WESELE per procura.pdf

WESELE "PER PROCURA"

MIECZYSŁAW GRYDZEWSKI

Nie zachował się opis bankietu, wydanego w kwietniu 1518 w Krakowie z okazji koronacji

królowej Bony, wiadomo tylko, że trwał osiem godzin. Zachowało się natomiast dokładne

menu obiadu w trzynastowiecznym neapolitańskim Castel Capuano po dokonaniu w grudniu

1517 roku zaślubin Bony "przez prokurację," przy czym Zygmunta I reprezentowali ks. Jan

Konarski i kasztelan kaliski Stanisław Ostroróg; podaje je Adam Darowski w swojej książce

pt. Bona Sforza (Rzym 1904). W tym popisie włoskiej sztuki kulinarnej uderza obfitość dań

mięsnych, przeplatanych swobodnie wszelkiego rodzaju deserami:

Nougat z orzeszków z serem śmietankowym i marmolada z różnych owoców. Sałaty. Galareta

z jagnięcia. Sztuka mięsa z białym sosem z jajami i musztardą. Pieczone gołębie (po dwa na

osobę). Pieczeń wołowa ze słodkim sosem winnym. Ciasto francuskie nadziewane słodkim

serem. Dziczyzna gotowana z pieprzną przyprawą. Paszteciki z mięsa. Pawie duszone.

Ciasteczka na sposób florencki. Pieczeń z dziczyzny z białymi kluskami (tzw. "strangolapreti"

(dławiksięży); nazwa pochodząca stąd, że się nimi księża neapolitańscy zajadali). Gałeczki z

mięsa i zupa "nauma" (?). Bażanty pieczone z plackiem słodkim z sera (być może prototyp

polskiego sernika). Kapłony obkładane słoniną. Białe ciasteczka. Galaretka mięsna w

kieliszkach. Króliki. "Guanti," zawijane ciasto z cukrem i miodem wewnątrz. Kuropatwy

obkładane małymi kwaskowatymi jabłuszkami i konfiturą z pigw. Ciasteczka z ryżu z winem.

Karmelki. Płaskie ciastka nadziewane. Smażone kasztany. "Nevole," starożytna potrawa

neapolitańska z delikatnego ciasta, przysypanego cukrem. Białe wino gotowane z miodem i

korzeniami. Konfitury.

Silva rerum