Sakiewki owocowe
papier ryżowy: 1szt, na 1 osobę, wiśnie w maraskino, inne owoce do wyboru, najlepsze ; jeżyny, maliny, czarne jagody, sok z cytryny Sos: słodka śmietanka lub mleko, cukier waniliowy, maraskino
Owoce skrapiamy sokiem z cytryny i można posypać trochę cukrem-pudrem, ale niekoniecznie. Układamy je na środku ciasta. Łapiemy za wszystkie rogi ciasta i formujemy dekoracyjna sakiewkę (patrz zdjęcie). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C aż zbrązowieją (krotko do 5 min) Przygotowujemy sos. Podgrzewamy śmietankę z cukrem waniliowym i gotujemy aż zgęstnieje. Sakiewkę układamy na talerzu, sos lejemy wokół sakiewki, dekorujemy wisienkami z maraskino i lejemy jeszcze kilka kropel maraskino na sos. Smaczne, proste i dekoracyjne.
2 duże wafle kwadratowe, 2 paczki biszkoptów, 2 galaretki, 1/2 kostki margaryny, 2-3 łyżki kakao, 1 szkl. Cukru, 7 łyżek cukru, 4 łyżki śmietany, 1 galaretka
Wafle skropić mlekiem. Biszkopty pokroić na kawałki dodać 1 galaretkę pokrojoną w kostkę. Kakao zagotować z margaryną i cukrem, śmietaną, ostudzić i dodawać do biszkoptów. Do tego dodać ciekłą, ale wystudzoną galaretkę. Wymieszać. wafel położyć na folii a na to masę. Gdy zakrzepnie zwinąć, włożyć do lodówki. Galaretkę w kostkach dodać na końcu. Można wlać w butelkę plastikową z odkrojoną szyjką.
CIASTO CIEMNE: 3 jajka, 1 szklanka śmietany, 3 łyżki dżemu, 3 płaskie łyżki kakao, 2 łyżeczki sody CIASTO JASNE: 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 margaryna BISZKOPT: 3 jajka, mniej niż 3/4 szklanki cukru, niepełna 1 szklanka mąki, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, galaretki MASA KARPATKOWA: 2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, 1 szklanka mąki, 1 margaryna, polewa czekoladowa
ciasto ciemne: Wszystkie składniki ubić. ciasto jasne: Margarynę roztopić z cukrem, dodać mąkę i wymieszać na kruszonkę. Wystudzić i lekko wymieszać z ciastem ciemnym. Upiec i przekroić na pół. biszkopt: Utrzeć jajka z cukrem, dodać mąkę i proszek do pieczenia. Lekko wymieszać. Upiec. Wykroić w nim dziurki kieliszkiem. Do dziurek wlać kolorowe krzepnące galaretki. masa karpatkowa: 1 szklankę mleka ugotować z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę rozrobić w drugiej szklance mleka i wlać do gotującego się mleka z cukrem. Gdy masa wystygnie dodać margarynę. Przekładanie ciasta: ciasto ciemne - masa karpatkowa - biszkopt z galaretkami - masa karpatkowa - ciasto ciemne - na koniec polewa
Salceson
5 jajek, 1,5 szklanki cukru, 3 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao (ja daję więcej), 1 cukier waniliowy, 1 szklanka oleju, 1 kg jabłek
Wszystkie składniki, bez jabłek, wymieszać. Jabłka obrać, usunąć gniazda i pokroić w 2-centymetrowe kawałki. Wymieszać z ciastem. Podłużną foremkę wysmarować masłem, wysypać bułką, przełożyć ciasto i piec ok.40 minut w temp.180 stopni.
6 paczek herbatników, bakalie (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa, morele, migdały), 1 paczka wiórków kokosowych, 2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny, 3 łyżki kakao, 3 łyżeczki żelatyny (na 1/2 szkl. wody)
Mleko, margarynę i cukier- zagotować, przestudzić. Dodać kakao i rozpuszczoną żelatynę.Do odstanej, przestudzonej masy dodać pokruszone herbatniki, wiórki kokosowe i bakalie.Tak przygotowaną masę, wlać do plastikowej butelki i wstawić do lodówki. Dobrze schłodzić i kroić w plastry.
Salceson jabłkowy
1,5 szklanki cukru, 5 jaj, 1,5 szklanki oleju, 3 szklanki mąki, 3 łyżki kakao, większa łyżka cynamonu, 1 większa łyżeczka sody oczyszczonej, 15 średnich twardych jabłek (miękkie rozlecą się podczas pieczenia)
Cukier, jajka i olej zmiksować lub dobrze wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z kakao, cynamonem i sodą. Jabłka obrać pokroić na ćwiartki lub jak są duże to na ósemki. Obtoczyć je w mace i wrzucić do ciasta. Wyłożyć ciasto w dwa korytka wysmarowane tłuszczem i bulką tartą. Piec 50-60 minut. Zimne ciasto polać lukrem (do małej ilości mleka dodać łyżeczkę cukru pudru, po wymieszaniu tych składników podgrzać je i dodać łyżeczkę masła)
kostka margaryny, niepełna szklanka cukru, 2 łyżki kakao, galaretka (najlepiej cytrynowa), paczka herbatników, paczka wafli, bakalie (rodzynki, orzechy)
Można nie dodawać kakao, tylko mak, wtedy będzie salceson biały. Rozpuścić galaretkę w szklance wody i ostudzić. Jednego wafla owinąć wilgotną ścierką, żeby zmiękł. Margarynę, cukier i kakao zagotować. Powstałą masę wymieszać z galaretką, bakaliami, pokruszonymi herbatnikami i pokruszonymi waflami. Nałożyć masę na wilgotnego wafla (nie wygląda za apetycznie i zrolować lekko dociskając; gotowy najlepiej położyć tak, aby koniec zawinięcia był na dole, to powstrzyma salceson od rozpadania się. Wstawić do lodówki, aby zastygło.
Ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 1 łyżeczka sody, 15 dag margaryny, 1 jajko, 2 łyżki miodu, Masa 1: 2 jajka, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki mąki pszennej, 1 litr mleka, cukier waniliowy, 1 szklanka cukru, 1 kostka masła Masa 2: 2 szklanki mleka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki przyprawy do piernika, 2 łyżki cukru
Rozwałkować i upiec 2 placki. Zostawić troszkę Ciasta na ozdoby. Masa 1: ugotować budyń i dodawać ostudzony po łyżce do ubitego masła. Masa 2: tak jak masa 1. Przełożyć 1 placek 1 masa na wierzch położyć 2 placek i 2 masę. Placek jest naprawdę pyszny na 2 dzień
„Sankt Nikolaus" Chleb z suszonymi owocami
Składniki na 4 bochenki
400 g suszonych gruszek, 3/4 l wody, 300 g wypestkowanych suszonych śliwek, 400 g suszonych fig, po 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej, 150 g orzechów włoskich, 100 g rodzynków, 125 g sułtanek, 200 g cukru, 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, po 1 łyżeczce zmielonych goździków, anyżku i soli, 1 kieliszek (2 cl) wódki z gruszek, 1 kg mąki, 40 g drożdży, 3/8 l letniego soku z gruszek, 1 kg surowego ciasta razowego od piekarza, do blachy: masło
Gruszki gotować do miękkości w wodzie pod przykryciem przez 30 min., osaczyć, a wywar zachować. Gruszki, śliwki, figi, orzechy, skórkę pomarańczową i cytrynową grubo posiekać. Umyte sułtanki, rodzynki, cukier i przyprawy wymieszać, wlać wódkę i odstawić pod przykryciem. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać cukier, wlać sok, zamieszać z niewielką ilością mąki i pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Dodać masę owocową do mąki, dobrze zagnieść i odstawić na 40 minut. Formować z ciasta owalne bochenki. Ciasto razowe podzielić na cztery części po 250 g i rozwałkować. Drożdżowe bochenki zwilżyć pędzelkiem umoczonym w wodzie i zawinąć w ciasto chlebowe. Brzegi zwilżyć wodą i dobrze skleić. Natłuścić blachę i ułożyć na niej bochenki, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 °C. Bochenki piec kolejno, przez ok. 1 godz.
Savarin- ciasto ponczowe
Ciasto: 25 dag mąki pszennej, 10 dag masła, 8 dag cukru, 4 jajka, 2 dag drożdży, 1/2 szklanki mleka, 1 cukier waniliowy, skórka otarta z 1 cytryny, szczypta soli do wysmarowania formy: 1 łyżka masła Syrop: 25 dag cukru, kawałek laski wanilii, 4 łyżki rumu lub wiśniówki, bita śmietana, melisa i owoce do dekoracji
Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, dodaj cukier, 2 jajka i szczyptę soli. Drożdże rozetrzyj z mlekiem i dodaj do mąki. Wbij pozostałe jajka, wsyp cukier waniliowy oraz skórkę z cytryny i wyrabiaj ciasto do chwili, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie wlej roztopione masło i jeszcze chwilę wyrabiaj. Ciasto przełóż do wysmarowanej masłem formy z kominkiem i pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia. Piecz 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Po upieczeniu pozostaw babkę w wyłączonym piekarniku około 30 minut. Przygotuj syrop: zagotuj 2 szklanki wody z cukrem i wanilią, ostudź i dodaj rum. Ciasto nasącz syropem. Otwór w cieście napełnij bitą śmietaną i owocami, możesz też udekorować listkami melisy cytrynowej lub mięty.
Składniki na 1 formę w kształcie wieńca o średnicy 26 cm
350 g mąki, 20 g drożdży, 1/5 l letniego mleka, 4 jaja, 40 g cukru, 1 torebka cukru wanilinowego, 1/2 łyżeczki soli, 150 g masła, 3 kieliszki (6 cl) rumu, 1/5 l białego wina, 1/4 l wody, 150 g cukru, 250 g truskawek, ¼ l śmietany, 50 g cukru, 1 łyżeczka obranych, posiekanych orzechów pistacjowych, do formy: masło i mąka
Formę w kształcie wieńca o gładkich brzegach posmarować masłem i posypać mąką. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Jaja utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym, solą, dodać roztopione masło. Masę jajeczno-maślaną wyrobić z mąką i rozczynem drożdżowym na prawie płynne ciasto. Ciasto odstawić ponownie w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto przełożyć do foremki. Przed włożeniem do piekarnika zostawić je jeszcze raz do wyrośnięcia, aż podwoi swą objętość i prawie całkowicie wypełni formę. Piekarnik nagrzać do temperatury 190 °C. Piec ciasto 40 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika. Przełożyć na ażurową podstawkę do ciast. Rum, białe wino, wodę i cukier zagotować w rondelku, w którym zmieści się „Savarin". Wieniec drożdżowy włożyć do rondla wierzchem w dół, aż do całkowitego wchłonięcia przez ciasto płynu. Wyjąć ciasto na paterę. Umyć truskawki, oczyścić je, podzielić na połówki. Ubić na sztywno śmietanę z cukrem. Około 200 g truskawek ułożyć po środku „Savarina", przykryć bitą śmietaną, całość ozdobić pozostałymi truskawkami i siekanymi orzechami pistacjowymi. Nasza rada Tę słynną francuską babkę drożdżową można zamiast z truskawkami (aux fraises) serwować na następujące sposoby: „Savarin a la Chantilly": 100 g cukru rozpuścić w 1/8 l wrzącej wody z dodatkiem 2 kieliszków wiśniówki. Babkę zanurzyć w roztworze, wypełnić morelami i bitą śmietaną o smaku waniliowym. „Savarin" z malinami (aux framboises): Babka nasączona jest syropem z cukru z wódką malinową, a wypełniona bitą śmietaną i malinami.
Savarinki
Składniki na 20 porcji
Ciasto: 4 dag drożdży, 5 dag cukru, 1/2 szklanki letniego mleka, 15 dag miękkiego masła, 1 łyżka cukru waniliowego, 4 jajka, 35 dag mąki, szczypta soli Nadzienie brzoskwiniowe: 750 g brzoskwiń z puszki, 1/4 litra soku z brzoskwiń, sok z 1 cytryny, 4 cl likieru morelowego, 1/2 szklanki śmietany kremówki, 1 łyżka ajerkoniaku, 1 łyżka siekanych pistacji
Drożdże rozkruszyć, rozprowadzić małą ilością mleka z 1 łyżeczką cukru, po czym odstawić pod przykryciem na 15 minut do wyrośnięcia. 12 dag masła utrzeć z resztą cukru, cukrem waniliowym, pozostałym mlekiem i jajkami, zmieszać z mąką, szczyptą soli, a następnie połączyć z drożdżami i wyrobić ciasto. Ciasto przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Wyłożyć do wysmarowanych masłem foremek z kominkiem i ponownie pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut. Foremki z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut w temperaturze 200°C. Upieczone ciastka wyjąć z foremek. Brzoskwinie dokładnie osaczyć, każdą połówkę podzielić na 4 części. Sok z brzoskwiń zagotować z sokiem z cytryny i likierem morelowym. Do foremek wlać sok brzoskwiniowy i włożyć upieczone ciastka. Po wchłonięciu całego soku wyjąć ciastka. Śmietanę ubić z ajerkoniakiem na sztywną pianę. Brzoskwiniami napełnić otwory w cieście, u-dekorować bitą śmietaną i posypać pistacjami.
