Roladki rybne z grzybami.pdf

Roladki rybne z grzybami

Składniki

1 kg filetów świeżych (bez skóry) z białej morskiej ryby (soli,

halibuta lub dorsza), 20 dag chudego wędzonego boczku

w plastrach, tymianek (najlepiej świeży), sok z cytryny, przyprawa

do ryb, mąka do panierowania, olej do smażenia.

Nadzienie: około 50 dag borowików, koĽlarzy lub podgrzybków, łyżka masła, pół szklanki

śmietany, jajo, łyżka bułki tartej, po łyżce posiekanej natki pietruszki i szczypiorku, sól,

pieprz.

Sos kaparowy: 2 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki), żółtko, po 2 łyżki

mąki i masła, 2 łyżki kaparów, sok i skórka otarta z połowy cytryny, sól, pieprz, szczypta

cukru

Sposób przyrządzania

Filety wypłukać, osuszyć na papierowym ręczniku, skropić cytryną, oprószyć przyprawą

do ryb, przykryć i wstawić do lodówki. Kapary zalać szklanką zimnej wody i odstawić.

Grzyby oczyścić, drobno posiekać, wyłożyć na rozgrzaną suchą patelnię i, mieszając,

smażyć, aż odparuje z nich sok. Następnie dodać masło i dusić. Miękkie grzyby zdjąć

z ognia, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną zieleniną, śmietaną i jajem.

Zagęścić bułką tartą, posypać solą i pieprzem. Wyjąć filety z lodówki, pokroić na kawałki,

posmarować je warstwą farszu i zwinąć. Każdą roladkę owinąć plastrem boczku, spiąć

wykałaczką. Obtoczyć w mące i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.

Następnie przełożyć do brytfanki, posypać tymiankiem i wstawić na 10-15 min do

piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC. Od czasu do czasu polewać tłuszczem

z patelni. W czasie gdy roladki będą się piekły, przygotować sos. Z mąki i masła zrobić

jasną zasmażkę, rozprowadzić schłodzonym bulionem i, cały czas mieszając,

podgrzewać. Gdy sos zgęstnieje, dodać sok i skórkę z cytryny. Zdjąć sos z ognia,

zaciągnąć żółtkiem, dodać osączone kapary i przyprawić sos do smaku solą, pieprzem

i cukrem. Gotowy przelać do sosjerki. Do roladek rybnych bardzo pasują ogórki

małosolne oraz mieszanka sałat różnych gatunków i kolorów z pikantnym dressingiem.

(100 g - 120 kcal)