Jak zbierać i przechowywać zioła(1).pdf

Jak zbierać i przechowywać zioła?

Sierpień to znakomity czas na uzupełnienie zapasów zielarskich w

naszych apteczkach i spiżarniach. Właśnie teraz wiele ziół osiąga

najsilniejszy aromat, związany z obecnością w liściach, łodygach,

nasionach lub korzeniach ogromnej ilości związków organicznych,

a także olejków aromatycznych. Pomimo faktu, że zbiory wielu

roślin zielarskich oraz przyprawowych nie muszą być ściśle

określone czasem, to warto właśnie teraz poświęcić kilka chwil na

skorzystanie z dobrodziejstw jakie oferuje nam Matka Natura.

Piękna, słoneczna pogoda powoduje zmniejszenie ilości wody w

tkankach roślin i tym samym wyeksponowanie ich silnych

aromatów. Nawet zioła, które już kwitły w tym sezonie odzyskują

swoje charakterystyczne, mocne zapachy nadając się tym samym

do ponownych zbiorów.

Lato to czas kiedy matka Natura pozwala

nam korzystać do woli ze swoich

dobrodziejstw. Na zdjęciu kwitnący rumianek

pospolity.

Jednak rośliny pochodzące z cieplejszych stref klimatycznych niż nasza powinny być pozyskiwane

jedynie do końca sierpnia. Późniejsze zbiory mogą spowodować ich osłabienie i w konsekwencji

wymarzanie podczas chłodniejszych zimowych dni. Zasada ta dotyczy zwłaszcza rozmarynu,

szałwii oraz lawendy, które są prawdziwymi zmarzluchami.

Do zbiorów aromatycznych roślin ziołowych, które rosną w naszym ogrodzie lub na działce,

powinniśmy przystępować przed południem, kiedy zniknie już poranna rosa. Silny aromat

niektórych ziół związany ściśle z obecnością w ich komórkach olejków eterycznych, zmniejsza się

podczas upalnych, letnich popołudni, by powrócić do swojej maksymalnej wartości wczesnym

wieczorem. Związane jest to z wyparowywaniem z powierzchni roślin związków chemicznych

odpowiedzialnych za charakterystyczny zapach pod wpływem silnie nagrzanego powietrza.

Nazwa zioła

Jak zbierać?

Bazylia,

majeranek

Ścinamy całe rośliny na wysokości 10 cm nad ziemią (zdążą jeszcze odrosnąć)

Mięta

Ścinamy w połowie lub nieco poniżej

Obrywany pojedyncze koszyczki kwiatowe lub ścinamy 5-cio centymetrowe

odcinki pędów z kwiatami

Oregano Ścinamy w połowie wysokości rośliny

Szałwia lekarska Zbieramy górne partie pędów z dobrze rozwiniętymi liśćmi

Rozmaryn Obrywamy pojedyncze listki

Pysznogłówka Zbieramy pojedyncze listki

Tymianek

właściwy

Ścinamy gałązki w połowie wysokości

Bylice

Ścinamy w 1/3 wysokości lub obrywamy pojedyncze listki

Dziurawiec

lekarski

Zbieramy górne partie roślin z kwiatami

Nagietek lekarski Pozyskujemy tylko dobrze rozwinięte kwiaty

Rumianek

pospolity

Aromatyczne listki to nie wszystko...

Jeśli planujemy także zbiory nasion z ziół rosnących w naszych ogrodach, to należy je

przeprowadzić w połowie sierpnia. Pozyskując owoce kminku, anyżu lub kopru, stosujemy tą samą

zasadę, co przy zbiorach nasion do wysiewów. Jeśli tylko dostrzeżemy dojrzałe baldachy twardych

nasion o brązowym zabarwieniu, możemy je ściąć w całości i po tygodniowym dosuszeniu w

przewiewnym miejscu wytrząsnąć z owocostanów do papierowych torebek.

Sposoby przechowywania ziół

Oczywiście najlepsze rozwiązanie to używanie świeżych ziół na

bieżąco, czy to w kuchni, czy w kosmetyce wyrabiając z nich

płukanki do włosów, maseczki ściągające lub kompresy na

zmęczone i obolałe partie ciała. Jednak latem mamy tak dużo

roślin zielarskich, że warto poświecić kilka godzin, na zachowanie

ich wspaniałego zapachu i właściwości prozdrowotnych, na

pozostałe

miesiące.

Teraz kilka słów o tym w jaki sposób utrwalić aromaty ziół z

naszego ogrodu, by ich zapach przypominał nam letnie dni także

podczas chłodniejszych miesięcy. Suszenie to stosowany już do

dawien dawna sposób utrwalenia. Najważniejsza zasada to

wysuszyć zioła w możliwie jak najkrótszym czasie by zachować

maksymalną zawartość olejków eterycznych oraz substancji

czynnych w ich wnętrzu.

Najczęściej stosowanym sposobem

przygotowywania ziół do przechowania jest

suszenie. W okresie zimowym suszone zioła

będą doskonałym dodatkiem do wielu

potraw.

Części roślin, które chcemy wysuszyć powinny być suche,

pozbawione zanieczyszczeń, wolne od owadów i chorób.

Rozkładamy je cienką warstwą na podwójnej warstwie bibuły lub

papierze gazetowym i zostawiamy aż do całkowitego wysuszenia

w ocienionym ale przewiewnym miejscu, od czasu do czasu

poruszając.

Zamrażanie ziół w kostkach lodu to nie tylko

znakomity sposób na utrwalenie ich

aromatów i właściwości, ale także świetny

pomysł na uzysanie ciekawych dekoracji w

każdej kuchni.

Uwaga!!!

Ziół nie wolno suszyć na słońcu ponieważ zawarte w ich

wnętrzu substancje czynne oraz olejki eteryczne w warunkach

pełnego nasłonecznienia bardzo szybko ulegają rozkładowi.

Inaczej mówiąc - słońce zabija w suszonych ziołach wszystko

to, co jest w nich najlepsze.

Jeśli dysponujemy ocienionym, czystym poddaszem warto

powiesić tam powiązane w luźne pęczki cięte łodygi mięty, szałwii

czy hyzopu. Rośliny w takich warunkach będą powoli zasychać

nie tracąc przy tym cennych składników. Innym rozwiązaniem jest

zastosowanie do dosuszania liści oraz korzeni piekarnika kuchenki

elektrycznej czy nawet zwykłej mikrofalówki, które znacznie

skracają czas potrzebny na solidne dosuszenie roślin. Jeśli potrzebujemy szybko wysuszyć większe

ilości zebranych ziół to powinniśmy nagrzać piekarnik do temperatury około 60 - 70 stopni,

umieścić w nim rośliny na blachach do pieczenia, i pozostawić lekko uchylone drzwiczki. Trzeba

często kontrolować jakość roślin i w razie potrzeby zmniejszyć temperaturę. Zioła powinny być

suche, lecz przy dotknięciu nie mogą rozsypywać się w proszek.

Innym, dawno już praktykowanym sposobem

na zachowanie ziołowych aromatów na długi

okres czasu, jest konserwowanie całych

pędów w occie winnym, oleju roślinnym lub

oliwie.

Całkowicie odmienna metoda utrwalania to wykorzystanie bardzo niskich temperatur. Rośliny

zamrożone zachowują o wiele więcej świeżości niż poddane suszeniu, przy tym są wygodniejsze do

użycia. Ziół przed zamrożeniem nie trzeba nawet rozdrabniać - jeśli będą luźno ułożone w

torebkach to bardzo łatwo będzie je pokruszyć tuż przed zastosowaniem.

Znakomity sposób na utrwalenie to zamrażanie posiekanych ziół w kostkach lodu. Po napełnieniu

prawie po brzegi foremek rozdrobnionymi liśćmi uzupełniamy je do pełna wodą. Tak przygotowane

zioła są praktycznymi w użyciu "kostkami smaku" pozbawionymi konserwantów oraz innych

sztucznych dodatków, które można bardzo łatwo dodać do przyrządzanych potraw. Równie

ciekawie prezentują się kwiaty ogórecznika lub nagietków zastygłe w lodowych kostkach. Mogą

one być ozdobą chłodników lub napojów orzeźwiających serwowanych podczas rodzinnych

uroczystości.

Cenna rada dla zapominalskich!

Jeśli zamrażamy kilka różnych roślin, to warto oznaczyć pojemniki, jeśli nie chcemy potem

rozpieczętowywać każdego opakowania w poszukiwaniu dodatku ziołowego, którego akurat w

tej chwili potrzebujemy.

Innym, dawno już praktykowanym sposobem na zachowanie ziołowych aromatów na długi okres

czasu, jest konserwowanie całych pędów w occie winnym, oleju roślinnym lub oliwie. Przyjemne

zestawienie letnich zapachów ziół oraz oleju to świetny dodatek nie tylko do sałatek, ale także past

twarogowych, leczo, duszonych warzyw i innych potraw. By przygotować aromatyzowane oleje

wystarczy zdobyć butelkę dobrej jakości oleju słonecznikowego, z pestek winogron lub oliwę z

pierwszego tłoczenia, dodać do niej kilka gałązek naszych ulubionych ziół i poczekać aż aromat

zacznie przenikać z roślin do zawartości opakowania. Jeśli umieścimy butelki ze świeżym olejem

ziołowym w ciepłym miejscu i będziemy co kilka dni wzruszać ich zawartość, to aromatyczna

przyprawa będzie gotowa już po 2-3 tygodniach, jednak najsilniejszy aromat uzyskuje się dopiero

po co najmniej 1,5 miesięcznym okresie oczekiwania. W kuchniach włoskiej i francuskiej do

przyrządzania smakowitych deserów wykorzystuje się także aromatyzowany olej migdałowy o

specyficznym słodkawym posmaku. Warto eksperymentować we własnym zakresie z różnymi

zestawieniami ziół, by uzyskać swój niepowtarzalny aromatyzowany olej, który będzie nam

towarzyszył codziennie podczas przyrządzania posiłków.

Dla amatorów ostrych, kwaśnych smaków proponuje założenie kilku małych buteleczek z

zatopionymi, w occie jabłkowym lub winnym, gałązkami estragonu, szałwii czy melisy. Wykonanie

takiego specyfiku to jedynie chwilka, a gdy uzyskamy niepowtarzalny dodatek do dressingów,

sosów czy marynat, będziemy się zastanawiać, jak radziliśmy sobie do tej pory w kuchni bez jego

obecności. Polecam wszystkim te klasyczne, oraz te bardziej nowoczesne sposoby utrwalania ziół,

by w naszej kuchni gościły ich przyjemne dla nosów aromaty nie tylko latem, ale także podczas

chłodniejszych pór roku.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: