Potrawy mało znane z mleka, jaj i serów - Anna Czerni.pdf - ❉ Kuchnia - Książki - bocian921

Anno Czernl

PoTRAWY

MArc zllAllE

z MLEKA

lAJ

l sERoW

wm^

)

R6d.ktor Al65rndra chomict

Proiekt okadki irysunki Julitta Gadonsa

Redrklor l6chniGzny Andrzoi I orlawlli

Korklor D6nur6 wikowt6

oD.AUToRKl

lsBN 83-225-0i l0-2

,,St jest porednikiem przyjani" mwi greckie prz,|-

sowie. l la jesl naprawd, zarwno skromnY rodzinnY

posik, jak i uroczyse przyjcie dla goci PrzY bogao

zastawionym ole, cz ludzi ake i w sensie ducho-

wym. Slwarzaj okazi do wymiany myli, obserwacji

i przey, nawizania wizw w zajemnej yczliwoci czy

przyjani.

Zbyt male przywizujemy do lego znaczenie zapllani

w codzienne lroski. Nie doceniamy lego jak wiele w y-

cie rodzinne, w slosunki midzy rodzicami i dziemi

moe wnie mia almosfera i nastrj pogodnego spolka-

nia przy stole, choby jeden raz w cigu dnia.

Samo spolkanie jednak nie wysarczy. Trzeba zadba, aby

o co znajduje si na sfole, nawe jeli bdzie o danie

bardzo skromne, byo smaczne, apeyczne i w inrresu-

jcy sposb podane, Musi odbiega od pofaw, k re

jada si w slowce, barze mlecznym czy bufecie. Std

w tej ksice znalazo si tak wiele poraw typowych

dla innych krajw i sporo inormacji o sposobach ich

podawania, Albowiem nawel drobne zmiany w sereo,

ypowych dodakach, podobnie 1]ak sposb krojenia czy

dgkoracji, czslo nadaj nieznany wdzik dobrze znanej

potrawie,

W5ZELKIE PRAW^ ASTRZEONE

PtlTED lN PoLANo

WvdaWnlctWo WATRA

Wirszawa t 987, Wydanle ll, Nakad 50000 - 250 egz,

svmbol 10751/RK. Format 86

A;k, wyd 8.5, Ark. druk, 6,5/8,65

Papier otlsetowy kl. lll (role 70 cm) 80 g

Plzygotowalnl l Wyd przekazano we wrzeniu 1986 l

Podpisano do druku w lutym 1987 r

orul Ukoczono W l,slopad7ie 1987 r

cena zl 170,

Prasowe zaklndv Gl;llrr;zllll lSW P K fl

Koszalin. Ul. A Lillr!tx! 1()

Zam nr D-322 P 36

W worzeniu miej amofery przy sole _ lej ktra

rodzi domowe i koleeskie przyjanie - decydujc

rol odgrywa Peni Domu. Jeliona sama lubi lo co robi

i cieszy si m, co przygoowaa dla swych najbliszych

slarajc si uplzyiemni im czas spdzony wsplnie

PrzY slole, na pewno caa rodzina bdzie z przyjemnoci

mylaa o zbliajcej si porze obiadu lub kolacji.

Chciaabym, aby ta ksika saa si przyjacik pani

Domu, Podsuwcic jej nowe pomysy w robieniu nie-

znanych polraw ze znanych produktw i pobudzajc jej

inwencj w kompono*aniu posikw. Dla osodzenia

leklury suchych przepisw wlczona s do ksikirne

informacje i wstowki anagdoyczne. kr moa PrzYczy-

ni si do Polubienia mudnej szluki gofowania.

8llalu,^

Rozmylajc o porawach z sera, kre mogyby ubarwi

polski do monolonny |adospis, rudno nie wspomnie

o pizzy. Wprawdzie nie ser stanowi tu na|bardziei cha-

rakterysyczny skadnik. ale pizza z serem, podobnie jak

inne jei odmiany, jesf przewyborna i na pewno znajdzie

uznanie w kadym polskim domu. Aby zdecydowa si

{ L'

nd najlepsz pizz, lrzebd pozna przynajmniej kilka

je| odmian, nie zapominajc o pizzy neapolilaskiej, od

ktrei pochodz wszyskie inne.

Poczlkowo pizza bya skromnym posikiem neapolita-

skich biedakw, krzy smak przanych chlebowych plac-

kw urozmaicali dodakiem najtaszych podw swej

zi oraz wyawianych z mo-

raczkw. Polem w rnych

sowa lokalne dodatki i obfi-

ciej zapenia powierzchni wypiekanych plackw. Pizza

slawaa si coraz bogalsza i bardziej popularna nie ylko

wrd biednej ludnoci. Razem z emigrantami wywdro-

waa z ltalii do wielu krajw caego wiala, rozsawiajc

wosk kuchni.

z chlebowego placka iz lego czym chala bogala. A wic

zapiec na niei mona wszysko o, co akural znaiduje

si w domu nawel w niewielkich ilociach, np, mae

kawaki pieczonej kury, jajko na wardo, fasolk szpara-

gow, pieczarki, kawaki ryby. Oczywicie takiei kom-

pozycji naley nada jak najbardziej woski charakter

plzez posmalowanie placka oliw i pomidorami, posy-

panie larlym serem, doprawienie czosnkiem i zioami.

Wao le zachowa tradycyjny kszat pizzy, czyli okrg-

ego placka _ duego, ktry po podaniu kraje si

w rikne porcje ak iak o, lub maych plackw

pieczonych oddzielnie dla kadej osoby.

Poniei poda|emy przepisy na naibardziei lypowe ro_

dzaje pizly oraz kilka oglnych wskazwek doycz-

cych ciasta, dodatkw isposobu pieczenia.

Dzirwnie awo mona j zamwi w restauraciach

Ameryki, Azji iEuropy, jak w rodzinnych Woszech.

Nigdzie jednak nie jada si |ei w tak specyficznym na-

stroiu. iak we woskich ,,pizzeriach". W lamlejszym

ciepym klimacie, ktry pozwala jada posiki pod goym

niebem prawie plzez caly rok, mona przez dugie 9o-

dziny siedzie w ulicznym ogrdku, sucha pieni w-

drownych piewakw i delekowa si smakiem wina

o Ciaslo zblione iesl do chlebowego. Zagniaa si je

z mki, wody, drodyolaz oliwy. Na 4 osoby bierze

si 400 9 mki, 40 g drody, roch wice| ni p

szklanki wody, 1_2 yki oliwy oraz szczyp soli,

a Drode rozprowadza si w letniej wodzie (moe by

p na p z mlekiem). Na solnic wysypuje si prze-

sian mk zmieszan z sol, doda|e drode iwyrabia

slarannie przez l0 minul. Naspnie wlewa si oliw

i dalej wyrabia ciaso, a sdnie 5i bardzo gadkie.

?lzykryle czysl 5zmatkl ciaso naley odsawi w ciepe

mieisce na l do 2 godzin. Powinno iak wyrosn, by

podwoio swoj objto. Ciepe ciaslo dzieli si na

czcii rozwakowuje na kilka maych plackw lub |eden

duy, wielkocilorlownicy.

o Naokoo ciasa robi si tzw. ,,cornicione", czyli wa-

eczek zabezpieczajcy dekoracj przed wylaniem si

do-

Cek

za-

mwienia -

dalkami. Szanujca

si woska pizz

awsze kilka rodza-

jw pizzy o pi

pizza

nazwach -

margherila, piz

napolelana, pizza

marinara i inne.

Zanim jednak tralimy do woskie| pizzerii, warlo pozna

smakow uroki

wasnym domu -

lenie od nalado-

w prodiu lub

wania klasyczn

lu puci wodze

faniazji, pamil

e pizza powsaa

drobno posiekanym czosnkiem i wieym lub suszonym

ma jerankiem. 5krapiamy oliw.

Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku przez okoo

30 minui.

w czasie pieczenia. Placki powinny by sosunkowo

cienkie, nie przekraczaice t cm gruboci. lm ciesze,

lym smacznieisza pizza.

o Przed udekorowaniem smaruje si placki oliw iod-

slawia na okoo 15 minu, eby jeszcze lroszk podrosy

Pizza neapoIilaska z serem

koci i nadzienia.

r Pomidory musz by tak dugo duszone przed wyo-

eniem ich na pizz, a wyparuie z nich woda. Dotyczy

lo zarwno koncenrau oraz pure, iak i pomidorw

Smaruiemy zwilone oliw placki przesmaonymi po-

midorami i ukadamy na nich dekoraci w poslaci marge-

rytki uoonej

kimi paskami

pokrojonymi zi

Pieczemy w do

y laniei w ich kraiu oliwy, My

i zastpi oleiem soneczni-

sojowym.

Pizza po neapolitasku

Pazza napoletana -

Pizza margherlta

Jesl o pizza neapolilaska z serem, ylko bez anchois.

Podobno nazwa jej pochodzi nie od kwiau, ktry ukada

si na iej powierzchni, a od imienia krlowei woskiej

Margeryly, ktra przepadaa za pizz, ale nie znosia

anchois.

Pizza po malynalsku -

Pizza alla mallnala

ubogie| w przyprawy, gdy dodaie

Ten warianl pizzy -

si do niej tylko pomidory, czosnek i zioa _ iest po-

Potrawy mało znane z mleka, jaj i serów - Anna Czerni.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: