Pulpety cielece.doc

Pulpety cielece
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 35 min.
500 g cieleciny bez kosci,
2 kromki bulki bez skorki,
1 jajo,
1 zabek czosnku,
2 lyzki masla,
100 ml bulionu z kury (moze byc z kostki),
1 lyzka drobno posiekanego koperku,
sol, 1/4 lyzeczki pieprzu,
maka do obtaczania,
maslo do smazenia.
Sos:
100 g wedzonej szynki,
100 ml smietany,
100 ml bulionu z kury (moze byc z kostki),
1 lyzeczka masla,
1 lyzka soku cytrynowego,
sol, pieprz.

1. Cielecine umyc, pokroic w nieduze kawalki. Bulke namoczyc w zimnym bulionie.
2. Mieso i bulke zemlec 2 razy w maszynce. Wlac 2 lyzki roztopionego masla, dodac jajo, roztarty czosnek, sol, pieprz i koperek. Wymieszac, odstawic na 30
min do lodowki.
3. Z ochlodzonego miesa formowac owalne pulpety. Obtoczyc w mace, smazyc na
srednim ogniu z obu stron na zloty kolor.
4. Szynke pokroic w paseczki, podsmazyc na masle. Wlac bulion, wlozyc usmazone
pulpety, wlac smietane, gotowac 5 min na malym ogniu. Doprawic sola, pieprzem i sokiem cytrynowym. Mozna tez dodac troche smazonych grzybow.
5. Podawac od razu na ogrzanych talerzach z kartoflami puree.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 28 "Cielęcina i wołowina", strona 84.