Z pierniczkami
Biszkopt: 9 jajek, 1 1/2 szkl cukru, 1 cukier waniliowy, 1 1/2 szkl mąki pszennej, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki oleju Masa jabłkowa: 1 1/2 kg jabłek, 2 galaretki zielone Masa "Snieżka": 2 bite śmietany Śnieżki, 1 galaretka czerwona
Biszkopt: Białka ubić, dodać cukier i żółtka i resztę składników. Piec w temp 160-180C ok 30-40min. Przekroić na pół. Masa jabłkowa: Jabłka zetrzeć i podsmażyć. Dodać galaretki w proszku. Przestudzić. Masa "Snieżka": Galaretkę rozpuścić w 1/2 szkl wody. Śmietanę ubić wg przepisu, dodać tężejącą galaretkę. Przełożenie: biszkopt - masa jabłkowa- pierniczki(1/2 kg pierników nadziewanych w czekoladzie) - masa "Śnieżka" - biszkopt
Zabaglione ciasto
Biszkopt: 1/4 łyżki masła, 6 jaj(pokojowa temperatura), 1/2 szkl cukru, 1/2 łyżki waniliowego zapachu, 1 szkl mąki Krem: 3 szkl mleka, 8 żółtek (pokojowa temperatura), 1 szkl cukru, 1/2 łyżeczki waniliowego zapachu, 3/4 szkl mąki Zabajona część: 5 żółtek, 1 szkl cukru, 1/4 szkl espresso kawy, pokojowa temp Dodatkowe składniki: 1 szkl masła- masło będzie dodane do zabajone na samym końcu, 1 szkl whipping cream- śmietana do dekoracji, 5 dag czekolady, 1/4 szkl rumu, 1 1/2 szkl posiekanych orzechów, 9 migdałów bez skórki
Biszkopt: piekarnik nastawić na 175C, przygotować blaszkę tortową, wysmarować a następnie posypać mąką. Masło rozpuścić w małym rondelku- ostudzić lekko. Jaja+ cukier +wanilia- ubić (10-12 minut). Najlepiej to robić w misce, którą włożymy do garnka z gotującą się wodą. Nasza mikstura powinna być 3 razy większa objętościowo. Stopniowo dodawać mąkę, i delikatnie mieszać. Tak samo, stopniowo postępować z masłem. Ciasto przelać do formy i piec z 20 25 minut, studzić kolejny pół godziny. Samo ciasto można przygotować nawet 2 dni przed podaniem, ale należy je zawinąć w folię plastikową Custard Cream: Mleko doprowadzić do wrzątku. Żółtka, cukier i wanilię ubić w misce przez 2 -3 minuty aż mikstura będzie gęsta i biała. Stopniowo dodawać mąkę cały czas ubijając. Połowę mleka dodawać do jajecznej mikstury cały czas mieszając (należy robić to bardzo o powoli). Całość dodać do pozostałego mleka i na średnim ogniu ubijać przez 2-3 minuty aż nasz custard będzie średnio gęsty. Custard włożyć do lodówki przykryty. Coffe zabaglione: NA parze ubić żółtka z cukrem, stopniowo dodawać kawę, ciągle ubijając aż objętość będzie dwukrotnie większa. Ma być ono miękkie (4-6 minut). Zabajone włożyć (z naczyniem, w którym jest) do miski z lodowatą wodą. Mieszać aż będzie zimne 8-10 minut
Ubić masło na biało, Dodawać zabajona część do masła - miksować energicznie po każdym dodaniu zabajonego Włożyć do lodówki na 2-3 minuty aż zrobi się gęstsze Ubić śmietanę- chłodzić w lodowce Nagrzać piekarnik do 95, czekoladę wyłożyć do miski (taka co się nie spali w piekarniku) i umieścić w piekarniku na 4-5 minut aż się rozpuści. Ciasto przekroić na 2 części i dobrze nasączyć rumem Na Pierwszy placek wyłożyć custard cream, na to drugi placek a na wierzch zabajone. Orzechy delikatnie poprzyciskać na wierzchu ciasta. Z naszej ubitej śmietany robimy dekoracje do ciasta- wyciskając rozetki Migdały maczamy w rozpuszczonej czekoladzie i układamy na rozetkach. Ciasto może być przygotowane do 24 godzin przed podaniem Ciasto to można zrobić w okrąglej blaszce i wyjdzie wtedy może służyć jako torcik
2,5 szklanki mąki, 25 dag masła, 3 żółtka, szklanka cukru pudru, 2 łyżki maku, po 10 dag suszonych moreli i śliwek kalifornijskich, 5 dag mielonych orzechów lub migdałów, zapach cytrynowy
Z mąki, masła, żółtek, niepełnej szklanki cukru, maku i aromatu zagnieść ciasto, po czym włożyć je do lodówki na pół godziny. Owoce umyć, osuszyć. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, wyciąć z niego gwiazdki różnej wielkości. Z okrawków uformować (lub wyciąć foremkami) zwierzątka. Ciasteczka ułożyć na natłuszczonej blaszce, posmarować je białkiem, posypać orzechami lub migdałami i piec w temperaturze 180-200°C przez 8-10 minut. Gwiazdki posypać pudrem i nadziewać je na wysokie patyczki (jak do szaszłyków) na przemian z połówkami owoców. Drzewka i zwierzątka ustawić na tacy.
40 dag mąki, 3-4 dag drożdży, 3 łyżki cukru, 2 łyżki masła, 2/3 szklanki mleka, 2 żółtka, jajo, po garści rodzynków i migdałów, esencja cytrynowa
Mleko lekko podgrzać, dodać łyżkę mąki, cukru i rozkruszone drożdże. Wymieszać, postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 15 minut. Rozpuścić masło. Rozczyn połączyć z mąką, dodać resztę cukru, żółtka i wyrabiać ciasto. Po kilku minutach dodać rozpuszczone, ostudzone masło, kilka kropel esencji cytrynowej i dalej wyrabiać, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni. Przykryć ściereczką, zostawić do wyrośnięcia mniej więcej na 30 minut. Przełożyć ciasto na stolnicę oprószoną mąką, rozwałkować na niezbyt cienki placek. Szklaneczką i kieliszkiem wyciąć tyle samo większych i mniejszych krążków. Mniejsze naciąć od góry tak, aby przypominały głowy zajączków z uszami, i połączyć je z większymi krążkami. W dolnej części tułowi (większych krążków) przykleić po dwie małe kuleczki - łapki. Ozdobić je migdałami. W główki wcisnąć oczy z rodzynków. Rozkłócić jajo, posmarować nim ciastka i ułożyć je na natłuszczonej blaszce. Zostawić do wyrośnięcia. Piec 10-15 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Zajączki będą miłą niespodzianką dla gości oraz wspaniałą ozdobą wielkanocnego stołu.
Zamek
Ciasto: 6 łyżek mąki pszennej, po 6 dag mielonych migdałów i orzechów laskowych, 10 jaj, szklanka cukru, łyżeczka proszku do pieczenia. Krem: 20 dag masła, 3 żółtka, 3 łyżki cukru pudru, 2 łyżki kakao, kilka kropli olejku migdałowego. Dekoracja: szklanka bitej śmietany, garść małych owoców lub groszków, kilka żelatynowych figurek o różnych kształtach
Żółtka oddzielić od białek. Cukier utrzeć z żółtkami na puszysty krem. Białka ubić. Do żółtek dodawać stopniowo mąkę zmieszaną z orzechami, migdałami i proszkiem do pieczenia oraz pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Przełożyć ciasto do prostokątnej blaszki wysmarowanej tłuszczem i upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wystudzone ciasto przekroić, wyciąć części zamku. Masło utrzeć na pulchną masę. Osobno utrzeć żółtka z cukrem. Dodawać po łyżce masy żółtkowej do masła, nie przerywając ucierania. Na koniec dodać olejek i wymieszać krem z kakao. Części zamku przełożyć kremem i położyć jedną na drugiej. Na wierzchu ustawić wieżyczki i basztę z wyciętych szklanką kawałków ciasta. Udekorować kremem, bitą śmietaną, owocami lub groszkami. Na murach lub pod zamkiem ustawić żelatynki-żołnierzyki. Tuż przed podaniem można także wetknąć figurki z klocków lego. Jednak plastik nie powinien się stykać z ciastem zbyt długo.
Zapach lasu
2 szklanki czarnych jagód (mogą być mrożone), szklanka śmietany kremówki, 4 łyżki cukru, łyżka uprażonych nasion słonecznika, cukier waniliowy, czubata łyżeczka żelatyny
Żelatynę namoczyć w łyżce zimnej wody. Jagody umyć, osączyć. Półtorej szklanki jagód wymieszać z 2 łyżkami cukru, kilkanaście zostawić do dekoracji, a pozostałe rozłożyć do szklanych salaterek. Resztę jagód przetrzeć przez sitko. Śmietanę ubić z cukrem i cukrem waniliowym, wymieszać z przecierem jagodowym i rozpuszczoną w kilku łyżkach wrzątku schłodzoną żelatyną. Schłodzić w lodówce. Na ułożone w miseczkach jagody wyciskać szprycą dekoracyjne wzory z bitej śmietany, a na nich układać pozostawione jagody oraz nasiona słonecznika.
Zapałeczki z serem z ciasta francuskiego
1 arkusz ciasta francuskiego, 15 dag startego ostrego sera typu ementaler lub comte, 1 łyżka kminku, 1 puszka anchois, 1 żółtko, sól, pieprz
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż na prostokątnej blaszce rozmrożone ciasto francuskie i posmaruj je żółtkiem roztrzepanym z 2 łyżkami wody. Następnie ostrym nożem narysuj na cieście podłużne i poprzeczne linie, wzdłuż których będziesz łamać ciasto po upieczeniu. Fileciki anchois pokrój na cieniutkie paseczki. Posyp całe ciasto startym serem. Połowę ciasta posyp kminkiem, solą i pieprzem. Na drugiej połowie równomiernie ułóż fileciki anchois i posyp pieprzem. Piecz około 10 minut, aż ciasto się lekko przyrumieni. Następnie wyłącz piekarnik i zostaw w nim ciasto, aż do ostygnięcia. Po wyjęciu połam na zapałeczki wzdłuż naciętych linii.
4 białka, 150 g cukru, 1 łyżeczka kakao, 1 gotowy spód biszkoptowy, 2 łyżki galaretki porzeczkowej, 1 opakowanie lodów d la książę Piickler, 1 łyżka kakao
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać kakao. Ze spodu biszkoptowego wyciąć prostokąt o wymiarach 10x15 cm, położyć na płytkę żaroodporną i posmarować galaretką. Położyć na to kostkę lodów, przykryć pianą z białek i zapiec w rozgrzanym do temperatury 240 °C piekarniku. Deser posypać kakao; podawać natychmiast.
