KŁ Materiały wewnętrzne SFINKS POLSKA S.A.
ILOŚĆ PRCJI:
1
NAZWA SKŁADNIKA
Ilość
j.m.
Sałata lodowa
0,012
kg
Ser parmezan
0,030
Olej
0,050
l
Dżem borówkowy lub żurawinowy
0,020
Ocet winny
0,005
Pieczywo ciemne (na tosty)
Pomidor (do dekoracji)
Orzechy włoskie
0,010
Grillmix
0,001
Boczniak świeży
0,100
Cykoria radiccio
Czerwona sałata dębolistna
Roszponka (sałata)
Endywia kędzierzawa (sałata)
Wszystkie sałaty koniecznie muszą być świeże.
Boczniaki można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
1. Olej rozgrzać na patelni, wrzucić pokrojone w cienkie paseczki boczniaki. Po 3-4 min. dosypać grillmix i przez chwilę mieszać, tak aby grzyby nabrały koloru. Zdjąć z ognia i odcedzić grzyby.
2. Pozostały ze smażenia olej wykorzystać jako składnik sosu, mieszając z octem winnym i dżemem borówkowym.
3. Z sałaty lodowej wyciąć głąb, tak aby w delikatny sposób móc oddzielić poszczególne liście.
4. Pozostałe sałaty ręcznie (absolutnie nie za pomocą noża) podzielić na mniejsze (ale nie za drobne) cząstki i wrzucić do miski.
5. Do mieszaniny sałat dodać 1/3 sera parmezan oraz pokruszone orzechy włoskie, zalać wcześniej przygotowanym sosem i wszystko delikatnie wymieszać.
6. Z 1-2 sporych rozmiarów liści sałaty ukształtować „miseczkę”, do której włożyć sałaty połączone z serem i orzechami. Wierzch posypać 1/3 porcji sera.
1. Na dużym talerzu (optymalnie – szklanym) ułożyć obok siebie sałaty (w „misce” z sałaty lodowej), usmażone grzyby (najlepiej podgrzane), pomidora i tost z razowego pieczywa, przekrojony na „trójkąciki”.
2. Udekorować pozostałą 1/3 porcji sera.
Mix sałat z sosem
160
g
Boczniaki
80
Pomidor
50
...
Torentos.pl