Avgolemono - grecka zupa cytrynowa
Składniki:
4 szklanki przegotowanej wody
pół szklanki soku z cytryny
cebula
3 łodygi selera naciowego
mała marchewka
1/4 łyżeczki utłuczonych nasion kolendry
po pół łyżeczki mielonego pieprzu i anyżku
3 żółtka
sok i skórka otarta z cytryny
2 łyżki oliwy
sól
Na początku rozgrzej w rondlu oliwę, zeszklij na niej oczyszczoną i drobno pokrojoną cebulę, seler i marchewkę. Następnie dodaj kolendrę, pieprz i anyżek. Chwilę smaż (ciągle mieszając), po czym wlej wodę. Całość doprowadź do wrzenia, a później gotuj 30-40 minut pod przykryciem. Przecedź przez sito i wlej sok z cytryny.
Dokładnie ubij żółtka z sokiem i skórką z cytryny, rozcieńcz dwiema łyżkami wywaru. Rondel z wywarem postaw na małym ogniu i stopniowo wlewaj żółtka. Podgrzewaj, stale mieszając, aż zupa zgęstnieje. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.
slawek3400