StÃ³Å‚_polski.pdf

Stół polski

2005-03-17 (00:00)

Choć kolacja wigilijna już nie musi być postna, my pozostajemy wierni

tradycji. Proponujemy: karpia i śledzie, czerwony barszcz i uszka,

pierogi i kapustę. Wszak niektóre z tych potraw przyrządzamy tylko raz

w roku.

Roladki z musztardą

2 cebule

2 łyżki musztardy

pieprz

5 płatów śledziowych

2 małe korniszony

1 marchewka

kawałek pora, biała część

oliwa z oliwek

Cebulę obrać, pokroić w piórka, wymieszać z musztardą, przyprawić pieprzem do smaku * płaty

śledziowe przekroić wzdłuż na pół * na środku każdego położyć kilka piórek cebuli, kawałek korniszona i

marchewki, zwinąć, spiąć wykałaczką * roladki ułożyć na półmisku, udekorować kawałkami pora, obficie

skropić oliwą z oliwek.

---------------------------------------------------

Pieczone pierożki

4 dag suszonych grzybów

2 jajka

70 dag kapusty

cebula

łyżka masła

sól, pieprz

50 dag mąki

25 dag masła

2 żółtka

2 łyżki śmietany

Grzyby ugotować, posiekać * jajka ugotować, posiekać, kapustę poszatkować, gotować 10 min * cebulę

przesmażyć na maśle, dodać kapustę, grzyby, jajka i wywar z grzybów, przyprawić, dusić 20 min *

mąkę i masło posiekać, dodać żółtka, śmietanę i sól, zagnieść ciasto * rozwałkować, pokroić na

kwadraty * na środku położyć farsz, złożyć na pół i zlepić brzegi, piec 15 min w 220°C.

Barszczyk z uszkami

4 suszone grzyby

3/4 kg buraków

cebula, ziele angielskie, liść laurowy

sok z cytryny

sól, pieprz, łyżka masła

Na uszka:

szklanka mąki

jajko

1/3 szklanki wody

8 dag suszonych grzybów

cebula

2 łyżki masła

Grzyby namoczyć, ugotować w 1/2 l wody * buraki pokroić, wrzucić do 1,5 l wody, dodać pokrojoną

cebulę i przyprawy, gotować 20 min, odstawić na godzinę * przecedzić, połączyć z wywarem z grzybów,

zagotować, przyprawić, dodać masło * do mąki dodać szczyptę soli, jajko i wyrobić ciasto, dolewając

wodę * grzyby na uszka namoczyć, ugotować, posiekać, wywar przecedzić i odparować * cebulę

posiekać, przesmażyć na maśle, wymieszać z grzybami, dodać łyżkę wywaru, przyprawić * ciasto

rozwałkować, pokroić na kwadraty, na każdy nakładać kuleczkę farszu, złożyć na pół i skleić brzegi *

gotować 2 min po wypłynięciu, odcedzić

---------------------------------------------------

Owoce w herbacie

1 łyżka czarnej herbaty

2 łyżki cukru

kieliszek brandy

15 dag suszonych moreli

5 dag rodzynek

kilka suszonych fig , inne suszone owoce

Herbatę zaparzyć w 1/2 szklanki wody, kiedy naciągnie, przecedzić, posłodzić do smaku, połączyć z

brandy lub innym aromatycznym alkoholem * owoce dokładnie umyć, osuszyć, włożyć do miski, zalać

przygotowanym płynem, przykryć, odstawić na kilka godzin, przełożyć do szklanych pucharków.

---------------------------------------------------

Pstrąg w migdałach

4 sprawione pstrągi po ok. 30 dag

sól , biały pieprz

4 łyżki masła

10 dag płatków migdałów

cytryna, natka

Pstrągi oprószyć solą i pieprzem w środku i na wierzchu, odstawić na 30 min w chłodne miejsce *

ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, obłożyć połową masła, piec 10 min w 180°C, wyjąć l

posypać płatkami migdałów, polać resztą roztopionego masła, piec jeszcze 5-10 min * wyjąć na

półmisek, obłożyć cząstkami cytryny, ozdobić natką.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: