Chlebek żytni:
Składniki:
675 g mąki żytniej,
2 łyżeczki cukru,
2 tabletki witaminy C(niepowlekanej),
450 ml. ciepłej wody,
1 łyż. suszonych drożdży,
2 łyzeczki soli,
2 łyż. kminku,
1 łyż. masła,
1 łyzeczka mąki kukurydzianej roztarta z łyzką wody(do posmarowania)
Przepis:
Przesiać 225 g mąki do miski.Wsypać cukier,rozgniecione tabletki witaminy C,wlać wodę,wsypać drożdże,zmieszać i odstawić na 1 h. w ciepłe miejsce.
Resztę mąki przesiać do drugiej miski wraz z solą,dodać masło i kminek.Wymieszać.Dodać zaczyn,zagnieść ciasto.Wyrabiać przynajmniej 5 minut.
Przykryć,odstawić w ciepłe miejsce na 1 h.
Znowu zagnieść przez kilka minut.Podzielić na połową.Uformować okrągłe chlebki,odłożyć do wyrośnięcia.Piec ok. 1/2 h.i posmarować rozmieszaną mąką kukurydzianą z wodą.Piec jeszcze 20 minut.
Chlebek ziarnisty:
40 dag maki (najlepiej żytniej)
1 jajko
200 ml mleka + 120 ml wody
6-7 dag drożdży
1/2 łyżeczki soli
150 Gramów dodatków (płatki owsiane, otręby, siemię lniane, słonecznki, dynia, kninek, drobno pokrojona śliwka)
Płyny, drożdże i sól razem ze sobą wymieszać, dodać make, jajko i dodatki. Wlać do keksówki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej płatkami owsianymi, na wierzchu posypać makiem.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 40 minut. Piec ok 50 minut w 180oC.
Chleb na zakwasie żytnim:
Zakwas:
100g suchego żytniego chleba;
550g wrzątku;
450g kefiru;
150g mąki żytniej;
50g drożdży;
3 łyżki cukru.
Ciasto:
zakwas - jest go około 1,2 kg
40g drożdży;
6 łyżki oleju;
1,2 kg mąki pszennej; lub mąki żytniej, lub mieszanki mąki żytniej i pszennej
3 łyżeczki soli
Do kamionkowego naczynia lub dużego słoja włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki; wymieszać, przykryć papierem śniadaniowym przedziurawionym widelcem lub suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni.
Przygotowanie chleba:
Zakwas zmiksować, dodać resztę składników - drożdzę można rozczynić z odrobiną wody cukru i mąki, albo można pokruszyć do mąki, wyrabiać ok. 20 minut. Pozostawić do wyrośnięcia na jakieś 40 minut. Ponownie wyrobić, dodając wg uznania słonecznik, pestki dyni lub co kto lubi w chlebku. Trzy keksowki (średniej wielkości, mniejsze niż te na zdjęciu - chyba, że ktoś lubi niższy chlebek) wyłożyć pergaminem lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Równomiernie wyłożyć ciasto. Posmarować wodą, posypać makiem, słonecznikiem, sezamem, otrębami (co kto lubi). Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub włożyć do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 15 minut.
W wersji utrudnionej można wykonać trzy różne chlebki - zakwas podzielić na trzy części, do każdej dodać po 400 g mąki zaproponowanej w składnikach, po 14 g drożdzy oraz po łyżeczce soli.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni, piec około 50 minut, po upieczeniu sprawdzić patyczkiem
A po wystygnięciu konsumować.
aloj15