Galaretka i kulki z foie gras z truflamiPorcja dla 4 osob. Czas przygotow. 4 godz.150 g foie gras lub pasztetu z gesich watrobek,2 czarne trufle,500 ml wywaru z drobiu,100 ml madery,15 g zelatyny,sol, bialy pieprz.1. Zelatyne zalac 2 lyzkami zimnej wody, odstawic na 15 min. Wywar zagotowac,odparowac do 1/2 objetosci. Dodac madere, zagotowac, odparowac do 300 ml.W goracym wywarze rozpuscic zelatyne, posolic, doprawic pieprzem, ostudzic.2. Kulki z foie gras: z foie gras ulepic kulki wielkosci orzecha wloskiego.Trufle posiekac. Foie gras obtaczac w truflach, oziebic, oblac plynna galareta ze wszystkich stron, wstawic do lodowki. Pozostala galarete wylac nablache i takze wstawic do lodowki. Gdy stezeje, pokroic w kostke i podawac zfoie gras.3. Galaretka z foie gras: dno i scianki foremek pokryc cienka warstwa plynnejgalarety, nastepnie wysypac posiekanymi truflami. Wlozyc do foremek kawalkifoie gras lub pasztetu. Zalac czescia galarety, wstawic do lodowki. Resztegalarety wylac na blache i ochlodzic w lodowce. Gdy stezeje, pokroic w kostke i uzyc do przybrania.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 25 "Zimny bufet", strona 30.
tatanka.com