Pachnąca róża

Składniki na 12 porcji

Ciasto: 15 dag chudego twarogu, 7 dag cukru, 6 łyżek mleka, 6 łyżek oleju, szczypta soli, 2 łyżeczki skórki cytryno­wej, 30 dag mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 2 łyżki płatków migdało­wych, 1 żółtko, 1 łyżeczka śmietany, 2 łyżki grubego cukru, 1 łyżka margaryny do wysmarowania formy Nadzienie: 720 g wiśni w syropie, 2 łyżki cukru, 2 opakowania cukru waniliowego, 3 dag mąki ziemniaczanej

Wiśnie zagotować z zalewą, cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę ziemnia­czaną wymieszać z łyżką wody i dodać do wiśni, za­gotować. Masę schłodzić. Twaróg zemleć, wymie­szać z cukrem, mlekiem, olejem, solą i skórką cytry­nową. Dodać przesianą mąkę (1 łyżkę odłożyć) i proszek do pieczenia. Wy­robić ciasto. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt (ok. 50x30 cm). Ciasto posmarować masą wiśniową i zro­lować zaczynając od dłuż­szego boku. Ciasto pokroić na 12 plastrów o szerokości około 4 cm. Plastry ułożyć w tortownicy o średnicy 26 cm, wcześniej wysmarowa­nej tłuszczem i obsypanej płatkami migdałowymi, cia­sno obok siebie. Żółtko roz­mącić ze śmietaną i posma­rować nim wierzch ciasta. Posypać grubym cukrem, po czym wstawić do na­grzanego piekarnika i piec około 45 minut w temperaturze 175 C.

Pachnące waniliowe jagodzianki

zaczyn: 20 g drożdży, 1/2 szklanki* mleka, 1/2 szkl mąki, 1/4 łyżeczki cukru ciasto: 120 g masła o temp pokojowej, 3/4 szkl cukru, 3 żółtka, 1/2 szkl mleka, cukier waniliowy z prawdziwą wanilią lub olejek waniliowy, 1/4 łyżeczki soli, skórka z cytryny (2 łyżki), 3,5 szkl mąki nadzienie: jagody (ok. 30 dag), cukier do smaku (ok. 3/4 szkl - trzeba pamiętać, że jagody po upieczeniu są kwaśne, więc lepiej dać więcej cukru niż mniej)

cukier waniliowy

Drożdże rozpuścić w letnim mleku. Po 3 min. dodać mąkę i cukier i dokładnie wymieszać. Owinąć plastikową folią i zostawić na 30 minut. W dużej misce ubić masło, dodać stopniowo cukier, następnie zaczyn. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać: żółtka, mleko, wanilię, skórkę, sól i mąkę. Kiedy ciasto będzie gładkie, wyjąć, uformować kulę i owinąć w plastikową folię wysmarowaną masłem. Zostawić, żeby wyrosło, ok. 40-60 minut. Następnie podzielić ciasto na 15 części, z każdej z nich zrobić placuszek, wypełnić jagodami wymieszanymi z cukrem i cukrem waniliowym. Uformować bułeczkę, posmarować jajkiem i posypać z wierzchu cukrem. Piekarnik nagrzać do temp. 180 st. C. Wstawić jagodzianki i piec ok. 30 minut, lub do czasu zarumienienia. dodatkowe informacje szklanka o pojemności 200 ml

Pachnący biszkopt z truskawkami

4 jajka, 125 g cukru pudru, 125 g mąki, 80 g masła. 1 łyżeczka skórki cytrynowej, truskawki

Żółtka trzeba ubić z cukrem, osobno białka na sztywną pianę, masło rozpuścić na ogniu i wystudzić, potem wszystko delikatnie  połączyć z mąką. Na wierzchu ułożyć truskawki przekrojone na połówki. Piec ok. 40 min w temp. 180 st C.

PAJ JABŁKOWY Z CHRUPIĄCĄ KRUSZONKĄ

Składniki na ok. 12 porcji

Ciasto: 125 g miękkiej margaryny, 250g mąki pszennej, 1 łyżka cukru, szczypta soli Nadzienie: 500g jabłek (np. Jonagold), 2 łyżki soku z cytryny, 70 g białego cukru, 30g brązowego cukru, 'l łyżka mąki pszennej, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 1 łyżka rozpuszczonego masła Kruszonka i lukier: 60 g miękkiego masła, 90 g mąki pszennej, 30 g białego cukru, 30 g brązowego cukru, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 150 g cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny             

