Załacznik nr 3

PROCEDURY  PRZYGOTOWANIA

SPECYFICZNYCH  FORM  ŻYWIENIA

OPRACOWANO  NA  PODSTAWIE  :

’’ PODSTAWY  NAUKOWE  ŻYWIENIA  W  SZPITALACH ”

WYDANE  PRZEZ  INSTYTUT  ŻYWNOŚCI  I  ŻYWIENIA  WARSZAWA  2001

Autorstwa :  Prof. Dr  Hab. Med.  Jan  Dzieniszewski

                    Dr  Med.  Lucjan  Szponar

                    Prof.  Dr  Hab.  Med.  Jerzy  Socha

I.  DIETA  OGÓLNA ( PODSTAWOWA )

Dieta  ogólna  ma  zastosowanie  w  żywieniu  chorych  przebywających  na  leczeniu  w  szpitalach  oraz  innych  zakładach  leczniczych,  którzy  nie  wymagają  leczenia  dietetycznego  .  Żywienie  podstawowe  powinno  spełniać  wszystkie  warunki  prawidłowego  żywienia  ludzi  zdrowych  .  W  żywieniu  ludzi  przebywających  na  leczeniu  w  zakładach  leczniczych  wartość  energetyczna  pożywienia  przy  zbilansowanej  wartości  odżywczej  wahać  się  powinna  w  różnych  granicach  tj.  2000 – 3000  kcal,  uzależniona  przede  wszystkim  od  masy  ciała  pacjenta,  gdyż  w  tych  przypadkach  nie  wchodzi  w  grę  wysiłek  fizyczny  .  Wartość  energetyczną  diety  w  zakładach  leczniczych  przyjęto  dla  pacjenta  o  należnej  masie  ciała  .

Wartość  energetyczna  i  odżywcza  diety

Energia                                             2400  kcal

Białko                                                  85 g

Tłuszcze                                              70 g

Węglowodany                                    350 g

Błonnik                                                  8 g

Wapń                                                     1 g

Żelazo                                                   20 mg

Witamina  A                                      4780 j.m.

Witamina  B1                                         1,5 mg

Witamina  B2                                         2,3 mg

Witamina  C                                          70 mg

Wartość  energetyczną  pokrywa

Białko                                       15 %

Tłuszcze                                     30 %

Węglowodany                            55 %         

W  diecie  ogólnej  zasadniczo  dozwolone  są  wszystkie  produkty  .  Jednakże  ze  względu  na  to,  że  sam  pobyt  chorego  w  szpitalu  zmienia  tryb  życia  pacjenta,  wskazane  jest  ograniczenie  produktów  wzdymających  i  ciężkostrawnych  tj.  groch,  fasola,  kapusta.  W  żywieniu  podstawowym  dozwolone  są  praktycznie  wszystkie  metody  sporządzania  potraw  tj.  gotowanie,  duszenie,  smażenie  i  pieczenie  .  Wskazane  jest  używanie  do  smażenia  olejów  zamiast  tłuszczu  zwierzęcego  .  Do   smażenia  używamy  olejów  bogatych  w  niezbędne  nienasycone  kwasy  tłuszczowe ( olej  rzepakowy,  oliwa  z  oliwek)

Pozostałe  stosujemy  do  potraw  na  surowo  .

II.  DIETA  ŁATWOSTRAWNA

Dieta  łatwo  strawna  wspomaga  leczenie  określonych  schorzeń,  znajduje  zastosowanie  w  schorzeniach  układu  trawiennego,  wskazane  jest  podawanie  diety  w  chorobach  płuc,  w  osłabieniu,  niewydolności  krążenia,  w  wyrównanych  schorzeniach  nerek,  z  diety  powinny  korzystać  osoby  w  wieku  starszym  .  Dieta  łatwo  strawna  jest  prostą  modyfikacją  żywienia  podstawowego  i  powinna  być  najszerzej  stosowana  dietą  w  zakładach  leczniczych  .  Dieta  ta  charakteryzuje  się  doborem  takich  produktów  spożywczych,  które  łatwo  ulegają  trawieniu  w  przewodzie  pokarmowym  .  Nie  drażnią  one  chorych  lub  mniej  sprawnych  narządów  przewodu  pokarmowego,  dostarczają  przy  tym  niezbędnych  składników  odżywczych  wpływających  na  szybszy  powrót  do  zdrowia  lub  łagodniejszy  przebieg  choroby  .  Z  pożywienia  wyklucza  się  głównie  produkty  zawierające  składniki  trudno  strawne,  jak  błonnik,  ścięgna,  a  także  produkty  działające  wzdymająco,  jak  kapusta  i  suche  nasiona  roślin  strączkowych ( groch,  fasola )  oraz  pieczywo  żytnie  razowe  i  kasze  gruboziarniste  .  W  diecie  łatwo  strawnej  bardzo  istotny  jest  sposób  sporządzania  potraw  .  Aby  nadać  potrawie  formę  jak  najbardziej  łatwo  strawną,  produkty  poddaje  się  różnym  technikom  kulinarnym,  np.  gotowaniu,  dokładnemu  rozdrabnianiu  i  przecieraniu  .  W  diecie  łatwo strawnej  mięso  i  ryby  piecze  się  w  folii  lub  pergaminie,  natomiast  tłuszcz  łatwo  przyswajalny -  masło,  masło  roślinne,  śmietankę  -dodaje  się  do  potrawy  po  jej  sporządzeniu  .

Wartość  energetyczna  i  odżywcza  codziennej  racji  pokarmowej

Energia                               2400 kcal

Białko  ogółem                        93 g

Białko  zwierzęce                     65 g

Tłuszcze                                    78 g

Węglowodany  ogółem            330 g

Błonnik  pokarmowy                  24 g

Wapń                                             1 g

Żelazo                                         18 mg

Witamina  A                              5000 j.m.

Witamina  B1                                 1,5 mg 

Witamina  B2                                 2,1 mg

Witamina  C                                    73 mg

Produkty  i  potrawy  dozwolone  w  diecie  łatwo strawnej