Produkty:
- 1.2 kg zadniej cielęciny w kawałkach
- 1/2 pęczka szałwii
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 listek laurowy
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 marchewka
- 25 dag kurek (prawdziwków lub pieczarek)
- 1/2 cytryny
- 1 cebula naszpikowana goździkami
- 1 szklanka białego wina
- 2 łyżki mąki
- 4 żółtka
- 50 g masła
- 1 szklanka śmietanki 18-proc.
Wykonanie:
W garnku z grubym dnem rozgrzewamy połowę masła, obsmażamy na rumiano cielęcinę, obsypujemy ją mąką i smażymy jeszcze chwilę, tak by mąka przestała świecić bielą. Wlewamy wino i dodajemy tyle wody, żeby mięso było przykryte. Wkładamy zioła w całości, marchewkę pokrojoną w plasterki, cebulę, solimy, pieprzymy. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i pozostawiamy nie przykryte na 1,5 godziny.
Oczyszczone kurki smażymy na pozostałym maśle. Sos, który się wydzieli podczas smażenia, w części odparowujemy, a resztę wlewamy do mięsa. Uduszoną cielęcinę przekładamy na głęboki półmisek, na wierzchu kładziemy grzyby. Z sosu wyjmujemy zioła. W miseczce mieszamy żółtka ze śmietanką i sokiem z cytryny, dodajemy nieco sosu od mięsa, mieszamy, wlewamy do garnka z sosem. Podgrzewamy stale mieszając, by sos się nie zwarzył.
Częścią sosu polewamy mięso z grzybami, a resztę podajemy w sosjerce. Najlepsze są do tego kluski tagliatelle.
zadok