Ciasto: najpierw margarynę wymieszać z 4 łyżkami gorącej wo­dy na gładką masę. Wsypać mąkę, cukier i sól, zagnieść ciasto. Uformo­wać kulę, zawinąć w folię spożyw­czą, chłodzić ok. 60 minut. O Piekarnik rozgrzać do temp. 200°C (z termoobiegiem: do 180°C). Nadzienie: jabłka obrać, po­kroić na ćwiartki i wykroić gniazda nasienne. Miąższ pokroić w cząstki, od razu skropić je sokiem z cytryny. Dodać cukry, mąkę, przyprawy, ma­sło, dokładnie wymieszać. Blaszkę do tart (o średnicy 26 cm, z karbowanym brze­giem) nasmarować tłuszczem. Cia­sto rozwałkować na stolnicy opro­szonej mąką, wykleić nim foremkę, Na ciasto wyłożyć masę jabłkową. Kruszonka: do masła dodać mąkę, biały i brązowy cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Ze składników pakami wyrobić kruszonkę. Równomiernie posypać nią paj i piec w piekarniku ok. 60 min. Po wyjęciu z pieca wystudzić na blasze. Cukier puder przesiać, utrzeć z sokiem z cytryny i polać nim ciasto

Paj owocowy ekspresowy

Ciasto (spód): 150 g masła, 3 dl mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 dl cukru Masa: 2 jaja, 1 dl cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2 dl creme freiche (śmietana 30% gęsta)

Masło rozpuścić. Mąkę, proszek i cukier wymieszać. Rozpuszczone masło wlać do suchych składników i zagnieść ciasto, aż wszystkie składniki ładnie się połączą. Wyłożyć ciasto do blachy wysmarowanej masłem (w sumie to się oblepia ciastem spód blachy lub, jeśli ktoś woli może rozwałkować i wyłożyć do blachy. Używam blachy o średnicy 26 cm. Włożyć do piekarnika i podpiec od 5 do 7 minut w 180 stopniach. Następnie ciasto ostudzić uczciwie i wyłożyć owoce. Ubić pianę z 2 białek na sztywno. Powoli dodawać cukry. Następnie dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Dodać creme freiche (śmietanę). Wlać gotową masę na ciasto z wyłożonymi owocami i piec 35 - 40 minut w temperaturze 180 stopni. dodatkowe informacje Uwaga na proszek do pieczenia, nie można przesadzić, bez proszku też wychodzi dobre ciasto (spód). Owoce daję, jakie mam akurat w domu niezjedzone. Jednakże ten paj najlepiej mi smakuje z brzoskwiniami.

Paj z jabłek

5 dużych kwaśnych jabłek (reneta), 200g mąki, 100g cukru pudru, 1 jajo, 100g masła lub margaryny, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 100g cukru, płaska łyżeczka cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej, 50g masła do jabłek

Z mąki, cukru pudru, masła, jaja i śmietany przygotować ciasto. Podzielić na dwie części i oziębić. Połowę ciasta wyłożyć na talerz blaszany lub formę do tartoletki. Jabłka obrać, podzielić na ósemki i ułożyć na przygotowanym cieście, posypać cukrem kryształem, cynamonem, gałką muszkatołową. Na jabłka położyć wiórki masła i przykryć drugim plackiem. Zlepić dokładnie brzegi i wstawić na 40 minut do średnio gorącego piekarnika. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Pakieciki z malinami

SKŁADNIKI NA 6 SZTUK

opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 30 dag śmietankowego twarożku, 40 dag malin, 40 dag truskawek, 3 łyżki gęstej śmietany, 4 łyżki cukru pudru, żółtko

Truskawki zanurzyć w zimnej wodzie, osączyć, usunąć szypułki i osuszyć. 12 sztuk pokroić w plasterki, resztę zmiksować z 2 łyżkami cukru pudru. Maliny przebrać. Ciasto rozmrozić, pokroić na 8 prostokątów. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozmąconym żółtkiem. Piec około 20 minut w temperaturze 210°C. Wystudzić. Serek zmiksować ze śmietaną i pozostałym cukrem pudrem. Na upieczone prostokąty wykładać krem, truskawki pokrojone w plasterki oraz całe maliny, przykryć drugim prostokątem ciasta. Podawać z sosem truskawkowym.

Pakowaniec

Ciasto: 500 g mąki, 250 ml mleka, 60 g drożdży, 120 g cukru, 100 g masła, 4 żółtka, skorka cytrynowa, wanilia, 100 g rodzynków, sól. Masa orzechowa i masa migdałowa: po 200 g orzechów włoskich i migdałów, po 200 g cukru pudru, po 2 białka, wanilia. Bakalie: po 150 g daktyli, fig i smażonej skorki pomarańczowej, 600 g konfitur (z wiśni lub róży). Inne: 1 jajko do posmarowania ciasta, tłuszcz i mąka do formy.

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru i ciepłym mlekiem. Dodać 150 g maki, wymieszać, przykryć, odstawić rozczyn w cieple miejsce do wyrośnięcia. Po 1 godz. do rozczynu dodać żółtka utarte z pozostałym cukrem, reszta maki, sól i skórkę cytrynową. Wyrobić ciasto, wlać stopione masło, dodać opłukane i osuszone rodzynki, starta wanilie, ponownie wyrobić, odstawić do wyrośnięcia. Zemleć orzechy i utrzeć z cukrem pudrem, 2 białkami i wanilia. Migdały (bez skorki) zemleć, utrzeć z cukrem, białkami i wanilia. Konfitury osączyć, podsuszyć w piekarniku. Bakalie

Palce lizać

5 jaj, 5 łyżek cukru, 5 łyżek mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia masa: 5 żółtek 4 łyżki mąki 1/2 l mleka kostka masła 6 łyżek cukru budyń waniliowy lub śmietankowy puszka brzoskwiń

Białka ubić, pod koniec ubijania dodać cukier po jednym żółtku lekko mieszając oraz dodać mąkę i proszek. Piec ok.40 minut w 180 stopniach C. masa Żółtka wymieszać z mąką i mlekiem. Stale mieszając na wolnym ogniu. Masło utrzeć z cukier i dodać przygotowany ostudzony budyń. Dodać brzoskwinie pokrojone w kostkę. Wymieszać z masą. Piana: 1/2 szkl. gorącej wody 1,5 łyżki żelatyny 5 białek 1 szkl. cukru W wodzie rozpuścić żelatynę. Białka ubić na sztywną pianę pod koniec ubijania dodać cukier. Wlać przestudzoną żelatynę, wymieszać od razu wyłożyć wcześniej upieczony i wystudzony podkład. Połać polewą. Polewa: 1 jajko 3 łyżki cukru pudru 2 1/2 łyżki kakao 1/2 kostki margaryny Margarynę rozpuścić i wymieszać ze składnikami.

Palce lizać

Biszkopt: 5 jaj, 5 łyżek cukru, 5 łyżek mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa: 5 żółtek, 3 łyżki mąki, 0,5 l mleka, 1 kostka margaryny, 1 szkl. Cukru, kokos, trochę alkoholu Piana: 1,5 łyżki żelatyny, 1/2 szkl. Wody, 5 białek, 1 szkl. Cukru Polewa: 1/2 kostki margaryny, 2 łyżki kakao, 2 łyżki cukru, 1 jajo

Biszkopt: Białka ubić z cukrem, dodać żółtka i mąkę z proszkiem. Ciasto upiec na złoty kolor. Masa: żółtka wymieszać z mąką, dodać trochę mleka (odlanego z 0,5l). Mleko zagotować z cukrem, wlać jaja z mąką i zagotować na wolnym ogniu budyń. Wystudzić. Kostkę margaryny utrzeć z zimnym budyniem. Można dać trochę kokosu i alkoholu. Masę wyłożyć na wystudzony biszkopt. Piana: W 1/2 szkl. gorącej (przegotowanej) wody rozpuścić żelatynę. 5 białek ubić na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania szklankę cukru. Następnie wlać ostudzoną żelatynę, wymieszać i dać na masę. Polewa: Margarynę rozpuścić, dodać kakao i cukier. Ucierać łyżką aż trochę wystygnie, potem dodać roztrzepane jajko i jeszcze ucierać. Wylać na placek.

Palestyna

Po półtorej szklanki mąki i cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, półtorej kostki masła roślinnego, 5 jaj, po 5 łyżek: wódki, kakao i ciepłej wody

Masło utrzeć z cukrem. Cały czas ucierając dodawać po jednym żółtku, następnie po łyżce wódki, kakao i ciepłej wody. Odłożyć półtorej szklanki kremu do przełożenia i udekorowania ciasta. Do pozostałej masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a potem pianę z białek. Włożyć ciasto do małej tortownicy i wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 45 min. Wystudzone ciasto przekroić, przełożyć częścią kremu, resztą ozdobić wierzch. Udekorować cząstkami pomarańczy lub innymi owocami.

PALMIERKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

2 opakowania ciasta francuskiego, cukier puder do podsypania, 1 opakowanie polewy czekoladowej, chili

Rozwałkuj ciasto francuskie cienko w równy prostokąt na stolnicy obsypanej cukrem pudrem. Zrób zakładkę z obu stron na 4 cm szerokości. Ciasto trzeba składać jeszcze dwa razy smarując każdą zakładkę wodą i posypując chilli. Teraz masz z obu stron po 4 warstwy ciasta. Złóż ze sobą obie połówki ciasta w jeden baton. Pokrój baton na plasterki 6 mm grubości. Ułóż na blasze popraw kształt by Palmierki nabrały zaokrąglonego kształtu. Piecz w temperaturze ok. 190 stopni C, aż zrobią się złote. Roztop polewę czekoladową. Ostudzone palmierki maczaj do połowy w czekoladzie. Ułóż na kratce, aż czekolada zastygnie, jednocześnie czekoladę posyp chilli.

Palmiery

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (300 g), 25 g stopionego, schłodzonego masła, 50 g cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego, cukier do posypania

Rozmrozić ciasto w temperaturze pokojowej, rozwałkować w prostokąt (55 x 22 cm), posmarować stopionym masłem. Wymieszać cukier z cukrem wanilinowym, ciasto posypać, złożyć wzdłuż długiego boku do środka na styk w proporcji 70% lewa strona, 30% prawa strona, a następnie w poprzek i rozwałkować (30x30 cm). Złożyć z obu stron do środka, pozostawiając w środku pasek szerokości 2 cm, jeszcze raz złożyć i włożyć do lodówki. Gdy da się kroić nożem, pokroić w plastry grubości mniej więcej 1 cm, ułożyć na blasze, opłukanej zimną wodą. (Ten sam efekt można osiągnąć, zwijając ciasto z obu stron do środka wzdłuż krótszych boków prostokąta, w środku pozostaje pasek szerokości 2 cm. W tym miejscu łączy się obie zrolowane części ciasta, wkłada do lodówki i dalej postępuje jak wyżej). Piec 15-20 min w temperaturze 170-200°C (piekarnik z termo obiegiem 160-180°C). Gorące palmiery posypać cukrem.

Palmiery klasyczne słodkie

opakowanie gotowego ciasta francuskiego 500 g, 4 łyżki cukru

Rozmrożone ciasto wykładam na blachę lekko posypaną mąką. Posypuję połową cukru, zawijam do środka oba krótsze boki. Jeden zawinięty bok placka kładę na drugi i lekko przyciskam. Tak przygotowane ciasto chłodzę w lodówce przez 2-3 minuty, by stwardniało. Zmrożone ciasto kroję na plastry o grubości 1,5 cm w kształcie serca. Układam na blasze lekko pokropionej wodą. Delikatnie rozchylam zwinięte warstwy ciasta - w szczególności na górze - dzięki temu będzie mogło lepiej wyrosnąć. Ponownie chłodzę przez 15 minut. Następnie wkładam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piekę nie dłużej niż 15 minut, obracając je podczas pieczenia 1 lub 2 razy, by się dobrze zrumieniły z obu stron. Przed podaniem studzę. Dodatkowe informacje Jeśli lubicie smak karmelu (a ja lubię!) - w czasie pieczenia, już po obróceniu, posypcie ciastka dodatkowa porcją cukru - wspaniałe efekty daje cukier brązowy lub gruboziarnisty. Powinien się lekko skarmelizować i utworzyć miłą podniebieniu skorupkę.

Palmiery migdałowe

opakowanie gotowego ciasta francuskiego 500 g, 4 łyżki cukru, pół szklanki płatków migdałowych, roztrzepane żółtko

Rozmrożone ciasto wykładam na blachę lekko oprószoną mąką. Posypuję połową cukru, połową płatków migdałowych, zawijam do środka oba krótsze boki. Jeden zawinięty bok placka kładę na drugi i lekko przyciskam. Tak przygotowane ciasto chłodzę w lodówce przez 2-3 minuty, by stwardniało. Zmrożone ciasto kroję na plastry w kształcie serca o grubości 1,5 cm. Układam na blasze lekko pokropionej wodą. Delikatnie rozchylam zwinięte warstwy ciasta - w szczególności na górze - dzięki temu będzie mogło lepiej wyrosnąć. Ponownie chłodzę przez 15 minut. Następnie wkładam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piekę nie dłużej niż 15 minut, obracając je podczas pieczenia 1 lub 2 razy, by się dobrze zrumieniły z obu stron. Po ostatnim przewróceniu, każde ciastko szybko smaruję roztrzepanym żółtkiem i posypuję pozostałymi płatkami migdałowymi, kiedy lekko się zezłoci - znak to - iż ciastka są już gotowe. Przed podaniem studzę.

Palmiery pistacjowe

opakowanie gotowego ciasta francuskiego 500 g, 4 łyżki cukru, pół szklanki obranych orzechów pistacjowych

Orzechy wysypuję na stolnicę i za pomocą wałka miażdżę je na kawałki. Uważam jednak, by nie zrobić z nich jednolitej masy - kawałki powinny być zdecydowanie zauważalne. Rozmrożone ciasto wykładam na blachę lekko oprószoną mąką. Posypuję połową cukru, pokruszonymi orzechami, zawijam do środka oba krótsze boki. Jeden zawinięty bok placka kładę na drugi i lekko przyciskam. Tak przygotowane ciasto chłodzę w lodówce przez 2-3- minut, by stwardniało. Zmrożone ciasto kroję na plastry o grubości 1,5 cm w kształcie serca. Układam na blasze lekko pokropionej wodą. Delikatnie rozchylam zwinięte warstwy ciasta - w szczególności na górze - dzięki temu będzie mogło lepiej wyrosnąć. Ponownie chłodzę przez 15 minut. Następnie wkładam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piekę nie dłużej niż 15 minut, obracając je podczas pieczenia 1 lub razy, by się dobrze zrumieniły z obu stron.  Przed podaniem studzę.

Paluszki

225 g miękkiego masła, 1 szklanka cukru pudru, 1 jajko, 1 łyżeczka olejku migdałowego, 1 łyżeczka olejku waniliowego, 2 2/3 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka soli, 3/4 szklanki zblanszowanych migdałów

Zmiksować masło z cukrem, dodać jajko, olejki, potem mąkę z proszkiem i sól. Kulę ciasta włożyć do woreczka i schłodzić w lodówce min. 30 minut. Wyjąć ciasto (najlepiej 1/4, a resztę trzymać w lodówce żeby nie zmiękła) brać 1 łyżkę ciasta i formować paluszek, wciskając na koniec migdał w miejsce paznokcia. Piec w 160 stopniach C przez 20-25 minut. Moje uwagi: Nie dodawałam olejków tylko dodałam 1 łyżeczkę cukru wanilinowego, soli dałam dużą szczyptę, a migdały przekroiłam na pół żeby paznokcie były cieńsze. Kulę ciasta rozpłaszczyłam, i włożyłam do zamrażalnika na 10 minut, potem kroiłam podłużne kawałki, z których formowałam paluszki. Piekłam w 200 stopniach ok.10 minut, dlatego że paluszki pieczone wg przepisu rozpłynęły się i znacznie pogrubiały, tracąc tym samym na naturalnym wyglądzie.

Paluszki czekoladowe z chleba razowego

1 szklanka utartego chleba razowego, 2 jaja, 2 łyżki kakao, paczka cukru waniliowego, 2 łyżki oleju, tłuszcz do formy.

Utarty chleb przetrzeć przez sito i wymieszać z kakao, cukrem waniliowym, całymi jajami, olejem lub innym tłuszczem. Formować długie cienkie wałeczki. Pokroić je na paluszki długości około 10 cm, ułożyć na wysmarowanej blasze. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku do zrumienienia.

Paluszki krucho - drożdżowe

25 dag (1 1/4 szklanki) mąki, 6 dag margaryny, 2 żółtka, 1 jajko, 2 dag drożdży, łyżeczka cukru,2 łyżki śmietany, szczypta soli 2 dag maku lub kminku, białko do smarowania, tłuszcz do blachy.

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru. Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z margaryną. Dodać żółtka, jajo, śmietanę, roztarte drożdże i sól. Połączyć wszystkie składniki w dość luźne ciasto. Z ciasta uformować cienkie wałeczki, posmarować je roztrzepanym białkiem, posypać makiem lub kminkiem i pokroić w wąskie paski. Paluszki ułożyć na natłuszczonej blasze i piec w gorącym piekarniku, aż się zrumienią.

Paluszki narzeczonej Egipskie lub algierskie ciasteczka smażone

6 porcji:

35 dag mąki, 6 dag cukru, 2 jaja, sól, 20 dag miodu, olej do głębokiego smażenia

Do miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli, cukier, wbij jajka i wyrób twarde ciasto, dolewając przegotowaną wodę. Pozwól ciastu trochę "odpocząć", po czym rozwałkuj je na placek grubości 1-1,5 cm, a następnie potnij na paski długości około 5 cm, uformuj z nich paluszki, które usmażysz na gorącym oleju na złoty kolor. Po wyjęciu łyżką cedzakową zanurz paluszki w płynnym miodzie. Można je jeść i na ciepło i na zimno.

Paluszki orzechowe

28 dag mąki, 20 dag masła, 8 dag cukru pudru, 10 dag zmielonych orzechów włoskich

...