na rumiano. Ubić pianę z białek, dodając w trakcie ubijania cukier. Zrumienioną szarlotkę wyjąć, przykryć pianą i ponownie wstawić do piekarnika, gdy piana zmieni kolor na jasno słomkowy, szarlotkę wyjąć.
Szarlotka
50 dag (2 ½ szklanki) mąki, ½ szklanki gęstej śmietany, 10 dag margaryny, 4 żółtka, 25 dag (1 szklanka) cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kg jabłek, 2-3 łyżki kaszy manny lub mąki ziemniaczanej.
Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z margaryną, śmietaną i żółtkami. Zagnieść ciasto i ostudzić je, przetrzymując przez 30-60 min w lodówce. Ciasto podzielić na dwie części. Pierwszą część rozwałkować, ułożyć na blasze i posypać równomiernie kaszą manną lub mąką ziemniaczaną. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na cienkie plasterki, ułożyć na cieście i posypać je cukrem. Resztę ciasta rozwałkować i ułożyć na jabłkach. Ciasto nakłuć widelcem. Piec około 45 min w średnio gorącym piekarniku.
Kruchy placek ze śliwkami
40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 2 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany lub kwaśnego mleka, 1 opakowanie cukru wanilinowego lub esencja zapachowa, 1½ kg śliwek, cukier puder do posypania
Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z cukrem, tłuszczem, żółtkami. Szybko zagnieść ciasto i włożyć je do lodówki. W tym czasie umyć śliwki, osuszyć je ściereczką i wypestkować. Ciasto rozwałkować, przenieść na blachę, nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na cieście ułożyć śliwki (skórką do ciasta), lekko wgniatając. Piec w gorącym piekarniku około 20 min. Kiedy ciasto zacznie się rumienić, wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem.
Ciasto „pleśniak" z jabłkami
60 dag (3 szklanki) mąki, 35 dag (1 ½ szklanki) cukru, 5 jaj, 25 dag margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka kakao, 75-100 dag jabłek lub 2 szklanki przecieru z jabłek
Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z margaryną i 5 żółtkami. Dodać ½ szklanki cukru, wyrobić kruche ciasto i schłodzić je w lodówce (co najmniej 30 min) 2/3 ciasta rozwałkować i ułożyć na blasze. Pozostałe ciasto podzielić na dwie części. Do jednej części dołożyć łyżkę kakao. Jabłka umyć, podzielić na kawałki, rozgotować, przetrzeć przez sito, ostudzić i ułożyć na cieście. Schłodzone jasne ciasto zetrzeć na tarce z dużymi oczkami bezpośrednio na przecier z jabłek. Ubić sztywną pianę z 5 białek i jednej szklanki cukru. Ułożyć ją na startym jasnym cieście. Ostatnią warstwę powinno stanowić utarte ciasto z kakao. Pleśniak piec 45-50 min w gorącym piekarniku. Jabłka można zastąpić rabarbarem lub dżemem.
Kruchy placek z jabłkami
20 dag (1 szklanka) mąki, 10 dag masła roślinnego lub margaryny, ½ łyżeczki soli, cukier wanilinowy, ¼ szklanki wody, 5 dag (3 łyżki) cukru do ciasta, 1 kg jabłek, 12-15 dag (6-8 łyżek) cukru do jabłek, tłuszcz do formy
Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z tłuszczem, dodać sól, cukier (3 łyżki), i zagnieść ciasto. Przetrzymać je w lodówce przez około 30 min. Część jabłek (około 60 dag) obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na mniejsze części, włożyć do rondla, dodać 3-5 łyżek cukru, ¼ szklanki wody i rozsmarować na marmoladę. Ciasto rozwałkować na okrągły placek, umieścić w wysmarowanej tłuszczem tortownicy tak, żeby oklejało jej boki na wysokość 3-4 cm. Na ciasto wyłożyć masę jabłkową. Resztę jabłek obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cieńsze cząsteczki. Ułożyć je spiralnie na wierzchu masy jabłecznej, tak żeby cząstki zachodziły na siebie. Układanie zacząć od środka. Ciasto posypać pozostałym cukrem zmieszanym z cukrem wanilinowym i skropić 2-3 łyżkami wody. Piec w średnio gorącym piekarniku około 50 min.
Kruchy przekładaniec z dżemem
60 dag (3 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 3 żółtka, ¼ szklanki zimnej wody, cukier wanilinowy, 20-30 dag dżemu lub marmolady
Mąkę posiekać z margaryną, żółtkami i wodą. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce (co najmniej 60 min). Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą z nich rozwałkować, ułożyć na dnie tortownicy i piec w gorącym piekarniku do zrumienienia ciasta. Po ostygnięciu krążki cienko posmarować dżemem i ułożyć jeden na drugim. Ciasto obciążyć deseczką i pozostawić do następnego dnia. Posypać cukrem pudrem lub polukrować polewą czekoladową
Makowiec na półkruchym spodzie
ciasto: 30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 10 dag ( ½ szklanki) cukru pudru, 1 jajo, 1 żółtko, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 13 dag margaryny, 2 łyżki gęstej śmietany lub kwaśnego mleka; Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z cukrem, jajami i margaryną. Szybko wyrobić ciasto i schłodzić je w lodówce (co najmniej 30 min). Ciasto rozwałkować i ułożyć w formie. Piec 20-25 min w gorącym piekarniku.
masa: 2 szklanki maku, 1 szklanka wody, 35 dag (1 ½ szklanki) cukru, 25 dag margaryny, bakalie Mak sparzyć, odcedzić i przekręcić przez maszynkę do mięsa z gęstym sitkiem. Z wody i cukru przygotować syrop. Połączyć go z makiem i gotować około 10 min, ciągle mieszając. Pod koniec gotowania dodać margarynę i bakalie. Masę krótko podsmażyć i wyłożyć na upieczone ciasto.
Napoleonki na kruchym spodzie
ciasto: 40 dag (2 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany; Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z margaryną i śmietaną. Szybko wyrobić ciasto i schłodzić je w lodówce (co najmniej 30 min). Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować na grubość około ½ cm, przełożyć z wałka na blachę i ponakłuwać widelcem. Upiec 2 placki. krem: 4 szklanki mleka, 3 żółtka, 1 jajo, 25 dag (1 szklanka) cukru, 10 dag ( ½ szklanki) mąki krupczatki, cukier wanilinowy Żółtka, jajo, cukier i cukier wanilinowy utrzeć na pulchną masę. 3 szklanki mleka zagotować. Szklankę zimnego mleka wymieszać z mąką krupczatką i ciągle mieszając wlać do gorącego mleka. Całość zagotować i nie przerywając mieszania połączyć z utartymi jajami, zagęścić na parze (naczynie z kremem umieścić na garnku z gotującą się wodą), ostudzić. Krem rozsmarować na jednej warstwie upieczonego ciasta i przykryć ostrożnie drugą warstwą. Ciasto pokroić na kwadraty.
Kruche babeczki
50 dag (2 ½ szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 15 dag smalcu, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 5 żółtek, 1 jajo
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać margarynę i smalec, posiekać nożem. Dodać żółtka, jajo i cukier. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (30-60 min). Czysto umyte i wysuszone foremki ustawić obok siebie. Z ciasta rozwałkować placek grubości około ½ cm. Przenieść go wałkiem na foremki i wcisnąć dłonią do środka. Zbywające ciasto usunąć, a foremki dokładnie wylepić. Foremki z ciastem ustawić na blasze i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Po upieczeniu odwrócić foremki dnem do góry i ostrożnie wyjąć babeczki. W miarę potrzeby trzonkiem noża uderzać lekko w dno foremki. Po ostudzeniu napełnić dowolnym kremem.
Babeczki śmietankowe
ciasto: 30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 15 dag margaryny, 10 dag ( ½ szklanki) cukru pudru, 3 żółtka; Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z tłuszczem. Dodać cukier puder i żółtka. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (30-60 min). Foremki starannie wylepić ciastem. krem: 1 ½ szklanki mleka, 2 całe jaja, 2 żółtka, 15 dag (8 łyżek) cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa Zagotować mleko. Jaja i żółtka utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną. Wrzące mleko wlewać cienkim strumieniem do utartych żółtek, ciągle mieszając. Naczynie ustawić na parze i nie przerywając mieszania zagęścić krem. Ostudzony krem nałożyć do foremek z ciastem. Foremki przykryć krążkami z ciasta, dokładnie zacisnąć brzegi, nakłuć widelcem, wstawić do gorącego piekarnika i upiec na złoty kolor.
Kruche babeczki z masą orzechową
ciasto: 30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 10 dag ( ½ szklanki) cukru pudru, 2 żółtka, cukier wanilinowy, 1 łyżka kawy inki lub mocnego naparu kawy naturalnej; Mąkę przesiać na stolnicę, dodać margarynę i posiekać nożem. Dodać żółtko, cukier puder (dobrze roztarty), cukier wanilinowy, kawę i wszystkie składniki dokładnie, szybko wyrobić. Zagniecione ciasto odstawić do lodówki na około 30 min. Po schłodzeniu rozwałkować i przykryć nim ustawione na stolnicy foremki babeczek. Ręką mocno wgnieść ciasto do środka i dokładnie wylepić foremki. Foremki z ciastem ustawić na blasze i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Po upieczeniu jeszcze gorące babeczki ostrożnie wyjąć, odwracając foremki spodem do góry. masa orzechowa: 25 dag łuskanych orzechów włoskich, 25 dag masła (margaryny), 25 dag (1 ½ szklanki) cukru pudru, 2 żółtka, kieliszek rumu lub innego alkoholu Orzechy zrumienić na patelni na złoty kolor, ostudzić i zemleć. Masło utrzeć na pulchną masę, dodając cukier puder, żółtka i zmielone orzechy. Na końcu dodać rum i dokończyć ucieranie. Ostudzone babeczki napełnić masą i udekorować cząstkami orzechów.
Kruche pierożki z jabłkami
...
patent8