Serca.doc

Serca wieprzowe w sosie chrzanowym

Na wywar:

2 serca wieprzowe

sól

ziele angielskie: 4 ziarna

liść laurowy: 3 szt.

Sos:

1 czubata łyżka masła

1 łyżka mąki

1/2 szklanki wywaru

1/2 opakowania śmietany 12%

2 łyżeczki chrzanu

pieprz

limonka (może być cytryna)

Serca wieprzowe przekroić na pół, wyciąć duże naczynia i brzydkie elementy, umyć i włożyć do garnka z wodą, zagotować.

Wyjąć, jeszcze raz umyć, zmienić wodę w garnku i od nowa gotować. Dodać sól, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować do miękkości (nie mierzyłam czasu, sądzę, że minęła godzina). Ugotowane serca pokroić w plasterki.

Sos przygotowujemy przed podaniem.

Na wolnym ogniu rozpuszczamy łyżkę masła, dodajemy mąkę energicznie mieszając (nie doprowadzamy do przypalenia się mąki, bo wyjdzie klucha). Kiedy uzyskamy jednolitą masę wlewamy część śmietany wcześniej połączonej z wywarem. Cały czas zawzięcie mieszamy. Dodajemy drugą część śmietany i wywaru. Po uzyskaniu jednolitej masy dodajemy chrzan, jeszcze krótką chwilę mieszamy i wyłączamy ogień. Przyprawiamy sokiem z limonki, odrobiną pieprzu.

Serca wieprzowe po polsku

Składniki:

·                      500 g serc wieprzowych

·                      250 g włoszczyzny bez kapusty

·                      150 g fasoli perłowej

·                      150 g cebuli

·                      30 g tłuszczu

·                      150 ml śmietany

·                      40 g koncentratu pomidorowego

·                      20 g mąki

·                      sól

·                      pieprz

·                      majeranek

·                      przyprawa do zup

·                      papryka mielona do smaku

Serca przekrajać wzdłuż, odciąć grube naczynia krwionośne, dokładnie umyć usuwając skrzepy krwi. Następnie zalać wrzącą wodą, zagotować, odcedzić, opłukać, zalać ponownie wodą, posolić i ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, dodać do serc pod koniec gotowania. Miękkie serca wyjąć, przestudzić, pokrajać w paseczki. Fasolę przebrać, opłukać, zalać wodą, zagotować i pozostawić na dwie godziny. Potem ugotować w tej samej wodzie. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, podsmażyć, dodać mąkę, zasmażyć lekko rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem z serc (około 150 ml) wymieszanych ze śmietaną, zagotować, wymieszać z fasolą, koncentratem pomidorowym i sercami, chwilę poddusić, doprawić.  Podawać z ziemniakami i surówkami.