KIEŁBASA RZEŻNICJA II
½ kg giczy wołowej
½ kg karkówki wieprzowej
½ kg tłustego boczku wieprzowego
½ kg schabu
½ kg golonki ze skórą
3 łyżki peklosoli
3 łyżki roztartego z solą czosnku
1 łyżka grubo mielonego pieprzu
5 roztartych jagód jałowca
1 łyżka majeranku
jelita wieprzowe (kaliber 30-33)
Skórę z golonki zemleć dwa razy na drobnym oczku. Wołowinę i golonkę zemleć 1 raz na drobnym oczku. Karkówkę i boczek zemleć na grubym oczku. Schab posiekać.
Wymieszać peklosól z roztartym z solą czosnkiem, pieprzem i jałowcem. Mięso układać w naczyniu warstwami i przesypywać mieszanką peklującą. Całość dokładnie wymieszać i odstawić, peklować w temperaturze 3-6*C przez cztery dni, codziennie mieszając.
Po zapeklowaniu, dokładnie wyrabiamy mięso dodając w trakcie wyrabiania szklankę drobno zmielonego lodu (po wyrobieniu masa musi być kleista)
Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 20cm odcinki i odkłuwamy powietrze.
Osadzamy i osuszamy kiełbasę wieszając ją w przewiewnym miejscu na kilka godzin.
Rozgrzewamy wędzarnię do temperatury około 45-50*C i wędzimy w gorącym dymie przez 3 godziny. Obniżamy temperaturę do 30-35*C i wędzimy jeszcze przez 5 do 6 godzin.
Gryzmek