Beszamel w naleśniku z pieczarkami
Autor (źródełko): Pascal
Data: 05-06-2004
Kategoria: Naleśniki, omlety, placki.
Składniki:
3 szt jajek
300 g mąki
3/4 litra mleka
2 łyżki oleju
sól -- szczypta
sos beszamelowy
70 g masła
70 g mąki
1 litr mleka -- tłuste
gałka muszkatołowa
Farsz:
1/2 kg pieczarek
250 g sera gruyer
300 g szynki
- Dzieci lubią naleśniki. Każdy lubi.
Tu mamy przypadek naleśnika beszamelowego. Taki naleśnik po złożeniu jest potężny. Jeden zupełnie spokojnie wystarczy na porządne danie.
Acha, zamiast pieczarek i szynki do beszamelu możecie dodać to, co chcecie. Pełen luz. Miłego eksperymentowania życzę.
Jak to zrobić:
Ciasto naleśnikowe:
1. Wsyp mąkę z solą do miski.
2. Roztrzep jajka, przelej do mąki i wymieszaj.
3. Powoli wlej mleko, cały czas mieszając, aż w cieście nie będzie grudek. Dla pewności przelej je przez sitko. Dodaj olej i wymieszaj.
Beszamel:
4. Rozpuść masło na patelni, dodaj mąkę i podsmaż ją ok. 2 min.
5. Wlej mleko i mieszaj, aż płyn stanie się gęsty. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
6. Pokrój szynkę w paseczki i dodaj do sosu.
7. Pieczarki pokrój na cienkie plasterki. Podsmaż je na osobnej patelni. Posól na samym początku smażenia, żeby puściły wodę.
8. Zetrzyj ser na tarce z grubymi oczkami.
9. Wrzuć do beszamelu pieczarki i trochę sera.
Naleśniki:
10. Usmaż cienkie placki.
11. Na połowie każdego placka ułóż warstwę sosu i posyp ją serem. Następnie złóż placek na 4 części (jak kartkę papieru).
12. Posyp z wierzchu resztą sera i włóż do rozgrzanego piekarnika, żeby się chwilę zapiekły.
Bon appetit!
Buritos z mielonego z kukurydzą
Autor (źródełko): Anki
wlasnie doszlam do wniosku, ze nie bardzo wiem czym sie rozni burrito od tortillas. zawsze myslalam ze burrito jest z kawalkowmiesa, a tortillas z mielonego, ale znalazlam przepis na buritos z mielonego i to z kukurydza. Prosze:
Przesmazyc na pateni 400 g mielonego miesa wolowego. Przelozyc je na talerz. Podsmazyc 1 posiekana cebule. Wymieszac: podsmazone cebule i mieso, puske kukurydzy i ok 2 dl kwasnej smietany. Przyprawic chili, sola i pieprzem.
Buritos z mieskiem, fasolą i pomidorkami
Autor (źródełko): Arwena
Ja już wcześniej podawałam tu przepis na burrito (w wątku "pomysły na niedzielny obiadek" ).
2 puszki fasoli białej
2 puszki fasoli czerwonej
puszka kukurydzy
ogórek zielony lub cukinia
7-8 dużych pomidorów lub 1-2 puszki pomidorów krojonych (wedle gustu)
papryka czerwona
0,5 kg mięsa mielonego
placki Tortilla produkcji CASA FIESTA (op. 8 szt.)
przyprawa w proszku do Taco (CASA FIESTA)
słoik sosu typu dip do Taco lub do Nachos (CASA FIESTA)
żółty ser do starcia
Fasolę białą i jedną puszkę czerwonej przemielić w maszynce, przesmażyć z mięsem, dodać przyprawę w proszku. Dodać uduszoną paprykę pokrojoną w paseczki. Po dodaniu kukurydzy, pozostałej czerwonej fasoli w całości, ogórka pokrojonego w kostkę i pomidorów (też w kostkę) dusić do zmięknięcia ogórków, mieszać. Dodać 2 łyżki sosu DIP, wymieszać, zostawić pod przykryciem.
Rozgrzać piekarnik do max 150 st. Placki można podsmażyć na patelni, ale nie trzeba. Muszą pozostać miękkie, żeby się zginały. Nakładać ciepły farsz na środek placka i składać jak na schemacie do FAJITA (nie do BURRITOS, bo to niewykonalne), pokazanym na opakowaniu placków. Przykryć z wierzchu startym serem. Zapiekać na blasze do roztopienia sera. Podawać ozdobione sosem DIP po wierzchu roztopionego sera.
Smacznego
Burrito
Kategoria: Mięso (różne).
Ciasto robi sie tak samo jak zwyczajne nalesniki, moze byc z maki pszennej albo kukurydzianej (wtedy nazywa sie tortilla). Opis zrobienia nalesnikow pomijam.
najczesciej miesny, miesno-warzywny lub warzywny w zaleznosci od upodoban i pomyslowosci kucharza.
Oto przykladowe sugestje:
1. Farsz z kurczakiem:
kawalek posiekanego kurczaka obsmazyc w niewielkiej ilosci oleju, dodac drobno pokrojona cebulke, pomidora, papryke, przyprawy do smaku: sol, pieprz, nie zapomniec o czyms na ostro - malej ostrej papryce lub kropli czegos tam w stylu Tabasco lub innego ostrego sosu.
2. Farsz z wolowiny:
Kawalek steka wieprzowego pocietego na waskie pasma obsmazyc,kiedy nieco przestygnie wymieszac z pocietym w male kawalki avocado i pietruszka (sporo pietruszki!), wymieszac ze smietana lub jogurtem, przyprawic.
3. FArsz miesny:
Wolowine lub jakas kielbaske podsmazyc, dodac cebule, pieczarki, pomidora, papryke, czosnek,przyprawic.Mozna dodac kielki pszenicy albo inne latorosle (np z nasionami slonecznika jest b.oryginalne).
4. Farsz wegetarianski:
Pomidor, cebula, czosnek, pieczarki, wszystko jak wyzej. Ewentualnie dodac toufu ("zastepstwo" mieska dla wegetarian), ktore mozna podsmazyc z wwym.Zamiast toufu mozna dodac do warzyw (przestyglych nieco) ser feta (sera feta oczywista, nie podsmazac).
Placki przygotowane wczesniej (mozna nawet dzien wczesniej - nic sie nie stanie jesli przechowamy w lodowce przykryte folia) podgrzewamy w piekarniku i smarujemy farszem.
Nalezy pamietac o jednym: aby farsz byl pikantny bo w tym caly urok potrawy. Polecam dodanie pikantnej "salsy". Potrawa ma byc "ogniem w gebie"... Do popicia nic innego oprocz wody zwyklej lub mineralnej (zimnej), ktora najlepiej idzie w parze z pikantnymi potrawami. Ewentualnie piwo dla piwoszy.
Buritos idzie w parze z Meksykiem, wiec mozna sobie na po-posilkowa sjeste pozyczyc jakis film na temat, np. "Rio Bravo"... Ot i cale buritos!
Smacznego!
From: Ewa Maciasz emacia@po-box.mcgill.ca
Burrito z fasola to jest "poor men burrito". Burrito, aby nie bylo oszukane, ani tybetanskowegetarianskie musi byc z miesem. Placek, bo to nie jest nalesnik, powinnien byc z maki, a nie z kukurydzy.
1) Mieso wolowe, albo wolowowieprzowe, grubo zmielone i dobrze wysmazone na suchej patelni, tak aby sie wypieklo na kluseczki.
2) Ostry ser starty na drobne wiory.
3) Drobniutko posiekana cebula.
4) Mozna dodac drobno posiekanego pomidora.
Wszystko klasc na goracy placek, podlac jakims ostrym zielonym lub czerwonym meksykanskim sosem (salsa), a jak ktos nie lubi to ostrym ketchupem...
Nie podaje ilosci skladnikow, bo nie umie przeliaczc z funtow na deka.
Znajmi Meksykanie twierdza, ze moje burrito jest "el mejor" w miescie.
Pozdrowienia,
From: rbn
Ciasto cebulowe z boczkiem
Kategoria: Tarty, quiche.
25 dkg mąki
1 szt żółtka
8 dkg masła
75 ml wody -- zimna
1 kg cebuli
3 ząbki czosnku
20 dkg boczku -- wędzony
1 łyżka mąki
300 g śmietany
2 łyżeczki musztardy -- ostra
sól
pieprz
majeranek
Do mąki dodać żółtko, posolić, obłożyć kawałkami zimnego masła, posiekać całość nożem, szybko zagnieść ciasto dodając zimna wodę.. Uformować kule, zawinąć w folię i na 45 min. do lodówki.
Obrać cebulę i czosnek. Cebulę w plasterki (ja robiłam w półplasterki - wygodniej się kroi), czosnek posiekać. Pokrojony w kostkę boczek przesmażyć na patelni, lekko rumieniąc. Dolać olej, rozgrzać go i dodać cebulę i przesmażyć na szklisto (patelnia ma być większa, aby ten kilogram móc mieszać swobodnie). Na koniec dać posiekany czosnek, posypać mąką i chwile
smażyć, mieszając i uważając, by mąka się nie . Odstawić z ognia i wystudzić. Śmietanę wymieszać z jajami , żółtkiem surowym, musztardą i przyprawami, zalać jeszcze ciepła cebulę. Przyprawić do smaku. Ciasto rozwałkować na okrągły placek o średnicy ok. 30 cm. i wyłożyć spód i boki tortownicy ( średnicy 28 cm). Moja ma 26 i zrobiłam rant wys. 3-4 cm. Spód ponakłuwać widelcem. Nałożyć masę cebulowa i wstawić do piekarnika. Piec 45 min w 200 st. Podawać na ciepło. Ja piekłam ok. godziny, bo po 45 min ani ciasto, ani wierzch farszu nie był lekko złoty. Jak się zazłoci to farsz trzyma się kupy i można to kroić jak kawałki tortu. Jest to danie bardzo sycące. We trójkę zjedliśmy po 1/4 na głowę na obiad i kolacja odjechała w niebyt. Na drugi dzień pozostały kawałek ciasta cebulowego wciełam na zimno - i też mi smakowało. Piwo do tego pasuje
Czeskie knedliki z Karlowych Varów
Autor (źródełko): Mamaoli
Kategoria: Kluski, pierogi, pyzy.
40 dag krupczatki, 3 jaja, 2 łyżki masła, filiżanka śmietany, 3 kajzerki, sól, masło do posmarowania płóciennych ściereczki
Masło utrzeć z solą i żółtkami. Mąkę i śmietanę dodawać stopniowo, najlepiej po łyżce. Powstałe ciasto powinno być gładkie. Kajzerki (z poprzedniego dnia) pokroić w kostkę (można je podrumienić na maśle) i dodać do ciasta, razem z pianą ubitą na sztywno z 3 białek. Dwie płócienne ściereczki namoczyć w zimnej wodzie, posmarować masłem i na nich uformować dwie podłużne rolki (o kształcie weki). Knedle zawinąć w ściereczki, związać końce i gotować 45 minut na parze, zawieszone na łyżce cedzakowej lub ułożone w specjalnym garnku z wkładką do gotowania na parze. Gotowe wyjąć ze ściereczek, pokroić w plastry i podawać skropione masłem, najlepiej z cielęciną.
Fajitas
Autor (źródełko): Żarcie, Żarło, Żarełko - Forum
Kuchnia: meksykańska
1 paczka naleśników meksykańskich
1 słoik sosu meksykańskiego
puszka czerwonej fasoli
1 papryka
przyprawa do chilli con carne
gęsta śmietana
żółty ser
Mięsko podsmażyć z pokrojoną papryką, dodać kukurydzę, fasolę i sos.
Dodać przypraw do smaku. Całość chwilę poddusić.
Farsz zawijać w naleśniki (w sposób podany na opakowaniu). Polać na wierzchu gęstą, kwaśną śmietaną i posypać startym serem żółtym (ja sypię też na farsz przed zawinięciem placka - fajnie się ropuszcza).
Podgrzewam w mikrofali albo w piekarniku przykryte folią aluminiową.
Fajitas nr 2
Marynara:
300 ml soku pomarańczowego (może być więcej)
300 ml octu
150 ml oliwy z oliwek (może być "Kujawski, ale nie będzie to samo)
pół cebuli drobno pokrojonej
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka soli
pół łyżeczki rozmarynu
pół łyżeczki pieprzu
liść laurowy
pół łyżeczki papryki czerwonej (w proszku oczywiście)
Wymieszać wszystko razem i zamoczyć w tej marynadzie piersi z kury, najlepiej rozbite delikatnie.
Przechować przez noc to wszystko.
Wrzucić na grill, po usmażeniu pokroić w cienkie paski i włożyć na patelnie na której jest cebula i papryka czerwona i podsmażyć, ale nie za długo i najlepiej na oliwie z oliwek.
