SZNAPSOLADA
Nigella Lawson pisze: "Jak mogła bym się temu oprzeć? Znajoma poczęstowała mnie tym napojem o świetnej nazwie - była to oczywiści gorąca czekolada ze sznapsem miętowym."
Składniki
−WYSTARCZY NA 2 FILIŻANKI
500ml pełnotłustego mleka
100g gorzkiej czekolady dobrej jakości, drobno posiekanej
4 łyżeczki cukru
25ml likieru miętowego
−PRZYBRANIE
125ml bitej śmietany
3 miętowe cukierki w kształcie laski albo landrynki
Sposób przyrządzenia
Ubij śmietanę i odstaw. Podgrzewaj w rondlu na mały ogniu mleko z czekoladą, aż czekolada się roztopi.
Dodaj cukier, dobrze wymieszaj i podgrzej prawie do wrzenia, uważając, żeby płyn się w żadnym wypadku nie zagotował.
Zdejmij rondel z ognia, dodaj kieliszek likieru, wymieszaj i odstaw na czas kiedy będziesz kruszyć miętowy cukierek albo landrynki: potrzebne jest trochę różowych drobin, żeby ozdobić kubki z gorącą sznapsoladą.
Wlej sznapsoladę do kubków, na wierzch nałóż bitą śmietanę i posyp słodkimi okruchami.
Jeśli chcesz zrobić czekoladę miętową, ale bez alkoholu, zamiast kieliszka likieru miętowego dodaj kroplę lub dwie miętowej esencji.
CIASTECZKA Z ŻURAWINĄ I BIAŁĄ CZEKOLADĄ
Ciastka te są pyszne, zdrowe, a do tego jeszcze kryją się w nich wspaniałe dodatki. Lekko kwaśna żurawina, która idealnie równoważy słodycz białej czekolady, oraz płatki dzięki, którym nasze wypieki są ciągnące w środku. Czy może być coś lepszego :)
140g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
75g płatków owsianych
125g miękkiego nie solonego masła
75g brązowego cukru
100g cukru pudru
1 duże jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
75g suszonej żurawiny
50g drobno posiekanych orzechów włoskich
140g płatków białej czekolady lub białej czekolady startej na tarce
W misce zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia, płatki owsiane i sól. Zmiksuj masło i cukier (dwa rodzaje) na gładką masę. Dodaj jajko i wanilię.
Połącz obie masy , dodaj delikatnie mieszając białą czekoladę, żurawinę i orzechy. Wstaw ciasto do zamrażalnika na 10−15 minut.
Łyżką uformuj z ciasta małe kulki i ułóż je na papierze do pieczenia. Przyciśnij każdą porcję ciasta widelcem, żeby była płaska.
Piecz w temperaturze 180 C przez 15 minut, aż ciasteczka staną się złociste.
Poczekaj, aż ciasteczka wystygną (przez 5 minut), potem delikatnie zdejmij je z blachy.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.
PIERNIKOWE MUFFINKI
Dobrze jest czasem wypróbować takie przepisy jak ten wcześniej a, potem okresie Bożego Narodzenia − gdy jesteśmy zabiegani; przepis na piernikowe muffinki jak znalazł :)
250g mąki
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 1/2 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1 jajko
50g ciemnego brązowego cukru muscovado
50g jasnego brązowego cukru muscovado
150ml pełnotłustego mleka
1/4 łyżeczki octu balsamicznego
6 łyżek oleju
4 łyżki złotego syropu; możecie go zastąpić miodem
4 łyżki ciemnej melasy
Nastaw piekarnik na 200 C. Przygotuj formę to pieczenia muffinek, wysmaruj ją masłem i posyp bułką tartą.
W jednej misce wymieszaj mąkę, z sodą, proszkiem do pieczenia i przyprawami.
W drugiej misce wymieszaj jajko z cukrem, mlekiem, octem, olejem, syropem i melasą.
Płynną mieszankę wlej do miski z suchymi składnikami, wymieszaj wszystkie składniki dokładnie łyżką.
Gotowe ciasto przełóż do formy do pieczenia i piecz przez ok. 20 minut, albo do chwili kiedy muffinki będą złocisto brązowe.
CIASTO MIODOWE
Cudownie rozpływające się w ustach ciasto z delikatną nutką miodowo − piernikową, łatwe w przygotowaniu, doskonałe na Święta Bożego Narodzenia i nie tylko.
