Alkohole z kuchnii polskiej.pdf

ALKOHOLE

KUCHNII POLSKIEJ

CHUDY® 2008

CYDR…………………………………………………………………………………………….………...…………........................3

GROG TRADYCYJNY…………………………………………………………..…………………….…………….........................3

GRZANE PIWO………………………………………….…...……………………………………………………………………....3

JAŁOWCÓWKA……….………………………………..…………………………………………………………………………....3

JARZĘBIAK …...….………………………………………………………………………………………………………………….4

KONIAKÓWKA …………………………………….………………….…………………………………………………………...4

KONIAK PODLASKI ……………………………………….……………………………………………………………...………..4

KONIAK POLSKI ……………………………………………….…………………………………………………………………..4

KREM Z WINA …………………………………………...…………………………………………………………………………5

KRUPNIK ……………………………………………………………………………………………………………………….……5

KRUPNIK KURPIOWSKI …………………………………………………………………………………………………………..5

KRUSZON ………………………………………………………………………………………………………………………….. 6

KRUSZON POZIOMKOWY LUB TRUSKAWKOWY ………………………...…….……………………………………………6

LIKIER JAGODOWO – MIODOWY ………....................................……………………………………………………………… 6

LIKIER JAJECZNY – AJERKONIAK ……....................................…………………………………………………………….. 6

LIKIER POZIOMKOWY ……………………....................................………………………………………………………… …7

LIKIER ŚLIWKOWO – MIODOWY ……………...................................…………………………………………………………. 7

LIKIER WIŚNIOWO – MIODOWY ……………...................................…………………………………………………...………7

LIKIER Z CZARNYCH PORZECZEK ………....................................………………………………………………….................7

SPOSÓB WARZENIA MIODU PITNEGO ……...................................…………………………………………………………....8

MIÓD MALINIAK ……………………………....................................……………………………………………………………..8

MIÓD PITNY – CZWÓRNIAK ……………………....................................……………………………………………………….8

NALEWKA AGRESTOWA ……………….....................................………………………………………………………………..9

NALEWKA JARZĘBINOWA ……….....................................……………………………………………………………………...9

NALEWKA WIŚNIOWA …………………….....................................……………………………………………………………..9

NALEWKA WIŚNIOWA ΙΙ ………………….....................................……………………………………………………………...9

NALEWKA WIŚNIOWA IIΙ ……………….....................................………………………………………………………………10

NALEWKA Z CZARNYCH PORZECZEK ……….....................................………………………………………………………10

NALEWKA Z JEśYN ……………………………….....................................……………………………………………………..10

NALEWKA Z TARNINY ………………………….....................................……………………………………………………….11

NASTOJE DO LIKIERÓW I NALEWEK …………………………....................................……………………………………...11

NASTÓJ ORZECHOWY………………………………………………....................................…………………………………....11

NASTÓJ POZIOMKOWY, MALINOWY, PORZECZKOWY ……....................................……………………………………....11

PIOŁUNÓWKA ……………………....................................……………………………………………………………………….12

PIWO JAŁOWCOWE ……………....................................…………………………………………………………………………12

PIWO MIODOWE ………………....................................……………………………………………………………………….....12

PIWO SŁODOWE ………………….....................................…………………………………………………………………….....13

RATAFIA OWOCOWA …………....................................…………………………………………………………………………13

RATAFIA WIŚNIOWA ………….....................................…………………………………………………………………………13

WINO AGRESTOWE ……………….....................................……………………………………………………………………..14

WINO GŁGOWE ……………….....................................…………………………………………………………………………..14

WINO Z RÓśY ……………….....................................…………………………………………………………………………….15

WINO Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓśY …….....................................……………………………………………………………….15

WINO Z JABŁEK …………………….....................................…………………………………………………………………….15

WINO JABŁKOWE MOCNE I …….....................................……………………………………………………………………....16

WINO JABŁKOWE MOCNE ΙΙ …......................................………………………………………………………………………..16

WINO JABŁKOWE LEKKIE ……….....................................………………………………………………………………….....17

WINO JABŁKOWOAGRESTOWE ….....................................……………………………………………...................................17

WINO MIODOWE I …………………….....................................………………………………………………………………....18

WINO MIODOWE II ………………….....................................……………………………………………………………………18

WINO PORZECZKOWE ……………......................................…………………………………………………………………….19

WINO Z CZERWONYCH PORZECZEK .....................................…………………………………………………………………19

WINO RODZYNKOWE MOCNE …….....................................…………………………………………………………………...20

WINO Z POZIOMEK …………….....................................………………………………………………………………………...20

WINO Z MALIN ……………………......................................……………………………………………………………………..20

WINO Z PSZENICY ……………………….....................................……………………………………………………………….21

WINO Z ZIEMNIAKÓW ………………….....................................………………………………………………………………..21

WINO ZIOŁOWE Z RYśEM………………….....................................………………………………………………………...….22

WINO śYTNIE ………………………………....................................……………………………………………………………..22

CYDR

4 kg suszonych jabłek

2 ½ wiadra wody

1 ½ szklanki araku

1 kg cukru

3 szklanki droŜdŜy winiarskich do białego wina

Jabłka pokrajać drobno, włoŜyć do dębowej beczki, zalać je 2 ½ wiadrami gorącej wody i pozostawić na

trzy doby. Następnie wlać płyn do bardzo duŜego garnka i gotować 1 godzinę. Wlać do beczki po winie i

dodać 1 ½ araku. Do jabłek znowu wlać wiadro gorącej wody, zostawić na trzy doby, potem znów gotować

przez 1 godzinę i zlać do tej samej baryłki. Rozpuścić w niewielkiej ilości wody 1 kg cukru, gotować aŜ

poczerwienieje, wlać do cydru, dodać trzy szklanki droŜdŜy winiarskich, zabić baryłkę i postawić w bardzo

zimnym miejscu na sześć tygodni.

GROG TRADYCYJNY

50 ml winiaku

sok z cytryny

3 łyŜeczki cukru

1 goździk

szczypta cynamonu

150 ml wody

Cukier rozpuścić w wodzie, wcisnąć sok z cytryny, dodać przyprawy. Podgrzać do wrzenia, dodać alkohol.

Podawać bardzo gorący.

GRZANE PIWO

1 l jasnego piwa

cynamon

3 Ŝółtka

2 łyŜki cukru

goździki

Piwo wlać do rondelka, dodać kawałek cynamonu, zagotować i od razu zdjąć z ognia. Oddzielnie ukręcić

dwa Ŝółtka z cukrem i powoli zalać gorącym piwem. Ubić płyn trzepaczką, aŜ piwo mocno się spieni.

Podawać na gorąco.

JAŁOWCÓWKA

20 30 suszonych owoców jałowca

1 l wódki czystej

1 łyŜeczka cukru

Owoce jałowca zalać wódka, butelkę dobrze zakorkować, macerować je przez około 4 tygodnie ( potrząsać

butelką od czasu do czasu ). Po upływie tego czasu wódkę zlać znad owoców do drugiej butelki, ( najlepiej

przez lejek z wata ) osłodzić, wymieszać. Po paru dniach jałowcówka nadaje się do spoŜycia.

JARZĘBIAK

20g suszonych jagód jarzębiny

1 śliwka suszona

5 rodzynek

3 4 suszone owoce głogu lub tarniny

1 l wódki

Owoce rozdrobnić i wrzucić do butelki, zalać wódką, dobrze zakorkować. Macerować przez 3 4 tygodnie,

(potrząsać od czasu do czasu),po czym przecedzić przez lejek z watą i zlać do butelki.

KONIAKÓWKA

garść świeŜego, zmielonego kminku

½ l spirytusu

200g cukru

Kminek włoŜyć do duŜego słoja i zalać spirytusem. Nazajutrz dodać ostudzony syrop zrobiony z 200g cukru

przegotowanego w 250ml wody, zamknąć szczelnie i macerować w temperaturze pokojowej przez tydzień.

Przecedzić przez gęste sito i watę do butelek, by tydzień dojrzewało. Tak sporządzoną i sklarowaną wódkę

moŜna doprawić na likier. Do 1 l kminkówki dodajemy ½ l syropu o zawartości 600g cukru i ½ l spirytusu

95% oraz 1 kroplę olejku anyŜowego, 1 kroplę olejku cytrynowego, szczyptę kwasku cytrynowego. Likier

powinien dojrzewać przez miesiąc.

KONIAK PODLASKI

½ l spirytusu

½ l wódki czystej

3 śliwki suszone

2 goździki

kawałek laski wanilii

1 łyŜka rodzynków

2 duŜe ziarenka ziela angielskiego

1 mały listek laurowy

1 szklanka cukru

Przyprawy wsypać do słoja, zalać wódką, następnego dnia wlać spirytus, wymieszać, zamknąć szczelnie,

odstawić na tydzień. Po upływie tego czasu zrobić ze szklanki cukru karmel i rozprowadzić go taką ilością

wody, by powstało ½ l brązowego płynu, do którego po ostudzeniu wlać zaprawę przecedzoną przez watę.

Otrzymamy trzy butelki ½ l butelki trunku, który powinien dojrzewać kilka dni.

KONIAK POLSKI

½ l wina gronowego

½ l miodu pszczelego

1l spirytusu

Wino zmieszać z miodem i przegotować. Po wystudzeniu wlać tyle samo spirytusu, ile było miodu i wina

łącznie. MoŜna dodać dla lepszego smaku i zapachu skórkę z pomarańczy lub cytryny. Napój wlać do

butelek, zakorkować. Po trzech dniach koniak nadaje się do spoŜycia.

KREM Z WINA

2 szklanki białego wytrawnego wina (moŜe być domowe)

6 Ŝółtek

200g cukru

23 łyŜki koniaku

4 łyŜki Ŝelatyny

śelatynę wymieszać z odrobiną zimnej wody, pozostawić aŜ napęcznieje, następnie podgrzewać w rondelku

na wolnym ogniu, gdy się zagotuje odstawić. śółtka utrzeć z cukrem do białości. Wino zagrzać. Gorące

wino wlewać stopniowo do ubitych Ŝółtek, ciągle ubijając trzepaczką. Naczynie z Ŝółtkami wstawić do

garnka z wrząca wodą, ubijać w trakcie podgrzewania. Masa powinna w czasie ubijania powinna zgęstnieć i

stać się puszysta. Wówczas dodać Ŝelatynę i koniak. Zdjąć z ognia. Ubijając w dalszym ciągu w naczyniu

wstawionym do zimnej wody. Ubitą masę przełoŜyć do zwilŜonej woda formy, postawić w chłodnym

miejscu, wyłoŜyć na półmisek.

KRUPNIK

1 szklanka miodu pitnego korzennego

1 szklanka wody

1 szklanka spirytusu

1 opakowanie cukru waniliowego

23 goździki

szczypta cynamonu

zczypta imbiru

Miód z wodą, goździkami, cukrem waniliowym, cynamonem i imbirem mocno podgrzać, uwaŜając jednak,

by nie zagotować. Po lekkim ostudzeniu dodać spirytus i znów bardzo ostroŜnie podgrzać pod przykryciem.

Podawać gorący, nalewając krupnik do glinianych czarek, które lepiej od szkła trzymają ciepło.

KRUPNIK KURPIOWSKI

1 szklanka miodu

1 szklanka cukru

1 szklanka wody

½ l spirytusu

pół laski wanilii

ćwierć gałki muszkatołowej

34 goździki

10g cynamonu (kora nie mielona)

kawałek skórki cytryny lub pomarańczy

Korzenie wrzucić do gorącej wody i gotować przez parę minut. Cukier zrumienić na karmel, dodać miód i

prędko wymieszać. Do ciepłego płynu wlać spirytus. Wlać do butelek i zakorkować, po trzech dniach moŜna

pić.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: