barwniki.pdf

(1916 KB) Pobierz

barwniki.pdf

BARWN

Barwa jest ba

, jak i

przetworzonych,

ch czy konsystencja, nie

jego zainteresowania.

przechowywania. Z chemicznego punktu widzenia barwa

naturalnych

barwnych, jak

zakresie promieniowania 400-

spotykane naturalne barwniki

kilku

podstawowych grup:

- barwniki betalainowe - betacyjany i betaksantyny

- barwniki flawonoidowe - antocyjany

- barwniki izoprenoidowe - karotenoidy

- barwniki porfirynowe chlorofile oraz hemoglobina i mioglobina

- barwniki chinoidowe koszenila

- inne barwniki naturalne ryboflawina, kurkuma i in.

BETALAINY

Be

Centrospermae, a znane

barwniki

Barwniki

a czerwonofioletowe betacyjany i betaksantyny.

odmiany

- 2 -

399918601.087.png

399918601.098.png

399918601.109.png

399918601.120.png

399918601.001.png

399918601.012.png

399918601.023.png

399918601.034.png

399918601.041.png

399918601.042.png

399918601.043.png

399918601.044.png

399918601.045.png

399918601.046.png

399918601.047.png

399918601.048.png

399918601.049.png

399918601.050.png

399918601.051.png

399918601.052.png

399918601.053.png

399918601.054.png

Betanina stanowi 75-78%

95%

buraczanym. W mniejszych

izobetanina C-15 epimer betaniny, prebetanina i izoprebetanina. W tych ostatnich

ch reszta glukozydowa jest zestryfikowana kwasem siarkowym.

betaksantyn

wulgaksantyny wylgaksantyna I i II.

Rys.1.

R= -NH 2 wulgaksantyna I

R= -OH wulgaksantyna II

Rys. 2. Budowa wulgaksantyny

Podstawowym elementem struktury wszystkich poznanych betalain

chromoforowy trzech

- 1,7-diaazo

- 3 -

399918601.055.png

399918601.056.png

399918601.057.png

399918601.058.png

399918601.059.png

399918601.060.png

399918601.061.png

399918601.062.png

399918601.063.png

399918601.064.png

399918601.065.png

399918601.066.png

399918601.067.png

399918601.068.png

399918601.069.png

399918601.070.png

399918601.071.png

399918601.072.png

399918601.073.png

399918601.074.png

betac

Betaksantyny natomiast

lub aminy. Betaksantyny

zastosowania do

barwienia

etacyjanowy, betanina, jest czerwono fioletowym barwnikiem

zakresie pH 4-

ezbarwnej.

Do

pH,

enzymy oksydo-

Betacy

i

nagromadz barwniki Z p

degradacji betaniny, obok glukozydu cyklo-DOPA i kwasu betalamowego zidentyfikowano

. Reakcja rozpadu betaniny

od jej

temperatury i

pH.

betanina glukozyd cyklo-DOPA kwas betalamowy

Rys. 3. Reakcja termicznego rozpadu betaniny

- 4 -

399918601.075.png

399918601.076.png

399918601.077.png

399918601.078.png

399918601.079.png

399918601.080.png

399918601.081.png

399918601.082.png

399918601.083.png

399918601.084.png

399918601.085.png

399918601.086.png

399918601.088.png

399918601.089.png

399918601.090.png

399918601.091.png

399918601.092.png

399918601.093.png

399918601.094.png

399918601.095.png

399918601.096.png

399918601.097.png

399918601.099.png

399918601.100.png

399918601.101.png

399918601.102.png

399918601.103.png

399918601.104.png

399918601.105.png

barwienia pro

3,5, betacyjany

charakterystyczna

szerszym

zmiany barwy roztworu betaniny

betaniny. Przy pH od 3,0 do 7,0 ton barwy betaniny jest czerwonofloletowy.

, przy pH 3,

barwy w kierunku fioletu. Z kolei przy pH

7,

alkalicznym betanina ulega

bardzo szybkiemu rozpadowi. Przy pH

8,5

ywa

ujemnie na

emperaturze pokojowej jest pH 6,0, tzn. odczyn naturalny

buraka.

betanina jest najbardziej stabilna w zakresie pH od 4,0 do 5,0.

Utlenianie

barwnika. Reakcja ta zachodzi szybciej w

produktach o wysokiej

znacznie rozpad betaniny

znacznie wzrasta.

stabilne

wody 0-

jak:

, chrom

ogrzewania jak i

np. EDTA, kwas cytrynowy

betaniny. Ochronne

mi. Barwniki batacyjanowe

wywiera na nie

promieniowanie UV.

barwniki betacyj

stosowane do barwienia m.in.

galaretek,

cukierniczych

- 5 -

399918601.106.png

399918601.107.png

399918601.108.png

399918601.110.png

399918601.111.png

399918601.112.png

399918601.113.png

399918601.114.png

399918601.115.png

399918601.116.png

399918601.117.png

399918601.118.png

399918601.119.png

399918601.121.png

399918601.122.png

399918601.123.png

399918601.124.png

399918601.125.png

399918601.126.png

399918601.127.png

399918601.128.png

399918601.129.png

399918601.130.png

399918601.002.png

399918601.003.png

399918601.004.png

399918601.005.png

399918601.006.png

399918601.007.png

399918601.008.png

399918601.009.png

399918601.010.png

399918601.011.png

399918601.013.png

399918601.014.png

399918601.015.png

399918601.016.png

399918601.017.png

399918601.018.png

399918601.019.png

399918601.020.png

399918601.021.png

399918601.022.png

399918601.024.png

399918601.025.png

399918601.026.png

399918601.027.png

399918601.028.png

399918601.029.png

ANTOCYJANY

Antocyjany

Barwniki

zaliczane do

flawonoi

6 -C 3 - C 6,

tr glowym

alifatycznym.

antocyjanidyny (

wzorem jako kation 2-fenylobenzopiryliowy (flawyliowy).

formie karbonowej i oksoniowej, form

Rys. 4. Kation flawyliowy

W przyrodzie antocyjany jako aglikony-antocyjanidyny, jak i ich glikozydy

(antocyjaniny) mono-, di-,lub tri. Reszty glikozydowe podstawione

w pozycji 3,

rzadziej w pozycji 5 lub 7.

noza,

arabinoza i ksyloza. W di

- 6 -

399918601.030.png

399918601.031.png

399918601.032.png

399918601.033.png

399918601.035.png

399918601.036.png

399918601.037.png

399918601.038.png

399918601.039.png

399918601.040.png

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

barwniki.pdf (1916 KB)
Najczęstsze błędy żywieniowe(1).ppt (2739 KB)
Najczęstsze błędy żywieniowe.ppt (2739 KB)
GMP w wytwórniach kosmetyków.pdf (182 KB)
Procesy utleniania węglowodorów alkiloaromatycznych w fazie ciekłej.ppt (4649 KB)

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin