Zacier Jak wiadomo w celu otrzymania alkoholu etylowego, nastaw, zwany zacierem, musimy poddać procesowi fermentacji. Powszechna jest w społeczeństwie wiedza o sporzšdzaniu zacieru w oparciu o rok bitwy pod Grunwaldem - 1410. Podział na poszczególne składniki w tym przepisie przedstawia się następujšco: * 1 kg cukru * 4 litry wody * 10 dkg drożdży Jakkolwiek kierujšc się tymi proporcjami otrzymamy oczywicie alkohol, to przepis ten należy odłożyć do lamusa. Powodem jest zdecydowanie zbyt duża iloć drożdży w stosunku do pozostałych składników nastawu. Drożdże, jak wiadomo, powodujš niekorzystny, charakterystyczny posmak, należy więc dšżyć do tego, aby ich iloć była jak najmniejsza. Jak mawiajš dowiadczeni producenci-drożdże piekarnicze zostawcie tam gdzie ich miejsce, czyli w kuchni. Jak zrealizować to w praktyce? Bardzo prosto, należy użyć drożdży suszonych i przygotować tzw. matkę drożdżowš (MD). Sposób wykonania MD, jak i stosunek składników powinien być opisany przez producenta na opakowaniu drożdży ( inne sposoby na forum C2H5OH. Na rynku sš dostępne drożdże, które w pare dni potrafiš przerobić cały zacier i uzyskujš wysokie stężenie alkocholu. Co powstaje w czasie fermentacji Jak wiemy alkohol etylowy nie jest jedynym produktem, jaki otrzymujemy w procesie fermentacji. W zacierze znajdujš się dodatkowo inne alkohole, aldehydy, estry i kwasy. Mimo, że jest ich stosunkowo niewiele, to sš przyczynš bimbrowego smaku i zapachu. Wydawałoby się, że różna temperatura wrzenia poszczególnych składników doskonale przyczynia się do ich rozfrakcjonowania, jednak mieszanina wody i wielu produktów ubocznych fermentacji tworzy mieszaniny azeotropowe, których temperatura wrzenia jest nizsza niż tych samych zwišzków osobno. Podczas ogrzewania następuje także parowanie powierzchniowe powodujšce przedostawanie się fuzli z parš etanolu do chłodnicy. Aby ograniczyć zawartoć olejów fuzlowych w zacierze należy przestrzegać poniższych zasad: * temperatura fermentacji nie może być zbyt wysoka (optymalnie do 20 stC) * pH roztworu nie może być zbyt niskie (uwaga na stopień zakwaszenia) * drożdże muszš mieć wystarczajšco dużo azotu (co przekłada się wprost na odpowiedni dodatek pożywki) Czy bać się metanolu? Zakładajšc, że wylewany pierwsze 50-100 ml destylatu, absolutnie nie. Nawet zaniechanie tej czynnoci nie spowoduje problemów zdrowotnych, o ile całkowita iloć spirytusu będzie ze sobš zmieszana. Zakładajšc, że w jednym litrze znajdzie się około 0,5g metanolu, to do przekroczenia dawki miertelnej (LD= 143 mg/kg), 70 kilogramowy osobnik musiałby spożyć 40 litrów 50% destylatu na raz. Jedyna możliwoć zatrucia jakš widzę to wypicie tej pierwszej skapanej pięćdziesištki.
kiegunka