Karp faszerowanyPorcja dla 8 osob. Czas przygotow. 1 godz. 40 min.Nadzienie:2 kg zywego karpia,350 g cebuli,3 jaja,200 g macy,80 g migdalow,sol, pieprz, cukier.Wywar:200 g cebuli,50 g zelatyny,50 g rodzynek,50 g migdalow,galazka koperku,nac selera,sol, pieprz, cukier.1. Karpie zabic, oczyscic z lusek, odciac glowe, pletwy i ogony. Nie rozcinajacbrzucha ostroznie usunac wnetrznosci lyzka. Odwinac skore i oddzielajac odmiesa ostrym nozykiem sciagnac ja od glowy do ogona. Przy ogonie odciac caly tulow. Nozyczkami odciac osci pletw.2. Oddzielona od skory rybe oplukac, odcisnac wode, odfiletowac od kregoslupa,obrac mieso z osci, z glowy usunac oczy, wyciac skrzela, oplukac.3. Glowe i kregoslup zalac woda i ugotowac wywar.4. Mieso z ryby, namoczona w wodzie i odsaczona mace oraz obrana cebule przepuscic przez maszynke, dodac zoltko, ubita piane i sparzone, obrane ze skoryi posiekane migdaly. Doprawic do smaku sola, pieprzem i cukrem.5. Skore ryby (jesli zostala uszkodzona - zaszyc) napelnic masa rybna, zalacprzecedzonym, cieplym wywarem. Podgrzewac stopniowo, gotowac na wolnym ogniuok. 10 min. Dodac obrana, pokrojona w drobna kostke cebule, posiekane migdaly i rodzynki, dodac sol, pieprz i cukier do smaku. Gotowac jeszcze 15 min.Pod koniec gotowania dodac namoczona w wodzie zelatyne.6. Ugotowana rybe wyjac z naczynia, pokroic w plastry, przelozyc na polmisek.Zalac wywarem i pozostawic do zastygniecia. Przybrac siekanymi migdalami,plastrami pomidora i cytryny, natka selera i galazkami koperku.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 11 "Kuchnia żydowska", strona 40.
barbarello