Savoiardi
100 g cukru pudru, 4 żółtka, 2 białka, 100 g mąki
Piekarnik nastawić na 180 st C. Białka ubić na sztywną pianę. W drugiej misce utrzeć żółtka z cukrem pudrem na kogel-mogel. Do kogla-mogla delikatnie wmieszać najpierw mąkę, potem pianę z białek. Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto nakładać do szprycy i wyciskać nią biszkopciki. Piec 8 minut, do czasu lekkiego zrumienienia ciasteczek. Po upieczeniu i wystudzeniu posypać cukrem pudrem. dodatkowe informacje Savoiardi można przechowywać w szklanym lub blaszanym pojemniku.
Scaltsounia
Ciasto: 1 filiżanka oliwy, 1 filiżanka wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, sok z 1 cytryny, 50 dag mąki, cukier puder. Nadzienie: 25 dag orzechów włoskich, 25 dag migdałów, łyżeczka cynamonu, 5 mielonych goździków
Zdejmij skórkę z orzechów i migdałów, posiekaj je lub grubo zmiel. Dodaj cynamon, goździki i tyle miodu, aby powstała niezbyt gęsta masa. Zrób ciasto: wymieszaj wodę, olej, proszek do pieczenia i sok cytrynowy. Zagnieć z taką ilością mąki, aby powstało twarde ciasto. Rozwałkuj je na grubość palca, wytnij kwadraty, na każdym ułóż porcję nadzienia. Rogi ciastek zagnij do środka i sklej nad nadzieniem. Ciastka ułóż na natłuszczonej blasze, piecz 15 minut w temp. 170°C. Ostudź, posyp cukrem pudrem. Także i te ciastka możesz po upieczeniu zanurzyć w wodzie różanej
Schokoladen – Walnussbrot (czekoladowo – orzechowy chlebek)
240 g masła, 150 g cukru, 8 żółtek, 8 białek, 200 g startej czekolady (gorzkiej) + 30 g kakao, 160 g zmielonych orzechów włoskich, 50 g posiekanych orzechów włoskich, 130 g przesianej mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki bułki tartej, 1/2 – 3/4 filiżanki żelu lub dżemu porzeczkowego glazura czekoladowa: 150 g gorzkiej czekolady, 50g masła
Piekarnik rozgrzać na 200°C. Masło, cukier i żółtka utrzeć na krem. Następnie sukcesywnie dodawać pozostałe składniki tzn. czekoladę, kakao, orzechy, mąkę, proszek do pieczenia i bułkę tartą. Na koniec białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą czekoladowo – orzechową. Na blasze do pieczenia ciast wyłożoną papierem pergaminowym (nie natłuszczać) rozsmarować masę czekoladowo – orzechową i wstawić na 20 minut do piekarnika. W międzyczasie w rondelku podgrzać żel lub dżem porzeczkowy. Nie gotować. Po upieczeniu „chlebek” lekko przestudzić i jeszcze ciepły posmarować gorącym żelem lub dżemem porzeczkowym. Odstawić do wystudzenia. W międzyczasie czekoladę i masło roztopić w „kąpieli wodnej” (na parze). Oblać nią wystudzony „chlebek” i rozsmarować równomiernie. Po wystudzeniu „chlebek” pokroić w prostokąty lub romby i układać do metalowej puszki bądź plastikowego pojemniczka. dodatkowe informacje Chlebek można przechowywać 2 - 3 tygodni.
Scones1 filiżanka białej mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 56 g mleka, 1 jajko, nieznacznie ubite, 56 g cukru, 110 g miękkiego masła, białe rodzynki (opcjonalnie), połówki orzechów włoskich (opcjonalnie)
Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia. Dodać masło, mieszać dopóki mikstura będzie koloru masła. Dodać cukier i kontynuować mieszanie. Następnie dodać pół ubitego jajka i całe mleko. Można dodać rodzynki i trochę orzechów, wymieszać wszystko, aby uzyskać kleiste ciasto. Przełożyć ciasto na deskę posypaną mąką i wyrabiać, co najmniej 5 minut. Następnie pociąć ciasto w kółka i umieścić na wysmarowanej tłuszczem blasze lub gorącej patelni.
Porcja na 16 ciastek:
1 i 1/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru jasnego brązowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1 czubata łyżka drobno posiekanej świeżej skórki z cytryny bądź limonki, około 40g masła, 3/4 szklanki świeżych bądź suszonych żurawin, 1 jajko, 1/2 szklanki tłustej śmietanki 22%
Ubić jajko ze śmietanką. Wymieszać mąkę z cukrem, proszkiem, solą, skórką cytrynową i masłem. Potem dodać emulsję jajeczno-śmietankową. Wymieszać. Na koniec wrzucić żurawiny. Ciasto jest dość luźne. Z tak przygotowanego ciasta formować niewielkie placuszki i układać na blaszce. Piec w nagrzanym piekarniku do 170º (termoobieg), około 15 - 20 minut.
Sebastianki
2 tabliczki czekolady, nieco mniej niż 0,5 szklanki słodkiej śmietanki 30%, 1 łyżeczka masła, 1 kostka masła 250 dag, 300 g cukru, 1 mała paczuszka cukru wanilinowego ( 16 g), 2 jajka, 2 łyżki miodu, 500 g mąki, 1 paczka drożdży instant ( 7 g), 1 – 2 tabliczki dowolnej czekolady, posiekane bakalie – orzechy, migdały, rodzynki
Polecam połączenie czekolady gorzkiej lub deserowej i mlecznej; 2 tabliczki czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej (w naczyniu trzymanym nad garnkiem z wrzącą wodą), dodać do czekolady nieco śmietanki ( ok. 1/2 szklanki) i łyżeczkę masła (dla lepszej konsystencji czekolady). Ostudzić delikatnie. Masło utrzeć na krem. Dodać cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Ostudzoną czekoladę wlać do kremu i delikatnie wymieszać. Dodać jajka i miód. Następnie powoli dodawać przesianą mąkę ( posypywać bardzo niewielkimi porcjami) zmieszaną z drożdżami instant i cały czas delikatnie mieszać aż do wyczerpania mąki. Dodać pokrojona w kostkę czekoladę ( 1 lub 2 tabliczki) i posiekane bakalie. Bardzo delikatnie wymieszać. Odstawić ciasto na godzinę, żeby „odpoczęło”. Na papier do pieczenia, którym wyłożyć blachę wykładać łyżeczką do herbaty lub małą ( 40 mm – 45 mm) gałkownicą do lodów porcje ciasta lekko dociskając. Piec 10-15 minut w temp. 180 stopni C. Zdjąć z blachy razem z papierem, ostudzić. Zdjąć z papieru, jak przestygną.
Ciasto kruche: 30 dag mąki krupczatki, 15 dag margaryny, 10 dag cukru pudru, 2 żółtka, szczypta soli, aromat waniliowy. Ciasto biszkoptowe: 4 jaja, 15 dag cukru pudru, 12 dag mąki, szczypta cynamonu. Nadzienie: 1 kg moreli, 3-4 łyżki zmielonych biszkoptów; do posypania torebka cukru waniliowego, 2 łyżki cukru pudru
Morele bez pestek wstawić do lodówki. Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i dobrze je schłodzić. Następnie rozwałkować i starannie wylepić nim dno i boki dużej tortownicy. Podpiec w gorącym piekarniku (ok. 200°C) na jasnozłoty kolor. Przygotować ciasto biszkoptowe. Żółtka utrzeć na puch z 10 dag cukru. Dodać mąkę, cynamon, 2 łyżki gorącej wody, a na końcu ubitą na sztywno pianę z białek z dodatkiem reszty cukru. Dokładnie wymieszać. Podpieczony kruchy spód posypać biszkoptami, następnie równomiernie rozłożyć morele i przykryć je warstwą ciasta biszkoptowego. Piec ok. 20 min w temperaturze 200-220°C. Gotowe i lekko wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. 100 g - 235 kcal
SER NA ZIMNO
Masa serowa 25 dag sera białego, 2 żółtka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 1 margaryna lub masło, 3 łyżki żelatyny, 3 łyżki śmietany, 2 galaretki owocowe
Biszkopt Upiec jasny biszkopt. Masa serowa ...
constans13