Odcinek 11 „Korzenne”
Ok. 2,5 cm kawałek imbiru, obranego4 ząbki czosnku, obrane2 łyżeczki mielonego kminu1 łyżeczka mielonej kolendry½ łyżeczki suszonego Chili4 łyżki stołowe mielonych migdałów½ szklanki wody5 ziaren kardamonu, startego1 laska cynamonu, przełamana wpół2 liście laurowe4 goździki¼ szklanki olejuOk. 1,3 kg udek kurczaka, każde przecięte na 2 części2 cebule, posiekane1 kubek greckiego jogurtu1 szklanka bulionu z kury½ szklanki śmietany kremówki½ szklanki rodzynek sułtańskich1 łyżeczka garam masala (mieszanka goździka, gałki muszkatołowej, cynamonu, kminu, kolendry, kopru włoskiego, czarnego pieprzu i kozieradka.)1 łyżka stołowa cukru1 łyżeczka soli¾ szklanki płatków migdałów, pieczonych, do przybraniaPotrzebny sprzęt: mikserWłóż imbir, czosnek, kmin, kolendrę i chili do miksera lub moździerza, zmiksuj. Dodaj mielone migdały i wodę, znów zmiksuj. Odstaw na bok.Na dużej patelni podgrzej olej i dodaj kawałki kurczaka- w kilku turach, nie wszystkie naraz- gotuj aż podsmażą się z każdej strony, przełóż do naczynia.Przyprawy i cebulę dodaj do oleju. Gotuj, ciągle mieszając, aż będzie miękka i lekko brązowa. Wlej zmiksowaną wcześniej pastę i gotuj wszystko, aż nabierze koloru. Mieszając dodaj jogurt, aby zrobił się sos, potem dolej bulion, kremówkę i rodzynki.Podsmażonego kurczaka (i wszystkie soki, jakie z niego wyciekły) włóż z powrotem na patelnię i posyp mieszanką garam masala, cukrem i solą. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 min., sprawdzając czy mięso jest dokładnie ugotowane.Zdejmij garnek z ognia i zostaw do wystygnięcia zanim będziesz podgrzewać potrawę na drugi dzień.Przed podaniem posyp płatkami migdałów.
POTRAWA Z SEREM MUTTAR PANEER
½ szklanki olejuOk. 225g Paneer (ser używanego w kuchni azjatyckiej), pokrojony w 1,5 cm kostki1 cebula, przepołowiona2 ząbki czosnku, posiekaneOk. 2,5 cm imbiru, posiekanegoSzczypta soli1 łyżeczka kurkumy1 łyżeczka garam masala (mieszanka goździka, gałki muszkatołowej, cynamonu, kuminu, kolendry, kopru włoskiego, czarnego pieprzu i kozieradka.)2 paczki mrożonego groszku1 łyżeczka puree pomidorowego1 szklanka bulionu warzywnego
Potrzebny sprzęt: mikser
Olej podgrzej na dużej patelni, dodaj ser paneer i smaż, aż będzie złoty. Wyciągnij ser i połóż na papierowym ręczniku, aby tłuszcz obciekł.
Z patelni wylej olej, zostaw tylko 2 łyżki stołowe. Włóż cebulę, czosnek, imbir do blendera i zmiksuj na masę (z grudkami, nie gładką). Dodaj szczyptę soli i smaż na oleju przez ok. 5 min. Dosyp mieszankę garam masal i kurkumę, gotuj jeszcze jakieś 2 min., zanim dodasz mrożony groszek.
Puree pomidorowe zmieszaj z bulionem i wlej na patelnię. Pomieszaj jeszcze raz, zmniejsz ogień, przykryj pokrywka i gotuj przez 15 min., sprawdzaj czy groszek jest już miękki. Dodaj ser paneer. Podawać ciepłe.
RYŻOWY PILAF
2 łyżki stołowe oleju1 duża cebula, pokrojona2 ząbki czosnku3 ziarna kardamonu, starte1 laska cynamonu, połamana na 3½ łyżeczki nasion kminu2 ½ szklanki ryż basmanti4 szklanki bulionu z kury½ szklanki siekanych, pieczonych, migdałów, do przybrania2-3 łyżki stołowe posiekanych, świeżych liści kolendry, do przybraniaPotrzebny sprzęt: głęboki garnek, ok. 25cm średnicy z pokrywkąCebulę, czosnek, kardamon, cynamon, kmin podsmaż na oleju, aż cebula będzie zbrązowieje i zmięknie. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając ok. 10 min.Dodaj ryż, dokładnie wymieszaj w garnku z cebulą, potem wlej bulion i doprowadź wszystko do wrzenia. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 20 min.Wyłącz ogień, zdejmij pokrywkę, połóż szmatkę na garnek i na nią znów pokrywkę. Możesz zostawić ryż na ok. 10 min. do 1 godz. Przed podaniem wymieszaj wszystko widelcem i dodaj migdały i kolendrę.
RAITA
1 ½ kubka jogurtu naturalnego3 pokrojone dymki1 granat, ½ szklanki nasion z granatu½ łyżeczki soliW misce połącz wszystkie składniki, zostawiając trochę nasion granatu do przybrania. Dodaj soku wyciśniętego z granatu.Wszystko wymieszaj razem, posyp nasionami granatu i podawaj w miseczce.
dagmarkak