JABŁECZNIK
SKŁADNIKI NA 15 PORCJI
3 jabłka (ok. 400 g), 250 g miękkiego masła lub margaryny, 200 g+1 łyżka cukru, 6 łyżek soku z cytryny, 750 g masy marcepanowej, 1 paczka cukru wanilinowego, szczypta soli, 3 jaja, 200 g mąki, 50 g mąki ziemniaczanej, 1 opakowanie budyniu o smaku waniliowym (na 1/2l mleka), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki calvadosu, 1 łyżka cukru pudru, 1 białko, kolorowy cukier, połówki orzechów pistacjowych i płatki migdałowe do dekoracji, tłuszcz i mąka do posypania blachy
Owoce dokładnie umyć, osuszyć. 2 jabłka pociąć na cząstki, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w kostkę. Zagotować w rondelku 50 g tłuszczu i 50 g cukru z sokiem z cytryny. Wrzucić do garnka kawałki jabłek i dusić razem przez ok. 2 min. Następnie wyjąć owoce i osaczyć, a sok odstawić do wystygnięcia. 100 g marcepana zetrzeć na grubej tarce. Ucierać go ok. 5 min z 200 g tłuszczu, 150 g cukru, cukrem wanilinowym i solą. Do masy wbić kolejno jaja i dodać wymieszaną mąkę z mąką ziemniaczaną, budyniem i proszkiem do pieczenia. Wlać calvados i na koniec wrzucić kostki z jabłek. Podłużną blachę do keksów (30 cm długości, 2 I pojemności) posmarować tłuszczem i posypać mąką. Wlać ciasto i wygładzić. Piec w temp. 175 °C (termoobieg: 150° C) przez ok. 50 min. Z jabłka wyciąć gniazdo nasienne, pokroić owoc w plastry. Dusić ok. 3 min w przygotowanym wcześniej soku. Jabłko wyjąć, ostudzić. Po ok. 25 min pieczenia wyciągnąć ciasto i ułożyć na wierzchu plastry jabłka (kilka zostawić do dekoracji). Po upieczeniu ciasto przez 10 min studzić w piekarniku, wyjąć z formy. Ciasto posypać 1 łyżką cukru. 50 g marcepana zagnieść z cukrem pudrem i rozwałkować na placek ok. 7-8 mm grubości. Wyciąć z niego nożem ozdoby w kształcie małych jabłuszek. Posmarować je białkiem i posypać kolorowym cukrem. Ciasto ozdobić wyciętymi jabłuszkami, pistacjami i płatkami migdałowymi
Jabłecznik
Ciasto: 2 szklanki mąki, 4 żółtka, kostka masła, 6 dag kokosu, pół łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli Wierzch: 1,5 kg jabłek, 4 białka, 25 dag cukru, 15 dag twarogu, 15 dag kokosu, 5 łyżek rodzynek, 1/3 szklanki słodkiej śmietanki, 5 dag masła, 2 żółtka, cukier waniliowy, sok z cytryny
Zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce. Dno i boki dużej tortownicy natłuścić, posypać bułką tartą i wylepić ciastem, ponakłuwać widelcem. Wstawić do nagrzanego do temperatury 180 st. C piekarnika na 15 minut. Masło utrzeć z cukrem, żółtkami i serem, wymieszać z kokosem. Obrane jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny, wymieszać z masą i rodzynkami. Dodać śmietanę ubitą z cukrem waniliowym i pianę ubitą z białek, delikatnie wymieszać. Rozsmarować masę na lekko podpieczonym i przestudzonym spodzie, wstawić do piekarnika i piec około 1 godziny w temperaturze 180 st. C.
1,5 kg pokrojonych jabłek, 250g soku jabłkowego,1/4 łyżeczki soli,1 łyżeczka cynamonu,1 łyżeczka soku cytrynowego 3 łyżki mąki ziemniaczanej,1 porcja ciasta z mąki z pełnego przemiału.
Jabłka, sok jabłkowy, cynamon, sok cytrynowy ugotować, a następnie dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszaną z 3 łyżkami wody, po czym gotować jeszcze przez 2 minuty. Porcję ciasta podzielić na 2 części. Jedną część rozwałkować i wyłożyć na blachę, a następnie wylać na ciasto marmoladę jabłkową. Na wierzch ułożyć drugą część rozwałkowanego ciasta. Piec przez 45-60 minut w temperaturze 200 stopni C.
ilość osób: 6 czas przygotowania: 1 godzina
Ciasto: 200g mąki, 200g manny, 200g cukru, 200g masła, szczypta soli, torebka drożdży w proszku Nadzienie: 800g jabłek (renety i golden), łyżka rodzynek sułtańskich, łyżeczka rumu, łyżeczka orzechów piniowych, szczypta cynamonu w proszku, starta skórka z jednej cytryny Do przygotowania tortownicy i dekoracji: żółtko, szklanka mleka, 20g masła
Przesiewamy mąki i drożdże na stolnicę, dodajemy mannę, cukier, masło w kawałkach i sól; wyrabiamy ciasto koniuszkami palców, rozkruszamy ciasto dłońmi, mieszamy bez ugniatania; powinniśmy otrzymać ciasto o konsystencji grudkowatej (wiele małych kuleczek). Przygotowujemy nadzienie: Zamaczamy rodzynki w rumie; obieramy jabłka i usuwamy gniazda nasienne, grubo ścieramy na tarce, wkładamy do miseczki, dodajemy pokrojone orzechy piniowe, startą skórkę z cytryny, szczyptę cynamonu, odsączone rodzynki. Tortownicę smarujemy masłem i wkładamy połowę rozkruszonego ciasta, rozprowadzając tak, żeby ciasto zachodziło na brzegi tortownicy; dodajemy nadzienie jabłkowe, zasypujemy pozostałym ciastem. Wyrównujemy powierzchnię ciasta i zalewamy żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Ciasto pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º Celsjusza.
JabłecznikSpód z ciasta z mąki razowej: 1.5 szkl. mąki razowej, 2/3 szkl. mąki owsianej, 1 łyżeczka soli, 1/2 szkl. wody, 1/2 szkl. oleju Nadzienie jabłkowe: 6 szkl. pokrojonych jabłek, 3/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 szkl. wiórek kokosowych, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej, 2 łyżki miodu, 1/4 szkl. Wody
Spód Wyrobić ciasto rękami, rozwałkować na grubość ok. 5 cm. Po włożeniu na formę nakłuć widelcem. Nadzienie Wszystko mieszamy razem i gotujemy ok. 5 min. Pod koniec gotowania dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną uprzednia z niewielką ilością wody. Nadzienie wylewamy na spód i pieczemy w temp. 180-200 stopni C przez 15-20 minut.
40 dag (2 szklanki) mąki pszennej, 5 dag (2 czubate łyżki) mąki ziemniaczanej, 25 dag margaryny, 4 jaja, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru mały proszek do pieczenia, 70 dag oczyszczonych jabłek, cukier waniliowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy.
Margarynę stopić ostudzić i wlać do cukru. Połączone składniki ucierać, dodając kolejno całe jaja. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do ciasta, dokładnie mieszając. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Połowę ciasta umieścić w formie. Na cieście ułożyć obrane i pozbawione gniazd nasiennych kawałki jabłek (lub innych owoców, ewentualnie dżem) i przykryć je resztą ciasta. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 50-60 min.
65 dag mąki, 25 dag margaryny Kasi, 35 dag cukru, 5 jaj, 1 paczka proszku do pieczenia, 3 kg jabłek, 1 paczka budyniu waniliowego lub śmietankowego
Całe jajka zmiksować z cukrem, dodać miękką margarynę i dalej miksować, potem dodać mąkę i proszek. Gotowe ciasto rozsmarować na dwóch jednakowych formach (blachach prostokątnych), wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 15 minut. Gotowe ciasta obkroić po bokach- powstanie kruszonka na górę ciasta. Ciasta przekroić wzdłuż i w poprzek (należy to zrobić, mimo, że będą cienkie). Przekrajać je jak będą jeszcze ciepłe. MUS: Jabłka pokrojone w ćwiartki i oczywiście wydrążone podlać wodą i dusić pod przykryciem. Jak się rozgotują, to wymieszać je i dodać budyń rozmieszany w 1/3 szkl. wody. Wystudzić. Nakładać masę na ciasto warstwowo i na samą górę też, a potem pokruszyć na sam wierzch te obkrojone brzegi ciasta. dodatkowe informacje Wychodzą dwa "batony" ciasta, czyli blaszka prostokątna przekrojona wzdłuż.
1 kg jabłek antonówek, 25 dag mąki, 25 dag cukru, 4 jaja, pół paczki proszku do pieczenia, 1 olejek cytrynowy
Tortownicę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Jabłka pokrajać w drobne plasterki i wyłożyć nimi tortownicę. Utrzeć jaja z cukrem, dodać olejek i mąkę z proszkiem do pieczenia i wyrobić. Ciasto wlać na jabłka. Piec około 90-120 minut.
CIASTO: 35 dag mąki, 30 dag cukru pudru, 1 kostka margaryny, 5 jajek, 1 proszek do pieczenia (2 łyżeczki), 1 cukier waniliowy, 5 łyżek mleka, 1 łyżka kakao, NADZIENIE: 1 kg winnych jabłek, 10 dag rodzynek, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka cynamonu, LUKIER: 10 dag cukru pudru, sok z 1/2 cytryny
Przygotować nadzienie: jabłka obrać, utrzeć na grubej tarce, dodać masło, cynamon, rodzynki, wszystko razem usmażyć, ostudzić. Cukier, margarynę i żółtka utrzeć. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodawać do utartej masy, dolać 5 łyżek mleka, na koniec dodać ubite na sztywno białka i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao, wymieszać. Głęboką blaszkę wysmarować masłem, posypać tartą bułką. Na spód wlać jasne ciasto, na to jabłka, na końcu ciemne ciasto. Piec w temp. 180 - 200° C około 30 minut. Po wystudzeniu polać ciasto lukrem. Cukier puder + sok z 1/2 cytryny utrzeć na talerzu pałką drewnianą (o ile będzie za gęsty - dodać trochę gotowanej wody).
Składniki na 1 formę na ciasto owocowe o średnicy 26 cm:
200 g mąki 100 g masła, 1 żółtko, 30 g cukru, szczypta soli, 2 łyżki zimnej wody, 500-750 g kwaskowatych jabłek, 2 łyżki soku cytrynowego, 100 g cukru, 3jaja, 1 laska wanilii, 1/5 l śmietany
Przesianą mąkę zagnieść z masłem, żółtkiem, cukrem, solą i wodą. Ciasto zawinąć w folię aluminiową i włożyć na 2 godziny do lodówki. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Ćwiartki jabłek ponacinać równomiernie wzdłuż i pokropić sokiem z cytryny. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm i wyłożyć nim foremkę. Spód ciasta ponakłuwać wielokrotnie widelcem i ułożyć na nim ćwiartki jabłek. Ciasto piec 35 min. na drugim od dołu poziomie piekarnika. Jaja z cukrem utrzeć na puszystą masę. Laskę wanilii rozciąć ostrym nożem, wyjąć miąższ i dodać razem ze śmietaną do masy jajecznej. Tą masą polać ciasto i piec dalej 25-35 min. Ciasto ostudzić początkowo nie wyjmując z formy, a następnie przełożyć na podstawkę do całkowitego ostygnięcia.
Jabłecznik Baśki
Ciasto: półtorej szklanki mąki, 2/3 szklanki cukru, 3 jaja, 2/3 szklanki gazowanego napoju pomarańczowego, 1/3 szklanki oliwy, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 5 dużych jabłek. Krem 3 żółtka, szklanka cukru pudru, 2 kubeczki serka homogenizowanego, kostka masła, łyżka żelatyny
Z białek ubić sztywną pianę, utrwalić cukrem. Mieszając dodawać koleino żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia, napój, oliwę i kakao. Jabłka obrać i pokroić w ósemki. Na natłuszczoną i posypaną bułką tartą blachę wylać gładkie ciasto, ułożyć na nim cząstki jabłek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, piec około 45 min. Żelatynę rozpuścić w malej ilości wody. Masło utrzeć z cukrem, a potem z dodawanymi stopniowo żółtkami, serkiem i na koniec z letnią żelatyną. Krem rozsmarować równo na wystudzonym cieście. Przed podaniem schłodzić w lodówce.
4 jajka, 3 szklanki mąki, 3/4 kostki margaryny, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kg jabłek
Ze składników zagnieść ciasto jak na kruche - podzielić na dwie części. Blachę do ciasta wysmarować tłuszczem. Połową ciasta wyłożyć blachę, a na wierzch położyć starte jabłka ( posypać cynamonem i cukrem). Wszystko przykryć drugą połową ciasta. Jabłecznik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i piec ok. 40 minut na złoty kolor.
Jabłecznik biszkoptowy
1.1/2 szkl cukru, 3 szkl mąki, 1.1/2 kostka margaryny, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 5 jajek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia
Ubić jajka z cukrem, dodać mąkę, rozpuszczony tłuszcz i resztę składników, dokładnie wymieszać. Połowę ciasta wylać na dużą blaszkę, na to wyłożyć przecier jabłkowy (ok. 800ml), posypać cynamonem. Na wierzch wylać resztę ciasta, piec w temp. 180st. C ok. 40-45 min po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.
Biszkopt z 4 jaj Masa jabłkowa: 3 łyżki wody, 2 łyżki masła, 2 jaja, 1 łyżka mąki, 1,5 kg jabłek, 1 cytryna, 3/4 szkl. Cukru
Upiec biszkopt Masa jabłkowa: Wodę, masło roztopić, dodać żółtka i mąkę dobrze wymieszać - zagotować i wlać do wcześniej obranych i startych na grubych oczkach jabłek, dodać sok i startą skórkę z cytryny - wymieszać i podsmażyć na małym ogniu (powstały sok - jeżeli jest go dużo - odlać, bo może biszkopt przesiąknąć). Pozostałe białka ubić na sztywno z 3/4 szkl. cukru i 2 łyżkami zimnej wody. Na upieczony biszkopt nakładamy masę jabłkową, na to nakładamy ubite białka i zapiekamy w piecu do zrumienienia (najlepiej włączyć tylko górną grzałkę).
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, resztę sypkich składników i masło. Zagnieść ciasto. Jabłka zetrzeć na tarce o dużych otworach (ewentualny nadmiar soku odcisnąć) i wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia. Dwie trzecie ciasta wyłożyć na natłuszczoną blachę, przykryć masą jabłkową i pozostałą częścią ciasta. Piec godzinę w temperaturze około 200°C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Jabłecznik Hebrajski
2 szkl mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, po 1 łyżeczce mielonego cynamonu, kardamonu i gałki muszkatołowej, 220 g musu jabłkowego, niezbyt gęstego, 1 duże jabłko, 4 łyżki miodu, 2 łyżki oliwy, 1 jajko, 1/3 - 1/2 szkl mleka, szczypta soli
N...
constans13