Czyli prawdziwa miłość. Korzenny likier o smaku i zapachu fiołków.
Parfait Amour to likier cytrusowo korzenno ziołowy, mieni się od barwy niebieskiej lub fiioletowej do purpurowej, a zapach i smak ma fiołkowy. Nazwa w języku francuskim oznacza prawdziwą miłość.
Ten ekskluzywny likier podawano w najdroższych domach publicznych we Francji.
Możecie go sobie zrobić sami.
Parfait Amour
Składniki:
20 g skórki pomarańczy (bez albedo)
10 g skórki cytryny
1,5 g goździków
10 g lubczyku (suszony korzeń)
1 litr spirytusu 70 %,
20 g. świeżych płatków fiolka
500 g. cukru
1 1/2 szklanki wody.
Wykonanie:
Skórki pomarańczy, cytryny, goździki i lubczyk macerować w spirytusie 2 tygodnie.
Można dodać listek piołunu. Przefiltrować. Zrobić syrop z cukru i wody i ostudzić. Fiołki macerować w otrzymanym alkoholu, aż nabędzie intensywnego koloru niebieskiego. Odcedzić i dodać syrop. Jeszcze raz wszystko przefiltrować do butelek na 6 tygodni.
I stary przepis na Parfait Amour
Proporcya na miary nowe:
łut = 12,66 g. kwarta = 0,9422 litra
funt = 32 łuty
Procedura:
Zdejm cienko skórkę z czterech cytryn i z czterech pomarańcz, włóż ją w sześć kwart wódki, dodaj półtora łuta cynamonu, dziesięć goździków, pięć łutów kolendry, niech tak zatkane moknie przez dziesięć dni. Wlej potem w alembik, dodaj kwartę wody i przepędź z wolna, ażeby tylko sączyła się jak cienka nitka. Odbierz cztery do cztery i pół kwart spirytusu; rozpuść trzy i pół funta cukru, w trzech kwartach wody; gdy ostygnie, wlej w spirytus, rozmieszaj i przepuść przez worek sukienny, dodawszy trochę koszenilii ażeby kolor był różowy; zlej potem w butelki i zakorkuj.
(koszenila - z drobno zmielonych specjalnych mszyc)
avalonne