−na ciasto
500g mąki
3 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżeczka proszku do pieczenia
200g jasnego brązowego cukru
1 łyżeczka przyprawy do piernika
2 jajka
250g masła
300ml/500g złotego syropu; można go zastąpić miodem
300ml mleka
−na sos
3 łyżki brązowego cukru
2 łyżki białego cukru
50g masła
150g złotego syropu
125ml śmietany kremówki
Nastaw piekarnik na 190 C.
Umieść mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sodę i przyprawę do piernika w misce. W drugim naczyniu roztrzep jajka. W małym rondlu rozpuść masło z miodem, na małym ogniu, kiedy oba składniki połączą się dodaj mleko. Poczekaj, aż całość lekko ostygnie, zanim dodasz zawartość rondla do mąki z jajkami. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa. Ciasto przelej do tortownicy i piecz 1 1/4 − 1 1/2 godziny.
Sos przygotuj w trakcie pieczenia ciasta.
Wsyp do rondla cukier, dodaj masło, złoty syrop i całość gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj śmietankę i gotuj jeszcze przez chwile. Gotowy sos przelej do małego dzbanka. Polewaj nim upieczone ciasto.
CIASTO CZEKOLADOWO − OWOCOWE
Wspaniałe, wilgotne, miękkie ciasto, pachnące pomarańczą o intensywnym piernikowym aromacie, który roznosi się po całej kuchni podczas pieczeni. Wszystkie świąteczne smaki i zapachy, zawarte w niewielkim kawałku ciasta.
350g suszonych śliwek; drobno pociętych
250g rodzynek
125g suszonych porzeczek lub żurawiny
175g miękkiego masła
175g ciemnego cukru muscovado lub innego brązowego cukru
175ml lejącego się miodu
125ml likieru kawowego
sok i skórka z 2−3 pomarańczy
2 łyżki kakao
3 jajka; roztrzepane
150g mąki
75g mielonych migdałów
Nastaw piekarnik na 150 C.
Wytnij z papieru do pieczenia koło wielkości tortownicy, ok. 20cm średnicy i pasek szerokości ok. 9cm. Papier będzie potrzebny do wyłożenia tortownicy. Boczny pasek musi wystawać ponad formę ok. 2−3cm.
W szerokim rondlu umieść owoce, masło, cukier, miód, likier kawowy, sok pomarańczowy i skórkę z pomarańczy, przyprawę do piernika i kakao. Doprowadź składniki do wrzenia i gotuj jeszcze przez ok. 10minut na wolnym ogniu, mieszając aż wszystkie składniki połączą się. Odstaw rondel na 30minut do ostudzenia.
Po upływie 30 minut, dodaj do rondla rozmącone jajka, mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sodę. Zmieszaj składniki drewnianą łyżką albo szpatułką, aż połączą się w jednolitą masę.
Gotową mieszankę przelej ostrożnie do przygotowanej wcześniej foremki. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz ok. 2 godziny. Ciasto powinno być gotowe kiedy jego wierzch będzie lśniący i lekko klejący. Jeśli włożysz patyczek, do środka ciasta, powinno być nadal lekko lepkie w środku.
Upieczone ciasto postaw w chłodne miejsce. Potem usuń foremkę i papier z pieczenia. Ozdób ciasto według własnego uznania gwiazdkami i brokatem.
GORĄCE ŚWIĄTECZNE CIASTO ZE ŚMIETANĄ
Składniki na ciasto
100g brązowego cukru
2 łyżeczki mielonego imbiru
2 łyżeczki przyprawy do piernika
125ml pełnotłustego mleka
60ml oleju
500ml wrzącej wody
6 łyżeczek masła
−na śmietanę
ok.500ml śmietany kremówki
adwokatu według uznania
Nastaw piekarnik na 220 C. Wstaw wodę do zagotowania.
W misce wymieszaj mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia, 1 łyżeczką imbiru, 1 łyżeczką przyprawy do piernika, mlekiem, olejem i jajkiem. Gotową masę wylej do foremki.
Wierz ciasta posyp brązowy cukrem, 1 łyżeczką imbiru i 1 łyżeczką przyprawy do piernika, tak by powstała chrupiąca kołderka. Na wierzch ułóż łyżeczką masło. Tak przygotowane ciasto zalej wrzącą wodą.
Ciasto piecz 30−40 minut. Po upieczeniu ciasto pozostaw na parę minut do ostygnięcia; zanim je podasz.
Śmietanę i adwokat umieść w misce i ubij. Gotową śmietanę podaj raziem z ciastem.
ŚWIĄTECZNA BRUKSELKA Z KASZTANAMI
" Nigella Lawson pisze: "To jest absolutnie podstawowa, bezdyskusyjna wersja moich bożonarodzeniowych brukselek. Mają być maślane i wymieszane z popękanymi kasztanami. Brukselka w tej wersji to wcielenie świąt. "
1,5kg brukselki
250g kasztanów pakowanych próżniowo lub z puszki
100g masła
świeżo starta gałka muszkatołowa
sól i świeżo zmielonypieprz do smaku
Zagotuj garnek wody na brukselkę, posól ją, gdy zacznie się gotować.
Odetnij z brukselki końcówki łodygi i usuń zewnętrzne, odstające liście. Większe brukselki natnij na krzyż od spodu, by gotowały się równie szybko jak pozostałe.
Grubo posiekaj albo rozkrusz kasztany, tak by każdy podzielić na 2−3 części. Nie muszą być w całości, ale też nie w drobnych okruchach. I tak się rozpadną, gdy trafią do masła.
Gotuj brukselkę na małym ogniu ok. 5 minut, po czym odcedź. Brukselka ma być zwarta i jędrna, nie rozgotowana.
Roztop masło − albo w garnku, w którym gotowała się brukselka, albo w żaroodpornym naczyniu, w którym podasz danie na stół − podgrzej w nim kasztany i wsyp odsączoną brukselkę. Dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku, starannie wymieszaj z masłem. Gotowe danie przełóż na ogrzany półmisek lub podaj w żaroodpornym naczyniu.
Nigella Lawson pisze: "Jakkolwiek wersja tego dania jest podstawowa, to jednak wariacji na ten temat jest sporo."
Robiąc BRUKSELKĘ Z PANCETTĄ, zaczynamy (przed dodaniem kasztanów) od podsmażenia 250g pancetty na 2 łyżkach oleju. Kasztany zmiękczamy później na tłuszczu pancetty (z dodatkiem 2 łyżek masła), a następnie dolewamy 60ml marsali, która po odparowaniu zmienia się w gęsty syrop. Na koniec wrzucamy do rondla brukselki, razem z dwiema garściami posiekanej natki pietruszki.
Do BRUKSELKI Z PEKANAMI kroimy w plasterki 4 grube albo 6 cienkich dymek i podsmażamy je na 2 łyżkach oliwy aromatyzowanej czosnkiem, zanim dodamy masło i kasztany, odsączoną , ugotowaną brukselkę i 100g uprażonych, posiekanych pekanów - zostawiamy jedynie garstkę orzechów, żeby całość posypać po wymieszaniu składników.
BRUKSELKĘ Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ przygotowujemy w ten sposób: wrzucamy 250g obranej pokrojonej zielonej fasolki szparagowej do rondla z gotującą się od minuty brukselką, a dalej postępujemy tak, jak w podstawowym przepisie, tylko dodajemy startą skórkę i sok z cytryny, kiedy brukselka z fasolką jest już wymieszana z masłem i kasztanami. Gdy sok w połowie odparuje, przekładamy wszystko na półmisek i polewamy łyżką najlepszej oliwy.
KUBECZKI CZEKOLADOWE Z MASŁEM ORZECHOWYM
Oto domowa wersja czekoladowych przysmaków z odrobiną złotego gwiazdkowego blasku. Ich wykonanie nie jest ciężką pracą, tylko żmudną, a powtarzalna czynność ma właściwości terapeutyczne.
BAZA
50g drobnego ciemnobrązowego cukru
200g cukru pudru
50g miękkiego masła
200g gładkiego masła z orzechów ziemnych
NADZIENIE
200g posiekanej mlecznej czekolady
200g posiekanej gorzkiej czekolady
jadalne złote guziki i gwiazdki do dekoracji lub inne dekoracje, jak złote drażetki albo czerwone, białe i zielone posypki do ciasta
48−50 papierowych foremek
Wymieszaj brązowy cukier, cukier puder, masło zwykłe i orzechowe albo ręcznie, albo przy użyciu miksera, na pastę o konsystencji piasku.
Uformuj ręcznie niewielkie dyski wielkości łyżeczki do herbaty i umieść jako bazę w 48 papilotach. Umieść je w zagłębieniach foremek na minimuffinki albo małe tartoletki o średnicy ok. 4,5 cm. Rozpłaszcz bazę na dnie każdej papierowej foremki najstaranniej jak możesz.
Rozpuść oba rodzaje czekolady bardzo delikatnie, czy to w żaroodpornej misce opartej na rondlu z małą ilością delikatnie wrzącej wody, czy w odpowiedniej misce w kuchence mikrofalowej.
Wymieszaj stopioną masę czekoladową, dosłownie chwilę ją przestudź i nałóż po jednej łyżeczce do każdej foremki, na cukrowy podkład.
Udekoruj środek każdej porcji złotym guzikiem, złotą gwiazdką albo czymś podobnym, według własnego uznania. Schładzaj w lodówce mniej więcej przez pół godziny i podawaj.
PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU: Wypełnij foremki z dwudniowym wyprzedzeniem i przechowaj w zimnym miejscu luźno przykryte.
PRZY MROŻENIU: Wypełnij foremki i zamroź bez przykrycia, umieszczając je na blasze do pieczenia. Zamrożone zapakuj do sztywnego pojemnika. Odmrażaj przez noc na drucianej półce w lodówce.
DESER ŚMIETANKOWY Z AJERKONIAKIEM
Nigella Lawson pisze: "Eggnog Syllabub − sam w sobie, piętrzący się kremowo i wypełniający niebiańską lekkością filiżanki do espresso, jest po prostu wyjątkowy. Na pewno poczujesz smak wszystkich alkoholi."
15 PORCJI PO 60ml − Jeżeli planujesz większe przyjęcie i potrzebujesz więcej porcji, zdubluj ilość składników, ale przygotuj krem w dwóch partiach
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
65g miałkiego cukru
3 łyżki burbona
3 łyżki ciemnego rumu
3 łyżki brandy
500ml śmietany kremówki
dużo świeżo zmielonej gałki muszkatołowej (ok. 1/3 gałki)
Wbij jajko do dużej miski, dodaj wanilię, cukier, burbon, rum i brandy oraz słuszną porcję mielonej gałki muszkatołowej; później trzeba będziecie musieli zetrzeć więcej, żeby oprószyć deser. Jeśli nie chcesz użyć tych trzech alkoholi, wybierz jeden i trzykrotnie zwiększ jego ilość.
Zmieszaj wszystkie składniki − z wyjątkiem śmietany kremówki mikserem.
Powoli wmieszaj śmietanę i ubijaj, aż krem przestanie mieć lejącą konsystencję i zacznie utrzymywać kształt po usunięciu mieszadła. Bądźcie cierpliwi: alkohol działa jak rozcieńczalnik, więc śmietana potrzebuje czasu, żeby uzyskać odpowiednią puszystą gęstość.
Napełnij 15 filiżanek do espresso lub kieliszków o pojemności 50ml deserem i oprósz startą gałką muszkatołową.
Jeżeli nie chcesz użyć do deseru surowego jajka, zastąp je i dwie łyżeczki ekstraktu waniliowego, dwiema łyżeczkami sproszkowanego kremu custard firmy Bird's (jajeczno−śmietanowy krem w proszku, w Polsce można go kupić w niektórych delikatesach) i zmniejsz ilość cukru do 50g.
ŚWIĄTECZNA KOSTKA BRUKOWA
Nigella Lawson pisze: "To świąteczne wydanie kostki brukowej, którą już znacie. Wyrzucamy zwykłe herbatniki i dodajemy drobne biszkopty o smaku migdałowym oraz &minus w świątecznym duchu − orzechy brazylijskie i kandyzowane wiśnie; czerwone jak nos renifera Rudolfa wraz z małymi piankami marshmallow. "
24 BATONIKI
250g gorzkiej czekolady
150g mlecznej czekolady
4 łyżki złotego syropu (można go ze spokojem zastapić sztucznym miodem )
200g amaretti (biszkoptów migdałowych twardych)
150g obranych orzechów brazylijskich
150g kandyzowanych wiśni
125g małych pianek marshmallow
1 łyżka cukru pydru
jadalny brokat (choć nie jest konieczny)
Posiekaj drobno oba rodzaje czekolady lub użyj zamiast nich czekoladowych drażetek do roztopienia, po czym przełóż do rondla , dodaj masło oraz syrop i roztop całość, delikatnie podgrzewając.
Włóż herbatniki do torebki na mrożonki i pokrusz je wałkiem do ciasta, tak żeby otrzymać okruchy o różnej wielkości.
Włóż orzechy brazylijskie do drugiej torebki i również rozdrobnij na kawałki różnej wielkości.
Zdejmij rondel z ognia, dodaj pokruszone herbatniki oraz orzechy, całe kandyzowane wiśnie i pianki marshmallow. Wymieszaj składniki delikatnie, tak by pokryły się czekoladowym syropem.
Przelej mieszaninę na jednorazową aluminiową blachę do pieczenia o wymiarach 23,6x19,6 cm i wygładź powierzchnię najdokładniej jak się da, chociaż i tak pozostanie nierówna.
Wstaw blachę do lodówki na 1,5−2 godzin, a gdy masa stężeje na tyle, by dała się kroić, yjmij ją z pojemnika.
Oprósz całą Kostkę Brukową cukrem pudrem. Następnie jeśli chcesz posyp ją jadalnym brokatem.
Ułóż kostkę dłuższym bokiem do siebie i przekrój najpierw z góry na dół na 6 kawałków, potem na 4 w poprzek, uzyskując 24 regularne kwadratowe kostki.
PRZY WCZEŚNIEJSZYM PRZYGOTOWANIU: Zrób masę i wstaw do lodówki, żeby stężała. Nie posypuj cukrem pudrem, tylko pokrój na kawałki, zamknij w szczelnym pojemniku i pozostaw w zimnym miejscu na okres do 1 tygodnia. Oprósz cukrem pudrem na godzinę, dwie przed podaniem.
PRZY MROŻENIU: Zrób masę jak wyżej i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Udekoruj cukrem.
Kostka brukowa jest naprawdę przepyszna :) A czas jej przygotowania zajmuje kilka minut. Ja jednak nie byłam wierna przepisowi i orzechy brazylijskie zastąpiłam mieszanką migdałów i orzechów laskowych, a kandyzowane wiśnie, suszoną żurawiną. Jeśli chodzi o pianki nigdzie nie znalazłam małych pianek, które są podane w przepisie. Kupiłam więc pianki o nazwie Jojo i pocięłam je na 4 części. Drugim razem zamiast żurawiny do czekolady dodałam więcej orzechów i pianek i też kostka brukowa była pyszna :)
JADALNE OZDOBY NA CHOINKĘ
Nigella Lawson pisze: "Nie obyłabym się bez nich w święta, a przynajmniej byłabym niepocieszona. Rytuały są ważne, żebyśmy sobie uświadomili znaczenie i sens ceremonii, a robiąc te pieprzowe, piernikowe jadalne ozdoby, dajemy z moimi dziećmi znak, że żbliża się czas Bożego Narodzenia. "
35−40 PIERNICZKÓW
CIASTA
300g mąki i trochę do oprószenia
szczypta soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1−2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
100g miękkiego masła
100g miałkiego brązowego cukru
2 duże jajka, roztrzepane z 4 łyżkami płynnego miodu
LUKIER I DODATKI
300g lukru z torebki
jadalne złote i srebrne kuleczki lub posypka
wstążeczki do zawieszania
Wyłóż 2 blachy pergaminem i nagrzej piekarnik do 170C.
Do malaksera wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia, cynamon, goździki oraz pieprz. W trakcie pracy mieszadła dodaj masło i cukier, a następnie powoli wlej jajka roztrzepane z miodem, ale jeśli składniki już się połączyły, nie wlewaj całej porcji.
Uformuj z ciasta dwa grube krążki, jeden zawiń w folię albo włóż do torebki na mrożonki i schowaj do lodówki, a z drugiego zrób ciastka.
Oprósz mąką stolnicę oraz krążek ciasta, rozwałkuj go na grubość ok. 5mm i powycinaj ozdoby wybranymi foremkami.
Rozwałkuj pozostał...
bogg