Zapiekanka
25 dag truskawek, 2 pomarańcze, 2 łyżki likieru kokosowego, 2 białka, żółtko, 3 dag cukru, kilka kropel soku z cytryny, łyżka wiórków kokosowych, starta skórka z pomarańczy
Truskawki umyć, oczyścić i pokroić wzdłuż na plasterki. Pomarańcze obrać, usunąć białą skórkę, podzielić na cząstki. Truskawki i pomarańcze zmieszać z sokiem i łyżką likieru kokosowego. Marynować pod przykryciem 15 minut. Włączyć opiekacz w piekarniku. Białka ubić na sztywną masę. Dodać cukier i sok z cytryny, a następnie resztę likieru, żółtko, wiórki kokosowe i skórkę pomarańczową. Owoce ułożyć na 4 żaroodpornych talerzach. Wstawić na około 1 min pod opiekacz, wyjąć, wyłożyć a owoce wyłożyć masę białkową i zapiekać jeszcze 2-3 minuty
Zaśnieżone ciasteczka kakaowe
20 dag masła, 1/2 szklanki cukru, 1 żółtko, aromat migdałowy, 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/4 szklanki ciemnego kakao, cukier puder do posypania
Mąkę i kakao wymieszać. Miękkie masło utrzeć z cukrem na krem, dodać żółtko i aromat, zmiksować. Dodać mąkę i kakao, ucierać do uzyskania jednolitej masy. Formować kuleczki mniejsze od orzecha włoskiego, układać na pergaminie. Schłodzić w lodówce. Piec ok. 15-18 minut w temperaturze 190°C. Ciepłe ciasteczka posypać pudrem.
Zawijaniec waniliowy
Składniki na 12 porcji
4 jajka, 2/3 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 2 żółtka, 2 łyżki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżeczki żelatyny, 3 łyżki pistacji, 40 dag moreli, 1 szklanka śmietanki kremówki, 40 dag mielonego twarogu, 10 dag konfitury morelowej, 1-2 łyżki płatków migdałowych
Jajka ubij na parze z żółtkami, połową cukru i cukrem waniliowym. Połącz z mąką i proszkiem do pieczenia. Ciasto rozsmaruj na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz ok. 10 minut w temp. 200 st. Zwiń. Wystudź. Żelatynę namocz, rozpuść. Morele umyj, osusz, przekrój i usuń pestki. Owoce obgotuj, osacz i pokrój w kosteczkę. Pistacje posiekaj. Śmietankę ubij z resztą cukru. Odłóż trochę do dekoracji, pozostałą wymieszaj z twarogiem, kawałkami moreli, 2/3 pistacji i żelatyną. Gdy krem zacznie tężeć, nałóż go na rozrolowane ciasto, rozsmaruj. Ciasto dość ciasno zwiń. Wierzch posmaruj podgrzaną konfiturą. Posyp płatkami migdałowymi i resztą pistacji. Schłodź. Przed podaniem udekoruj pozostałą bitą śmietaną. Pokrój w skośne plastry.
Zawijaniec z makiem
ciasto: 40 dag mąki pszennej, 10 dag cukru, 5 dag masła, 2 jaja, pół szklanki mleka, 3 dag drożdży, Cukru wanilinowego, skórka otarta z cytryny masa makowa: 30 dag maku, 10 dag miodu, 15 dag cukru, kilka kropel aromatu migdałowego lukier: 15 dag cukru, białko, sok z połowy cytryny do dekoracji: kilka orzechów włoskich, łyżka struganej nożem gorzkiej czekolady
Drożdże wymieszaj najpierw z ciepłym mlekiem, a potem jeszcze z łyżką mąki i cukru, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Całe jajo i żółtko utrzyj z cukrem na kogel-mogel. Masło rozpuść. Gdy drożdże wyrosną, dodaj je do mąki razem z koglem-moglem, rozpuszczonym letnim masłem, skórką z cytryny i cukrem wanilinowym. Wyrób ciasto, po czym odstaw je do wyrośnięcia. Teraz sparz mak, odcedź go, trzy razy przekręć przez maszynkę, a potem dokładnie utrzyj z cukrem, miodem i aromatem migdałowym. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 0,5 cm i równo posmaruj masą makową. Całość zwiń w ciasny wałek, przełóż do wąskiej natłuszczonej formy i ponownie odstaw do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do umiarkowanie gorącego piekarnika posmaruj rozbełtanym pozostałym białkiem. Piecz około 45 minut. Kiedy ciasto będzie się piekło, przygotuj lukier. cukier utrzyj z białkiem na jednolitą masę. Pod koniec wlej sok z cytryny. Wyjęte z piekarnika ciasto polej przygotowanym lukrem, udekoruj orzechami i czekoladą.
3 szkl. Mąki, 1 jajko, 1 żółtko, 1/2 szkl. Mleka, 20 dag powideł śliwkowych, 4 dag drożdży, 3 czubate łyżki cukru pudru, 3 łyżki cukru, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka śmietany, sól
Utrzeć drożdże z łyżeczką cukru, solą i odrobiną ciepłego mleka. Do mąki wlać drożdże posypać mąką. Odstawić pod przykryciem na 15 min. Zarobić ciasto, rozwałkować w kwadrat (30 x 30 cm) Przekroić na dwie części. Rozłożyć nadzienie zwinąć oba kawałki od dłuższej strony. Zlepić. Piec 40 min., w trakcie posmarować rozmąconym żółtkiem ze śmietaną. Na koniec posmarować cukrem pudrem utartym z wodą i sokiem z cytryny, posypać zrumienionymi migdałami.
Zawijany tort Brown Cow
Na chrupiący spód: 150 g amarettini (włoskie ciasteczka migdałowe), 50 g wiórków kokosowych, 75 g stopionego masła Na ciasto biszkoptowe: I 3 jajka i 1 żółtko, 2 łyżki gorącej wody, 150 g cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 50 g mąki pszennej, 25 g mąki ziemniaczanej, 20 g kakao, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 50 g ciasteczek amarettini Na nadzienie kremowe: 6 płatków białej żelatyny, 100 ml Creme de Cacao brown (np. Bols'a), 125 ml mleka, 50 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 lekko czubata łyżka kakao, 400 ml śmietanki kremówki Do posmarowania: 250 ml śmietanki kremówki, 1 torebka zagęstnika do śmietanki Do dekoracji: 25 g półgorzkiej czekolady, 2 łyżki chipsów kokosowych, kilka ciasteczek amarettini
Na chrupiący spód: przełożyć ciasteczka amarettini do foliowego woreczka, zamknąć go i rozkruszyć ciasteczka wałkiem do ciasta. Przełożyć rozkruszone ciastka do miski, zagnieść je z wiórkami kokosowymi i masłem. Masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej pergaminem tortownicy średnicy 26 cm, przycisnąć ciasto do tortownicy i postawić w zimnym miejscu. Na ciasto biszkoptowe: ubijać na pianę jajka, żółtko i wodę mikserem na najwyższych obrotach przez minutę. Wymieszać cukier z cukrem waniliowym i wsypywać przez minutę, potem jeszcze ubijać przez 2 minuty. Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną, kakao i proszkiem do pieczenia, przesiać do kremu jajecznego i krótko ucierać mikserem na najniższych obrotach. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną pergaminem blachę piekarnika wielkości 30 X 40 cm, na to położyć ciasteczka i powciskać w ciasto. Tam gdzie blacha pieką— nie ma boków zagiąć pergamin ted aby powstała krawędź. Blachę wsunąć do piekarnika. Temperatura pieczenia: 180-201C. Czas pieczenia: około 12 minut. Po upieczeniu podważyć nożem krawędzie ciasta, wyłożyć do góry dnem na posypany cukrem pergamin, ściągnąć ostrożnie pergamin z pieczenia. Zostawić do wystygnięcia. Na nadzienie kremowe: namoczyć żelatynę według przepisu na opakowaniu. Creme de Cacao brown utrzeć w misce z mlekiem, cukrem, cukrem waniliowym i kakao. Żelatynę odcisnąć, rozpuścić i wymieszać najpierw z odrobiną płynu, potem domieszać do reszty. Postawić w zimnym miejscu i kiedy zacznie gęstnieć, ubić na sztywno śmietankę i dodać. Dwie łyżk...
constans13