Kanapki dunskie z rostbefem15 szt. Czas przygotow. 50 min. +2 godz14 kromek chleba razowego bez skorki,400 g rostbefu,100 g masla,200 ml czerwonego wytrawnego wina,2 lyzki oleju sojowego,25 g kaparow,1 cebula,1 lyzka suszonych ziol (estragon, tymianek),1 glowka kruchej salaty,sol, pieprz.Sos bearnenski:1 duze zoltko,60 g masla,1 mala szalotka,2 lyzeczki wody,2 lyzeczki octu winnego,1 lyzeczka drobno posiekanego estragonu i trybulki ogrodowej,1/4 zabku czosnku,sol, pieprz.1. Rostbef natrzec ziolami, sola i pieprzem. Ulozyc w naczyniu, zalac winem imarynowac 2 godz. Wlozyc do brytfanny z rozgrzanym olejem i piec 20 min wpiekarniku rozgrzanym do temp. 200żC. Ochlodzic. Pokroic w plastry grubosci3 mm.2. Przygotowac sos bearnenski: w malym rondelku zagotowac ocet wymieszany z woda oraz drobno posiekana cebulka, estragonem i trybulka. Gdy plyn zmniejszyswoja objetosc do polowy przecedzic go i ostudzic. Do przestudzonego plynudodac zoltko i grudke masla. Postawic na ogniu w drugim wiekszym garnku zgoraca woda (60żC) i ubijac, dopoki zoltko nie zacznie gestniec. Zdjac z ognia i trzymajac dalej w goracej wodzie dodawac porcjami kawalki masla. Ubijac, az nie powstanie jednolita, gesta masa. Ochlodzic.3. Umyte i osuszone liscie salaty ukladac na posmarowanych maslem kromkachchleba. Na kazdej kromce polozyc 2 plastry rostbefu tak, by zachodzily czesciowo na siebie. Przybrac kaparami, sosem bearnenskim i 2-3 krazkami cienkopokrojonej cebulki.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 20 "Kanapki i przekąski koktajlowe", strona 22.
BookScanKrK