Takie mięsko najlepiej smakuje zawiniete w placek podobny do naleśnika, nazywa sie Tortilla (można kupić na pewno w sklepie).
Na ten Tortilla i mięsko położyć drobno posiekaną sałate zieloną, pomidorka w cebulce (drobno pokrojonego oczywiście),sour creme(kwaśna gęsta śmietanka), ser żólty starty na tarce z grubymi oczkami.
Mniam mniam.
On limonki dodaje do wolowiny a sok pomaranczowy do wieprzowiny i czuc duza rowniece. Aha w marynacie zostawiamy zawsze na noc.
Polecam gorąco.
Fajitas nr 3
ja robie fajitas tak:
kurke siekam na male kostki, obsmazam w oliwie, dodaje zielona papryke, smaze. na koniec gotowa mieszanke meksykanskich przypraw (firmy El Paso- czyz to nie jest piekna nazwa? !!!), dodaje troche wody, aby sie ladnie wszystko gotowalo. placki zawijam w folie, wrzucam na kilka minut do piekarnika. do kurki dodaje salse. i juz kazdy sie bawi: dostaje placek, naklada sos, pomidory, ser, zawija....zajada
Fajitas nr 4
fajitas
No wiec tak. Najpierw robie marynate do ok pol kilo piersi z kurczaka: mieszam w misce ze dwie swiezo wycisniete limonetki, 2 chlusty oliwy z oliwek, 4 zabki czosnku, 2 lyzeczki soi, pol lyzeczki liquid smoke, sol i pieprz cayenne. Do tego wkladam kurczaka, wszystko wlewam do woreczka, zawiazuje i wstawiam do lodowki na conajmniej 2 godziny.
W tym czasie robie salse, guacamole, sos z kolendry i dodatki.
Salsa: drobno pokrojone pomidory (bez wody z gniazd nasiennych i bez skorki), drobniutko posiekana cebulka, troszke czosnku, troche swiezej kolendry (jesli ktos lubi), troszke posiekanego chili albo jalapeno. Plus sok z limonetki, sol, pieprz i odrobina oliwy z oliwek (nie dla konsystencji, ale dla zaokraglenia smaku). I schlodzic.
Guacamole: kazdy ma swoj przepis. Ja do fajitas podaje guacamole z dodatkiem drobno posiekanego pomidora, czosnku, kuminu i soku z limonetki. I tez schladzam.
Sos-przyprawa: drobniusienko (!!) siekam piec zabkow czosnku i spory peczek kolendry, do tego dodaje sok limonetki (jednej) i pare lyzek octu na bialym winie. Sol. Na koncu jakies pol decylitra oliwy. Dobrze wymieszac. I tez schlodzic
Inne dodatki: na talerzu ukladam drobno pokrojone pomidory, salate, kukurydze, cebulke, starty ser. W miseczce obok - kwasna smietane.
Teraz na kuchence podgrzewam dwie patelnie (najlepiej zeliwne, albo inne ciezsze, solidniejsze) Na obu rozgrzewam oliwe. Na jednej smaze piersi z kurczaka, na drugiej pokrojona w dosc cienkie lodeczki cebule i papryke (czerwona i zielona). Smazenie zajmuje jakies 6-10 min, w zaleznosci od tego jak duze sa filety z kurczaka i kawalki warzyw.
Gdy kurczak jest gotowy zdejmuje go i daje mezowi do pokrojenia w paseczki, bo sama w tym czasie dodaje do warzyw przygotowana mieszanke wody, soi, soku z limonetki, soli i pieprzu (tylko troszke; warzywa nie maja w niej plywac). Warzywa zaczynaja syczec - wykladam na nie kurczaka i NATYCHMIAST podaje. Ktore podgrzewam, jednoczesnie smazac na innych patelniach mieso i warzywa. Gdy wszystko jest gotowe, wykladam na patelenki warzywa, skrapiam reszta plynu (zeby syczalo), na to wykladam mieso i podaje.
Tortillas podgrzewam w mikrofalowce
Falafel
Autor (źródełko): Aneta-Zyta
Kategoria: Dania bezmięsne.
- 1.5 dag drożdży
- szklanka ciepłej wody
- pół łyżeczki cukru
- 3 szklanki mąki
- 2 łyżki oleju
- łyżeczka soli
- olej do posmarowania ciasta i blachy
Sposób przyrządzania:
Drożdże rozetrzyj z cukrem, wymieszaj z ciepłą wodą (pół szklanki) i odstaw na parę minut w ciepłe miejsce. Mąkę i sól wsyp do miski, wlej rozczyn, resztę wody i olej, wszystko dokładnie wymieszaj łyżką. Przełóż ciasto na blat posypany mąką i wyrabiaj, często podsypując mąką, aż będzie lśniące i gładkie, z widocznymi pęcherzykami powietrza. Wysmaruj je olejem, włóż do miski i odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na półtorej godziny (powinno podwoić swoją objętość). Podziel ciasto na sześć części i rozwałkuj je na placuszki centymetrowej grubości. Nagrzej piekarnik do 250 st. C. Piecz placki na blasze lekko posmarowanej tłuszczem lub bezpośrednio na ruszcie. Kiedy pity zaczną się wydymać, to znak, że zaraz będą gotowe (nie powinny się zrumienić). Upieczone placki zawiń w folię lub pergamin, by pozostały miękkie. Można je też zamrozić i zamrożone tuż przed podaniem podgrzać w piekarniku. Placki nacinamy wzdłuż krawędzi, by powstała kieszeń. Możemy ją teraz napełniać, czym kto chce. Klasyczne arabskie nadzienie stanowią kulki falafla i pokrojone warzywa, podlane odpowiednim sosem. Niektórzy smarują pitę (od środka lub z zewnątrz) pastą z cieciorki (hummusem), z bakłażana lub awokado i jedzą z sałatką z pomidorów i ogórków. Można też włożyć do pity pokrojone wędliny, żółty ser, pomidory, ogórki, paprykę lub gotowane czy smażone warzywa z kawałkami mięsa.
Farsz do krokietów M_iki
Autor (źródełko): M_ika
Kategoria: Dodatki , Naleśniki, omlety, placki.
ja robie tak /Choc to duzo pracki/, kupuję tak ok 80 dkg łopatki lub karkówki, gotuję w osolonej wodzie ok 20-30 min, (na tej wodzie robie sobie potem zupkę), mięso mielę w maszynce, na patelnię wrzucam cebulkę z 2 łyxkami oliwy i troszke ja smarze do tego dorzucam to mięcho i przyprawy sól piepsz i oczywiscie kapustę (tez ugotowana i przemieloną). Ostatnio nie chciało mi sie bawic w gotowanie łopatki więc kupiłam mięso mielone, ale jak to wszytko miłam juz na patelni to powstały takie duże krupy z tego mięsa mielonego, i juz mi tak nie smakowało. To tyle, MIŁEGO PICHCENIA.
Farsz do krokietów Marci
Autor (źródełko): Marcia
Gotuje jakiekolwiek mieso, najczescie takie, zeby milao choc troche tlustego, wtedy farsz nie jest taki suchy.
Ugotowane miele w maszynce, dodaje podsmazowa cebulke, tez zmielona. Sol, pieprz, galka muszkatolowa. Czasami daje tez 1-2 lyzki masla, ale tylko wtedy gdy farsz jest bardzo suchy i sie rozpada.
Farsz do tarty z pomidorami i bazylia
Autor (źródełko): Gaja
Kategoria: Tarty, Quiche, Paj.
nadzienie:
2-4 dojrzale pomidory ( w zaleznosci od ich wielkosci i srednicy tarty)
250gr mozzareli
60 gr startego zoltego sera ( najlepszy taki co sie ladnie zapieka)
2 lyzkii ostrej musztardy
2 lyzki oliwy
bazylia (moze byc suszona)
Ciasto ponakluwac widelcem, rozsmarowac musztarde. Posypac zoltym serem. Na to polozyc pokrojone pomidory i mozzarelle. Pokropic oliwa z oliwek, posypac bazylia. Zapiekac okolo 20 min. w 180°
Farsz do tarty ze szpinakiem
Autor (źródełko): Asiek
ja zazwyczaj robię ze szpinakiem i fetą (ew. białym serem)
normalnie szpinak rozmrażasz, odlewasz wodę/ odparowujesz, pieprz, sól, czosnek i do tego ser feta lub biały. Na paczkę szpinaku mozna dac koste białego sera. Ja zwykle daje troche mniej. Trzeba posmakować i zrobić takie Ci odpowiada. I gotowe
farsz rokpolowo-cebulowy do tarty
100 g rokpolu
200 ml śmietany
3 jajka
40 g masła
...
beverly15