Grzyby.pdf

Grzyby

Przepisy MniaMowiczów

Opracowanie: Bajaderka

Jotka

MROŻENIE GRZYBÓW

W jednej z audycji R. Makłowicz nakłaniał do mrożenia grzybów leśnych. Czy ktoś ma

jakieś doświadczenia w tym temacie? Myślę przede wszystkim o zamrożeniu kurek, bo

przepadam za tymi grzybami. Jak się to robi? Czy wystarczy wypłukać, wysuszyć i

zapakować w woreczki? Jak długo mogą być przechowywane w zamrażarce?

sd_silver

Mroziłam podgrzybki, wypłukane i osuszone układałam na tacce i do zamrażarki,

potem do woreczka. Jednak odnoszę wrażenie, że smak nie ten. Widziałam w

supermarkecie mrożone borowiki, ale cena był straszna. Być może takie ze sklepu są

zamrażane w niższej temperaturze i nie tracą smaku.

Bejasia

Grzyby przeznaczone do mrożenia bardzo dokładnie czyszczę. Następnie kroję i

wkładam do woreczków, w których będą mrożone. Grzybów nie płuczę, żeby nie

nasiąknęły wodą. Mrożę różne gatunki grzybów (borowiki, podgrzybki, kurki) i

uważam, że są bardzo smaczne i zachowują swój aromat.

Apsik

Z moich doświadczeń z mrożenia grzybów wynika, ze najlepiej jest zamrozić grzyby

obgotowane, ok. 10 min w wodzie bez dodatku soli. Po odcieknięciu porcjuję je w

woreczki i do zamrażalnika. Później można je wykorzystać właściwie do wszystkiego,

zarówno do smażenia jak i do zupy, czy zapiekania. Wszystkie gatunki dobrze się

przetrzymują. Próbowałam też mrozić surowe, ale wg mnie zdecydowanie psuło to ich

smak.

www.MniamMniam.pl/forum

Iwcia

Sekretem mrożenia grzybów, jest uzyskanie od razu na początku temperatury -70C, co

jest bardzo trudne, lub wręcz nie możliwe w domowych warunkach. Inaczej zachodzą

zmiany w strukturze grzybów (generalnie chodzi o wodę, z której się składają) i

następuje zmiana smaku.

Rataj

Ja robię to podobnie jak Apsik tj. obgotowuję, czyli blanszuję (grzyby, fasolkę

szparagową, zielony groszek) ok.5 min w osolonej wodzie osaczam i zamrażam.

Podobnie jest z pieczarkami -przed smażeniem najpierw blanszuję a potem smażę, co

powoduje, że pieczarki nie tracą wody i nie tracą swojej objętości.

Abi

Gdzieś czytałam, że grzyby powinno się zamrażać w -70 st. Dopiero potem można je

wrzucić do zwykłej zamrażarki.

Ale jak wynika z mojej praktyki, to niekoniecznie. W zwykłej zamrażarce też się udało.

Być może chodzi tu o coś, czego nie widać, (o czym nie wiem), ale nie jemy grzybów

aż tak często, aby sposób mrożenia wpłynął znacząco na nasze zdrowie. Ważniejsze

jest, aby zamrożone grzyby były z tych jadalnych.

Jak już mam te grzybki w domu to je czyszczę i na chwilkę wrzucam do miski z wodą

(dużo wody mało grzybów) i dość energicznie i szybko płuczę? Nie pozwalam im

nasiąknąć wodą. Wyjmuję na ściereczkę i osuszam. Pakuję do pudełek i siup do

zamrażarki. Nie polecam woreczków foliowych, bo wszystko przesiąknie zapachem

grzybów. Jeśli jest to mięso to pół biedy gorzej, jeśli owoce. Mam czuły nos i

przeszkadza mi aromat grzybowy, np. w kompocie truskawkowym. Tak, więc polecam

pudełka.

Grzyby trzymają się długo. Ja zeszłoroczne jadłam pod koniec sierpnia i żyję. Walorów

smakowych też nie zatraciły. Z tych mrożonych można też zrobić pasztet jest równie

dobry jak ze świeżych.

www.MniamMniam.pl/forum

Choco

SOLONE GRZYBY

Znalazłam tylko przepis na solone grzyby i nie jest napisane, jakie mają być, więc

myślę, że mogą być też opieńki...

1kg grzybów, 20 dag soli

Wodę zagotować z 5 dag soli, wrzucić grzyby i gotować 10 min od chwili zawrzenia.

Wyrzucić na sito, przelać zimną wodą.

Ścisło ułożyć w słoju.

Zagotować 1 litr wody z 15 dag soli, ostudzić i zalać grzyby. Przykryć i obciążyć.

Kiedy grzyby opadną, obgotować następne i dołożyć, przykryć? ·Przechowywać w

chłodnym miejscu.

Anerite

SOLANKA GRZYBOWA

300 g świeżych lub 50 g suszonych borowików, reszta jak w solance mięsnej, bez

wywaru mięsnego i cytryny.

Grzyby ugotować, pokroić drobno, włożyć do wywaru. Suszone moczyć 4-5- godz.

Reszta jak w solance mięsnej. Można użyć tez grzybów solonych, np. rydze, które

umyć, wymoczyć i drobno pokroić.

www.MniamMniam.pl/forum

PIECZARKI

Anerite

O PIECZARKACH

Pieczarki praktycznie można dodać prawie do każdej sałatki - surówki i nadają się

zarówno marynowane jak i surowe. Tak jest, surowe, ale pod warunkiem, ze pieczarki

są absolutnie świeże, młode (niezbyt wyrośnięte) i musza mieć nieprzerwana błonkę

pod kapeluszem. Kto ma własne pieczarki (można hodować w piwnicy, tylko koński

nawóz potrzebny) to może jeść ciągle świeże, a w sklepie należy się dowiedzieć się, w

którym dniu jest dostawa i jeśli są luzem, wybierać takie jw. Ja nie obieram skorki, nie

trzeba, płuczę po jednym pod bieżącą woda kapeluszem do góry, ostrożnie, aby się

woda nie dostała do wnętrza, bo strasznie nasiąkają, dlatego nie moszna wrzucać do

miski z wodą. Polecane jest czyszczenie miękką szczoteczka na sucho, ale ja wole

umyć. Potem kroi się w cieniutkie półplasterki i należy mięć sok z cytryny lub dobry

winny ocet, aby skropić natychmiast po krojeniu, bo szybko ciemnieją. Pyszna jest

surówka z takich pieczarek, z dodatkiem surowej cebuli w piórkach lub szczypiorku, +

mały ząbek czosnku, sos vinegrette (oliwa extra virgin + ocet winny lub cytryna, sól,

pieprz), natka do posypania. Takie pieczarki (skropione kwasem) można dodać do

surówki - sałatą, pomidory, oliwki, cebula, czosnek, ser feta czy inny zestaw +

vinegrette. Są one powszechnie jedzone i tak podawane w lepszych restauracjach.

Warunek, powtarzam, musza być absolutnie świeże. Starsze pieczarki musza być

blanszowane albo smażone, duszone. Takie jednak wole jako dodatek do mięsa, do

sałatek raczej marynowane lub świeże.

www.MniamMniam.pl/forum

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: