barwniki.pdf
(
1916 KB
)
Pobierz
barwniki.pdf
BARWN
Barwa jest ba
, jak i
przetworzonych,
ch czy konsystencja, nie
jego zainteresowania.
przechowywania. Z chemicznego punktu widzenia barwa
naturalnych
barwnych, jak
zakresie promieniowania 400-
spotykane naturalne barwniki
kilku
podstawowych grup:
- barwniki betalainowe - betacyjany i betaksantyny
- barwniki flawonoidowe - antocyjany
- barwniki izoprenoidowe - karotenoidy
- barwniki porfirynowe chlorofile oraz hemoglobina i mioglobina
- barwniki chinoidowe koszenila
- inne barwniki naturalne ryboflawina, kurkuma i in.
BETALAINY
Be
Centrospermae,
a znane
barwniki
Barwniki
a czerwonofioletowe betacyjany i betaksantyny.
odmiany
- 2 -
Betanina stanowi 75-78%
95%
buraczanym. W mniejszych
izobetanina C-15 epimer betaniny, prebetanina i izoprebetanina. W tych ostatnich
ch reszta glukozydowa jest zestryfikowana kwasem siarkowym.
betaksantyn
wulgaksantyny wylgaksantyna I i II.
Rys.1.
R= -NH
2
wulgaksantyna I
R= -OH wulgaksantyna II
Rys. 2. Budowa wulgaksantyny
Podstawowym elementem struktury wszystkich poznanych betalain
chromoforowy trzech
- 1,7-diaazo
- 3 -
betac
Betaksantyny natomiast
lub aminy. Betaksantyny
zastosowania do
barwienia
etacyjanowy, betanina, jest czerwono fioletowym barwnikiem
zakresie pH 4-
ezbarwnej.
Do
pH,
enzymy oksydo-
Betacy
i
nagromadz barwniki Z p
degradacji betaniny, obok glukozydu cyklo-DOPA i kwasu betalamowego zidentyfikowano
. Reakcja rozpadu betaniny
od jej
temperatury i
pH.
betanina glukozyd cyklo-DOPA kwas betalamowy
Rys. 3. Reakcja termicznego rozpadu betaniny
- 4 -
barwienia pro
3,5, betacyjany
charakterystyczna
szerszym
zmiany barwy roztworu betaniny
betaniny. Przy pH od 3,0 do 7,0 ton barwy betaniny jest czerwonofloletowy.
, przy pH 3,
barwy w kierunku fioletu. Z kolei przy pH
7,
alkalicznym betanina ulega
bardzo szybkiemu rozpadowi. Przy pH
8,5
ywa
ujemnie na
emperaturze pokojowej jest pH 6,0, tzn. odczyn naturalny
buraka.
betanina jest najbardziej stabilna w zakresie pH od 4,0 do 5,0.
Utlenianie
barwnika. Reakcja ta zachodzi szybciej w
produktach o wysokiej
znacznie rozpad betaniny
znacznie wzrasta.
stabilne
wody 0-
jak:
, chrom
ogrzewania jak i
np. EDTA, kwas cytrynowy
betaniny. Ochronne
mi. Barwniki batacyjanowe
wywiera na nie
promieniowanie UV.
barwniki betacyj
stosowane do barwienia m.in.
galaretek,
cukierniczych
- 5 -
ANTOCYJANY
Antocyjany
Barwniki
zaliczane do
flawonoi
6
-C
3
- C
6,
tr glowym
alifatycznym.
antocyjanidyny (
wzorem jako kation 2-fenylobenzopiryliowy (flawyliowy).
formie karbonowej i oksoniowej, form
Rys. 4. Kation flawyliowy
W przyrodzie antocyjany jako aglikony-antocyjanidyny, jak i ich glikozydy
(antocyjaniny) mono-, di-,lub tri. Reszty glikozydowe podstawione
w pozycji 3,
rzadziej w pozycji
5
lub 7.
noza,
arabinoza i ksyloza. W di
- 6 -
Plik z chomika:
katasza1982
Inne pliki z tego folderu:
K. Schneider-Waldner - Zupy wzmacniające wg pięciu przemian.pdf
(13614 KB)
A.Łuszczyńska- Zmiana zachowań zdrowotnych.pdf
(3586 KB)
Zdrowie publiczne, skrypt dla studentow. Czesc 1 Podstawy zdrowia publicznego , Wwa 2009.pdf
(6102 KB)
P.Stys - 7 najczesciej popelnianych bledow zywieniowych.pdf
(6562 KB)
barwniki.pdf
(1916 KB)
Inne foldery tego chomika:
Filmy
Zgłoś jeśli
naruszono regulamin