Encyklopedia zdrowia - Zioła i przyprawy.pdf - Zioła dla zdrowia i urody - kadorka1

ENCYKLOPEDIA

ZDROWIA

zastosowanie

PrzePisy

kulinarne

MeDyCyna

naturalna

spis potraw

IMBIR

Imbirowy łosoś ........................................................................2

SZAFRAN

Ryż z szafranem i warzywami ....................................................4

CURRY

Kurczak w sosie curry ...............................................................6

KARDAMON

Kawa mokka z kardamonem ......................................................8

SEZAM

Panga w sosie sezamowym .....................................................10

CYNAMON

Ciasteczka cynamonowe .........................................................12

PAPRYKA

Chilli con carne ......................................................................14

PIEPRZ

Ser kozi w pieprzu ..................................................................16

KMINEK

Kminkowe pałeczki .................................................................18

TYMIANEK

Nadziewane pieczarki .............................................................20

LIŚĆ LAUROWY

Zupa rybna ............................................................................22

BAZYLIA

Sałatka z pomidorów i mozzarelli .............................................24

MIĘTA

Galaretka miętowo-cytrynowa .................................................26

MAJERANEK

Żurek ....................................................................................28

ROZMARYN

Surówka z owczym serem .......................................................30

Wydawnictwo Literat

ul. Łazienna 28

87-100 Toruń

tel.: 56 6539540

e-mail: wyd.literat@lit.com.pl

www.ksiegarnia-najtaniej.pl

Opracowanie, zdjęcia

i aranżacja, skład:

Anna Smaza

ISBN 978-83-7774-425-3

WSTĘP

Przyprawy i zioła są w kuchni niezastąpione.

Stosuje się je do poprawienia smaku i aroma-

tu potraw. Są znane od tysiącleci i stosowane

były przez prawie wszystkie ludy i narody, po-

czątkowo do celów leczniczych i magicz nych,

później – także kulinarnych.

Pochodzenie przypraw i ziół

Przyprawy i zioła, które obecnie wykorzystu-

jemy w polskiej kuchni, pochodzą z różnych

regionów świata. Wiele z nich wywodzi się

z Indii oraz krajów arabskich. Przyprawy ko-

rzenne do dziś są przeważnie sprowadzane,

jednak wiele ziół spotyka się w naszej streie

klimatycznej, a liczne odmiany możemy upra-

wiać w ogrodzie, na balkonie lub nawet na pa-

rapecie, w doniczce.

Przechowywanie przypraw i ziół

Przyprawy i zioła kupujemy zwykle w dwóch postaciach: mielonej lub suszonej albo świe-

żej. Mielone i suszone przyprawy powinniśmy przechowywać w szczelnie zamkniętych

plastikowych pudełkach lub słoiczkach, w przeciwnym razie tracą swe cenne lotne olej ki.

Przy niektórych odmianach przypraw (np. papryce, pieprzu) wskazane są pojemniki nie-

przepuszczające światła, gdyż chronią przed utratą barwy. Nie należy dłużej trzymać przy-

praw w papierowych torebkach, w których często się je kupuje, lepiej od razu przesypać

zawartość do pojemników.

Jeżeli kupujemy świeże zioła lub przyprawy, powinniśmy pamiętać o nabyciu takiej ilości,

jakiej aktualnie potrzebujemy, ponieważ ich czas przydatności jest bardzo krótki. Świeże

zioła należy umyć, osuszyć i włożyć do foliowego woreczka. Najlepiej woreczek nadmu-

chać, aby zioła nie zgniotły się. W ten sposób można je przechowywać w lodówce do

1 tygodnia.

Świeże zioła można suszyć lub mrozić. Suszymy je w suchym i przewiewnym pomiesz-

czeniu w temperaturze około 30°C. Jeżeli chcemy zioła zamrozić, gałązki należy umyć,

osuszyć, zawinąć w folię aluminiową i umieścić w zamrażalniku. Możemy także zioła po-

siekać, wsypać do pudełeczka i umieścić w zamrażalniku.

Dobrym pomysłem jest sporządzenie z ziół octu lub oliwy.

Oliwa ziołowa

Do garnka wlewamy 1 l oliwy z oliwek oraz wkładamy po jednej gałązce świeżego rozma-

rynu i szałwii. Podgrzewamy na wolnym ogniu i odstawiamy. Gałązki świeżej szałwii i roz-

marynu opłukujemy i dokładnie osuszamy. Wkładamy je do butelki zamykanej kor kiem.

Usuwamy zioła z oliwy i przelewamy ją do butelki ze świeżymi ziołami. Tak przy rządzoną

mieszankę można przechowywać i używać przez około 6 miesięcy.

IMBIR

POCHODZENIE wywodzi się z południowo-wschodniej Azji, jednak obecnie uprawia-

ny jest w różnych krajach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym

WYGLĄD

roślina imbiru ma około 20 cm długości, jednak istotniejsze są kłą-

cza – liczne rozgałęzione bulwy o jasnobrązowej skórce i żółtym,

lekko wilgotnym środku; jego kształt przypomina sylwetkę ludzką,

co sprawia, że przypisuje się mu znaczenie symboliczne i magiczne

SMAK

ostry, orzeźwiający

ZAPACH

trochę przypomina zapach cytryny, jest lekko słodkawy

ZASTO-

SOWANIE

jest używany do dań mięsnych, rybnych i warzywnych (niezmiernie popu-

larny w kuchni azjatyckiej, np. w sushi), ale również do wypieków i dese-

rów (imbir kandyzowany) oraz herbat; przed użyciem korzeń imbiru nale-

ży umyć, a skórkę delikatnie oskrobać (np. za pomocą skrobaczki do wa-

rzyw); następnie można go pokroić w plasterki i umieścić w potrawie (ale

przed jej podaniem wyjąć), wycisnąć (za pomocą wyciskarki do czosnku)

albo zetrzeć na tarce i stosować w postaci proszku; imbir można przecho-

wywać w lodówce (najlepiej zawinięty w papier) do 4 tygodni

ZALETY działa energetyzująco, poprawia trawienie, wzmaga odporność, obniża

ciśnienie oraz poziom cholesterolu we krwi, łagodzi bóle głowy i bóle

menstruacyjne, ma działanie antyseptyczne i jest afrodyzjakiem (pobudza

ukrwienie narządów płciowych)

IMBIROWY ŁOSOŚ

4 os.

15 min

300 g iletu ze świeżego łososia

sok z 1 cytryny

ok. 2 cm korzenia imbiru

2 łyżki oleju

3 łyżki posiekanego koperku

3 łyżki posiekanej natki

pietruszki

sól, pieprz

Kawałki łososia solimy z obu stron. Na patelni rozgrzewa-

my olej i smażymy na nim łososia na średnim ogniu przez

3 min. Imbir obieramy i trzemy na tarce, aby otrzymać

zawartość 1 płaskiej łyżki. Gdy łosoś nabierze złotawej

barwy, odwracamy go na drugą stronę, posypujemy im-

birem, polewamy sokiem z 1/2 cytryny i smażymy 1 min.

Posypujemy pietruszką i koperkiem, dodajemy resztę so-

ku z cytryny, przykrywamy i dusimy jeszcze 2 min.

Encyklopedia zdrowia - Zioła i przyprawy.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: